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綠茶是中國歷史最悠久、產區最廣泛、產量最大、出口量也最大的茶葉品種。
其利用高溫殺青，破壞鮮葉中的酶活性，再做形《或揉捻》並幹燥而成，品質特征為『清湯綠葉』，不發酵茶。
早在1000多年前的唐代，中國就發明了蒸青方法加工綠茶，目前，日本、印度等國家使用的蒸青綠茶技術即是中國傳播過去的。
綠茶是中國茶產業的重要支柱，年出口量占到全國茶葉出口總量的80%。
優質綠茶的品質特征為：幹茶色澤翠綠或黃綠，茶湯呈現清湯綠葉，具有清香或熟栗香等，滋味鮮醇可口，濃而不澀。
按照殺青和幹燥的不同方式，綠茶分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四類。
炒青綠茶
用滾筒或鍋炒幹的綠茶稱為炒青綠茶，是中國產量最大的綠茶，產區主要分佈在浙江、安徽、江西、湖南、貴州、四川、廣東等地。
成品形狀分為長炒青《眉茶》、圓炒青《珠茶等》及扁炒青《扁形茶》。
代表性名茶：龍井茶、碧螺春、信陽毛尖、珠茶等。
炒制龍井
烘青綠茶
用烘焙方式幹燥的綠茶稱為烘青綠茶，按照原料的老嫩分為普通烘青和特種烘青。
普通烘青毛茶經精制後稱為『茶坯』，用做窨制花茶的原料。
特種烘青主要用於毛峰類茶制作，如黃山毛峰等。
炒青茶條索緊結，烘青茶相對較松。
代表性名茶：黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。
六安瓜片
曬青綠茶
利用日光曬幹的綠茶稱為曬青綠茶。
鮮葉經過殺青、揉捻後在日光下曬幹制得。
條索粗壯、滋味濃醇。
典型代表性茶葉為滇青。
曬青綠茶部分以散茶形式飲用，主要用作生產普洱茶的毛料，用來壓磚、餅、沱等。
代表性名茶：滇青、川青、陜青。
滇青
蒸青綠茶
鮮葉經過蒸汽殺青加工而成的綠茶稱為蒸青綠茶，主要分佈在浙江、湖北、江蘇等地。
最大特點是通過高溫水蒸氣來鈍化茶鮮葉中酶的活性，形成幹茶、茶湯和葉底『三綠』的品質特征。
代表性名茶：恩施玉露茶。
恩施玉露
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祝君美好！
【備註】本文參考夏濤主編的《制茶學》《第三版》。
圖片來自互聯網。