丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
周一，寫點接地氣的文章吧。
昨天，有位外省的新茶友，來找我們聊天。
由於他不了解福建茶，上演了一出『剪不斷，理還亂』的劇情。
想剪剪不斷，欲理還是亂。
比如，對方先是問了一個問題：『大紅袍和金駿眉是什麼關系？
都是紅茶嗎？
』
李麻花當場卡住，麻利地回復人家：『不是！大紅袍是烏龍茶，隻有金駿眉是紅茶』
對方又接著問：『那鐵觀音是綠茶嗎？
』
李麻花秒回：『不是，它是烏龍茶』
對方再問：『安吉白茶應該是白茶了吧？
』
李麻花乘勝追擊：『也不是，安吉白茶屬於綠茶』
！@#￥%&*
相信屏幕對面的茶友，已經在風中凌亂了。
或許心裡暗暗罵著，明明名字裡有個『紅』卻不是紅茶，叫『白茶』的屬綠茶，太奇葩了。
其實，這裡面另有隱情。
《2》
大紅袍和金駿眉，是什麼關系？
二者的加工工藝不同，一個是烏龍茶，一個是紅茶。
要說相通之處，就是同樣來自武夷山。
大紅袍，是閩北烏龍的代表茶之一。
曾經有很長一段時間，大紅袍是武夷巖茶的名片。
那時候水仙、肉桂還不溫不火，其它的名叢，如鐵羅漢、白雞冠、半天妖、水金龜等，也大多隻有本地人知道。
甚至還有人，隻認大紅袍，不認武夷巖茶。
喝了好幾年，都不知道大紅袍屬於什麼茶類，以為名字裡帶『紅』字就屬於紅茶。
其實，人家的真身，是烏龍茶。
茶圈中，關於『大紅袍』名字的由來，說法頗多。
最廣為流傳的是說，在明朝年間，有位上京趕考的舉人，路過此地，突然覺得腹痛難忍。
身體遭罪，自然是無法繼續趕路了。
而突然出現了一位老僧人，把巖石上采下來的茶葉泡給這位兄臺。
喝過之後，不藥而愈，最終考取狀元。
為了表示感謝，便專門回到武夷山。
把皇帝賜予的大紅袍披在了茶樹上，以表心意，於是有了『大紅袍』這個茶名。
當然，歷史傳說，真真假假，假假真真。
但大紅袍的存在，不僅是一種精神寄托，更是物質享受。
雖然我們無法喝到母樹大紅袍，但能喝到一款優質的拼配大紅袍，有香有水有韻，也是值得高興的。
正所謂，武夷焙法，實甲天下，便是形容巖茶的制作工藝。
在六大茶類中，堪稱是最為復雜的，經過萎凋、做青、殺青、揉捻、挑揀、烘幹、焙火等步驟。
就像是選美大賽，層層篩選，挑出最極品的。
由此生產出來的武夷巖茶，才是精品中的精品。
而金駿眉，則是產自武夷山桐木關的紅茶。
它的特殊之處在於，開創了以芽頭制作紅茶的先河，剛一面市，就成為了頂級紅茶的代表。
以當地的菜茶為原料，7-8萬顆芽頭，才能制成一斤成品的金駿眉。
並且，采過之後的茶樹，今年便不能再采摘了，可想而知產量有多低。
物以稀為貴，加上優質的原料，精湛的工藝，使得金駿眉身價居高不下。
不過，一分錢一分貨。
價值決定價格，是亙古不變的經濟原理。
《3》
鐵觀音和綠茶，是什麼關系？
老實說，它們其實沒什麼關系。
鐵觀音是閩南烏龍的代表茶，曾經紅遍了大江南北。
不論在哪裡，五湖四海的茶桌上，都能見到它的身影。
遺憾的是，這幾年來，鐵觀音被不良商人『玩壞了』。
超低的價格，低劣的品質，活生生地把好名聲焚毀殆盡。
圈中還一度有傳言說，懂茶的人不喝鐵觀音，而茶葉小白以鐵觀音入門也不明智，因為水太深。
作為過去的十大名茶，如今跌落神壇，令人惋惜。
但從專業的角度來說，用心生產制作出來的鐵觀音，仍然是值得喝的。
只要滿足產區好、工藝好、儲存好的原則，便可以一試。
尤其是清香型的鐵觀音，頗受大眾喜愛。
以清幽的蘭花香，鮮爽淳和的湯水為特點，優質的鐵觀音，有很好的韻味。
各位看官，也不必對其避而遠之，用心挑選即可。
同時，也正是這股清新的風味，清湯綠葉的表現，讓很多人誤以為鐵觀音是綠茶。
但其實，鐵觀音屬於烏龍茶。
烏龍茶是一個很大的類，這麼多年來，經過各種雜交，繁殖出了龐大的家族體系。
現如今，我們在市面上喝到的、聽到的茶，有半壁江山，都是烏龍茶。
由此可見，判斷一款茶葉的依據，不能隻看外形，而是要憑工藝。
並不是清湯綠葉就是綠茶，你看鐵觀音，你再看白茶。
六大茶類的劃分，好像是以顏色命名，但並非單純按茶湯的顏色，還得結合茶樹和工藝，綜合而定。
《4》
安吉白茶和白茶有什麼關系？
理論上，二者是八竿子都打不著的關系。
如果實在要攀親戚，那或許是，名字裡都帶有『白茶』吧。
安吉白茶與白茶，隻是個美麗的誤會。
從制作上來看，安吉白茶完完全全是綠茶的工藝，攤晾、萎凋、殺青、理條、烘幹。
而熟悉白茶的朋友都知道，白茶不炒不揉不殺青。
有殺青，就絕不可能是白茶。
村姑陳查詢到，安吉白茶之所以叫『白茶』，是因為它的茶樹品質，是一種名為『白葉一號』的特殊樹種。
特殊之處在於，低溫的條件下，茶樹體內的葉綠素含量會急速下降，芽葉呈現為玉白色。
早采、嫩采的安吉白茶，茶氨酸豐富，口感鮮爽，外觀泛白。
而隨著溫度的升高，葉綠素又會重新增加，就變成了茶葉正常的模樣。
人家叫『白茶』，也是在情理之中的。
至於我們平時說的白茶，則是六大茶類中的白茶。
屬於微發酵茶，工藝以萎凋和幹燥為主，茶葉體內保留了大量天然的養分。
不僅如此，白茶還擁有長期保存的價值，擁有越陳越香的潛力。
有道是，白茶一年茶，三年藥，七年寶。
在品質優秀，倉儲得當的前提下，年份越高的白茶，越是別有一番風味。
《5》
喝茶，喝的不是名字，關鍵是自己舒服。
六大茶類，各有各的工藝，各有各的特色。
隻看名字，或者單純按顏色分類，是不夠準確的。
否則，就會把大紅袍當成紅茶，把鐵觀音認作綠茶，硬生生的拉郎配，鬧笑話。
喝茶之人，並非個個專業。
但是，對六大茶類有個最基礎的認知，是很有必要的。
否則，喝了這麼些年，還不知道自己喝的是什麼茶，適不適合自己。
譬如，胃弱的朋友，就不要堅持喝綠茶了。
茶多酚含量太高，容易刺激腸胃功能，造成不適感。
可以換成白茶，尤其是老白茶，溫潤平和，更能補益身體。
看完這篇文章，也希望各位對福建茶，有進一步地了解。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。