上有天堂,下有蘇杭,蘇州與杭州,宛如姐妹,素來並稱。
蘇州有的,杭州也有,比如說茶,蘇州有洞庭碧螺春,杭州有西湖龍井。
每到春茶季,都有茶友爭論兩者誰更好,誰更貴,誰更鮮,誰更香……
其實,它們也有不少相似的地方。
茶名由來相似
『碧螺春』的由來,有三種說法。
一說產於碧螺峰或碧螺庵,因而得名。
一說康熙下江南,嫌棄土名『嚇煞人香』不雅,改名『碧螺春』。
一說源於民間故事裡的碧螺姑娘。
第二種康熙賜名的說法,適合傳播,流傳最廣。
不過古代名茶,多以產地命名,第一種說法也許更可信,而且許多人認為,碧螺峰附近的碧螺春,外形和內質最好,或許可以佐證。
龍井茶,得名於龍井泉,龍井泉古稱龍泓,位於杭州西湖獅峰山下。
西湖龍井五大核心產區,獅峰、龍井、雲棲、虎跑、梅家塢,獅峰產區是核心的核心,有『天下名茶數龍井,龍井上品在獅峰』的說法。
都有名人加持
蘇杭古來經濟發達,人文薈萃,贊頌過洞庭碧螺春和西湖龍井的名人不勝枚舉。
對洞庭碧螺春最推崇的人,或許要數龔自珍。
『茶以洞庭山之碧螺春為天下第一,古人未知也。
近人始知龍井,亦未知碧螺春也』
——《龔自珍全集·第九輯》
龔自珍是杭州人,相比家鄉的西湖龍井,更喜歡洞庭碧螺春,認為它天下第一。
西湖龍井的擁躉眾多,其中乾隆名氣最大。
『寫詩狂人』乾隆下江南,多次遊覽西湖,寫了不少關於龍井茶的詩。
龍井新茶龍井泉,一家風味稱烹煎
寸芽生自爛石上,時節焙成谷雨前
——《坐龍井上烹茶偶成》
火前嫩,火後老,惟有騎火品最好
西湖龍井舊擅名,適來試一觀其道
——《觀采茶作歌》
種茶歷史悠久
蘇杭兩地,種茶歷史悠久,早在唐朝,蘇州洞庭山和杭州西湖就有種茶記錄。
茶聖陸羽的《茶經•八之出》裡有寫到:『蘇州,長洲縣生洞庭山』、『錢塘生天竺、靈隱二寺』。
兩地所產之茶,歷來入貢。
北宋時,洞庭山水月禪院僧人采制的水月茶,便是貢茶。
『洞庭山出美茶,舊為入貢。
茶經雲,長洲縣生洞庭山者,與金州、蘄州、梁州味同。
近年山僧尤善制茗,謂之水月茶,以院為名也,頗為吳人所貴』
——北宋朱長文《吳郡圖經續記》
據宋代的《圖經》記載,杭州寶石山的『寶雲茶』,下天竺香林洞的『香林茶』,上天竺白雲峰的『白雲茶』,都是貢茶。
地理環境相似
好山好水出好茶,洞庭碧螺春產於蘇州東、西山,丘陵地形,山環水抱,得太湖水汽滋潤。
西湖龍井產於杭州西湖風景名勝區及周邊,同樣是丘陵地形,有西湖水汽滋養,茶園雲霧繚繞。
都做到了各自的極致
洞庭碧螺春和西湖龍井,都位列十大名茶,做到了各自茶形的極致。
洞庭碧螺春是卷曲形綠茶的代表,純手工炒制,手不離茶,茶不離鍋,揉中帶炒,炒中帶揉,連續操作,起鍋即成。
西湖龍井是扁形綠茶的模范,『抖、搭、搨、甩、捺、抓、推、扣、磨、壓』十大手法相互配合,也十分考驗手上功夫。
洞庭碧螺春卷曲如螺,入水即沉,茶毫似雪,起舞翩然。
西湖龍井芽如槍,葉如旗,一旗一槍,姿態舒展,美觀大方。
洞庭碧螺春以『形美、色艷、香濃、味醇』聞名南北。
西湖龍井有『色綠、香鬱、味甘、形美』四絕的美譽。
兩者相似之處雖然多,但茶種不同,工藝不同,滋味各有千秋,你更喜歡哪一種?
日晚尋泉脈,新茶試碧螺。