如果問你六大茶類是什麼，你一定能脫口而出：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。
可如果問你喝過黃茶嗎？
百分之八九十的人都會搖搖頭，表示黃茶為何物；甚至很多人認為黃茶就是綠茶的一種。
今天我們就聊一聊綠茶的近親——黃茶！
黃茶，采制工藝上，與綠茶接近，不過多了一道燜黃工藝；呈現出來的品質特征為黃葉黃湯，葉底、幹茶皆顯黃亮。
燜黃，用科學的方法解釋：通過燜黃的濕熱作用，使得葉片中的葉綠素A《綠色》降低、葉綠素B《黃色》增加，茶色由翠綠變為微黃。
氨基酸和多酚類化合物發生氧化，從而增加了可溶性糖，改變了多酚類化合物的苦澀味，進而達到增加茶湯香甜的目的。
黃茶的產區並不多，主要以君山、蒙山、霍山為主。
黃茶按照采摘標準又可分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
黃芽茶以嫩芽為主，黃小茶標準是一芽一葉，黃大茶多是一芽五六葉。
黃茶的制作工藝為：萎凋—殺青—攤晾—初烘—攤晾悶黃—復烘。
上午采摘回來的鮮葉經過兩三個小時的攤放，等到表面的水分和青草氣散發的差不多的時候即可開始殺青。
黃茶的手工殺青與綠茶常見的徒手殺青不一樣，需要用芒花帚，在鍋內快速呈三點頭同一方向運動。
殺青做形後的茶葉需及時攤晾，待芽葉冷卻回軟後進行初烘，初烘主要是起到散失水分，讓黃芽形狀固定。
初烘後的茶葉，要趁熱攤放於團簸內，放置8～10個小時，待回潮變軟，直至葉色微黃。
攤晾後還要進行復烘；直至幹茶色澤嫩綠微黃披毫。
黃茶在市場上一直處於比較尷尬的位置，很多人先入為主的把黃茶當綠茶，許多消費者也不太認可黃色的賣相；黃茶又不如綠茶好賣，這讓傳統黃茶工藝日漸式微。
是要堅定不移的做自己，還是繼續做綠茶的『近親』，一直以來都是困擾黃茶的大難題。