在挑選綠茶的時候，我們該如何鑒定綠茶的品質呢？
一般言之，綠茶品質鑒別主要有以下方面：
01、形狀
上品綠茶的形狀特點包括茶葉之粗細，長短，輕重，大小，以及條索之松緊，整碎，均勻，除此之外還要觀察茶葉的清潔程度，有無夾雜及攙假，有無老葉硬片，以及幹濕程度等項。
綠茶的形狀隨茶類而異，如龍井則以扁而直，尖端不彎曲，身骨細嫩者為上。
毛峰以細長而尖端微彎曲者為上。
但不論茶葉的外形如何變化，都必須以上述形狀特點為前提，否則必為劣品。
02、色澤
綠茶色澤的挑選，包括了茶色之深淺，枯潤，鮮暗，均勻，及有無不正色，劣變色等項。
綠茶的色澤隨茶類而異，如毛峰以墨綠而略帶褐色者為上，龍井、玉露、瓜片均以翠綠色為上。
總之，好的綠茶，色澤須深而鮮，潤而均勻者為上。
尤其需要注意的是，鑒定茶葉的形狀和色澤時，都需要將茶翻拌均勻，上下多看，並使光線分別從不同角度照來，用以對照。
03、香氣
綠茶之香氣亦隨產地及茶類而異，如龍井特別清香，毛峰則具有栗香。
總之，綠茶香氣以高而清，純而銳為上。
04、滋味
包括甜和，濃淡，清濁，醇厚，澀苦等項。
綠茶的滋味，大都以甜而清爽，濃而醇厚者為上。
滋味淡薄，及苦澀而富刺激性者均非上品。
05、水色
綠茶茶湯的鑒別包括濃淡，清濁，鮮暗，及有無遊離物與沉淀物等項。
無論任何綠茶，均以碧綠而清澄鮮明，且水色濃厚者為上。
黃濁淡暗，或有遊離物、沉淀物者，均非良品。
06、葉底
綠茶葉底的鑒別包括色澤鮮暗，勻凈，葉芽粗嫩，卷縮或展開，以及有無破裂，枯焦等。
總之，任何綠茶，葉底均以碧綠色，葉芽細嫩而勻凈，色澤鮮明，葉片展開者為上。
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