大紅袍是紅茶?鐵觀音是綠茶?這些茶圈易錯選項,你還在踩坑嗎?《圖+文》

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丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

周一,寫點接地氣的文章吧。

昨天,有位外省的新茶友,來找我們聊天。

由於他不了解福建茶,上演了一出『剪不斷,理還亂』的劇情。

想剪剪不斷,欲理還是亂。

比如,對方先是問了一個問題:『大紅袍和金駿眉是什麼關系?

都是紅茶嗎?

李麻花當場卡住,麻利地回復人家:『不是!大紅袍是烏龍茶,隻有金駿眉是紅茶』

對方又接著問:『那鐵觀音是綠茶嗎?

李麻花秒回:『不是,它是烏龍茶』

對方再問:『安吉白茶應該是白茶了吧?

李麻花乘勝追擊:『也不是,安吉白茶屬於綠茶』

!@#¥%&*

相信屏幕對面的茶友,已經在風中凌亂了。

或許心裡暗暗罵著,明明名字裡有個『紅』卻不是紅茶,叫『白茶』的屬綠茶,太奇葩了。

其實,這裡面另有隱情。

《2》

大紅袍和金駿眉,是什麼關系?

二者的加工工藝不同,一個是烏龍茶,一個是紅茶。

要說相通之處,就是同樣來自武夷山。

大紅袍,是閩北烏龍的代表茶之一。

曾經有很長一段時間,大紅袍是武夷巖茶的名片。

那時候水仙、肉桂還不溫不火,其它的名叢,如鐵羅漢、白雞冠、半天妖、水金龜等,也大多隻有本地人知道。

甚至還有人,隻認大紅袍,不認武夷巖茶。

喝了好幾年,都不知道大紅袍屬於什麼茶類,以為名字裡帶『紅』字就屬於紅茶。

其實,人家的真身,是烏龍茶。

茶圈中,關於『大紅袍』名字的由來,說法頗多。

最廣為流傳的是說,在明朝年間,有位上京趕考的舉人,路過此地,突然覺得腹痛難忍。

身體遭罪,自然是無法繼續趕路了。

而突然出現了一位老僧人,把巖石上采下來的茶葉泡給這位兄臺。

喝過之後,不藥而愈,最終考取狀元。

為了表示感謝,便專門回到武夷山。

把皇帝賜予的大紅袍披在了茶樹上,以表心意,於是有了『大紅袍』這個茶名。

當然,歷史傳說,真真假假,假假真真。

但大紅袍的存在,不僅是一種精神寄托,更是物質享受。

雖然我們無法喝到母樹大紅袍,但能喝到一款優質的拼配大紅袍,有香有水有韻,也是值得高興的。

正所謂,武夷焙法,實甲天下,便是形容巖茶的制作工藝。

在六大茶類中,堪稱是最為復雜的,經過萎凋、做青、殺青、揉捻、挑揀、烘幹、焙火等步驟。

就像是選美大賽,層層篩選,挑出最極品的。

由此生產出來的武夷巖茶,才是精品中的精品。

而金駿眉,則是產自武夷山桐木關的紅茶。

它的特殊之處在於,開創了以芽頭制作紅茶的先河,剛一面市,就成為了頂級紅茶的代表。

以當地的菜茶為原料,7-8萬顆芽頭,才能制成一斤成品的金駿眉。

並且,采過之後的茶樹,今年便不能再采摘了,可想而知產量有多低。

物以稀為貴,加上優質的原料,精湛的工藝,使得金駿眉身價居高不下。

不過,一分錢一分貨。

價值決定價格,是亙古不變的經濟原理。

《3》

鐵觀音和綠茶,是什麼關系?

老實說,它們其實沒什麼關系。

鐵觀音是閩南烏龍的代表茶,曾經紅遍了大江南北。

不論在哪裡,五湖四海的茶桌上,都能見到它的身影。

遺憾的是,這幾年來,鐵觀音被不良商人『玩壞了』。

超低的價格,低劣的品質,活生生地把好名聲焚毀殆盡。

圈中還一度有傳言說,懂茶的人不喝鐵觀音,而茶葉小白以鐵觀音入門也不明智,因為水太深。

作為過去的十大名茶,如今跌落神壇,令人惋惜。

但從專業的角度來說,用心生產制作出來的鐵觀音,仍然是值得喝的。

只要滿足產區好、工藝好、儲存好的原則,便可以一試。

尤其是清香型的鐵觀音,頗受大眾喜愛。

以清幽的蘭花香,鮮爽淳和的湯水為特點,優質的鐵觀音,有很好的韻味。

各位看官,也不必對其避而遠之,用心挑選即可。

同時,也正是這股清新的風味,清湯綠葉的表現,讓很多人誤以為鐵觀音是綠茶。

但其實,鐵觀音屬於烏龍茶。

烏龍茶是一個很大的類,這麼多年來,經過各種雜交,繁殖出了龐大的家族體系。

現如今,我們在市面上喝到的、聽到的茶,有半壁江山,都是烏龍茶。

由此可見,判斷一款茶葉的依據,不能隻看外形,而是要憑工藝。

並不是清湯綠葉就是綠茶,你看鐵觀音,你再看白茶。

六大茶類的劃分,好像是以顏色命名,但並非單純按茶湯的顏色,還得結合茶樹和工藝,綜合而定。

《4》

安吉白茶和白茶有什麼關系?

理論上,二者是八竿子都打不著的關系。

如果實在要攀親戚,那或許是,名字裡都帶有『白茶』吧。

安吉白茶與白茶,隻是個美麗的誤會。

從制作上來看,安吉白茶完完全全是綠茶的工藝,攤晾、萎凋、殺青、理條、烘幹。

而熟悉白茶的朋友都知道,白茶不炒不揉不殺青。

有殺青,就絕不可能是白茶。

村姑陳查詢到,安吉白茶之所以叫『白茶』,是因為它的茶樹品質,是一種名為『白葉一號』的特殊樹種。

特殊之處在於,低溫的條件下,茶樹體內的葉綠素含量會急速下降,芽葉呈現為玉白色。

早采、嫩采的安吉白茶,茶氨酸豐富,口感鮮爽,外觀泛白。

而隨著溫度的升高,葉綠素又會重新增加,就變成了茶葉正常的模樣。

人家叫『白茶』,也是在情理之中的。

至於我們平時說的白茶,則是六大茶類中的白茶。

屬於微發酵茶,工藝以萎凋和幹燥為主,茶葉體內保留了大量天然的養分。

不僅如此,白茶還擁有長期保存的價值,擁有越陳越香的潛力。

有道是,白茶一年茶,三年藥,七年寶。

在品質優秀,倉儲得當的前提下,年份越高的白茶,越是別有一番風味。

《5》

喝茶,喝的不是名字,關鍵是自己舒服。

六大茶類,各有各的工藝,各有各的特色。

隻看名字,或者單純按顏色分類,是不夠準確的。

否則,就會把大紅袍當成紅茶,把鐵觀音認作綠茶,硬生生的拉郎配,鬧笑話。

喝茶之人,並非個個專業。

但是,對六大茶類有個最基礎的認知,是很有必要的。

否則,喝了這麼些年,還不知道自己喝的是什麼茶,適不適合自己。

譬如,胃弱的朋友,就不要堅持喝綠茶了。

茶多酚含量太高,容易刺激腸胃功能,造成不適感。

可以換成白茶,尤其是老白茶,溫潤平和,更能補益身體。

看完這篇文章,也希望各位對福建茶,有進一步地了解。

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。