綠茶皆性寒，唯有蒙頂甘露『性溫』？
著名《本草綱目》有載：『真茶性冷，唯雅州蒙山出者溫而主疾』，這裡的『溫』字，指蒙山茶不同於其它茶，蒙山茶為溫性茶的特點。
是所有的蒙山茶都性溫嗎？
綜合地理、環境因素，蒙頂山溫性茶單指為蒙山山頂茶。
蒙頂山山頂片區溫性茶的決定因素：
1、山頂海拔須在1300米左右，具有高山茶區特點。
2、蒙頂山頂因常年雲霧繚繞，煙雨蒙蒙，導致太陽光直射不強烈，外在的自然條件使散射光增加，更有利於茶樹氨基酸等物質的生長。
3、蒙頂山頂平均氣溫5-23°左右，氣候溫和，茶樹生長於東南方向，向南而生，陽氣足。
中國最古老的茶
有人說『揚子江中水，蒙頂山上茶』。
蒙頂山茶因味道鮮美、爽滑回甘，因而被命名為甘露。
蒙頂甘露是中國最古老的茶，被尊為『茶中故舊』、『名茶先驅』。
蒙山茶自唐入貢久負盛名，古往以來均為中國名茶珍品。
漫漫冬季煎熬，聚天地靈氣於芽中。
至清明前後，芽頭輕吐，營養和滋味都達到一年之中最值得期盼的時刻。
而制茶師傅經年累月的經驗積累和一代又一代人對制作工藝的完善，
使得這春天的味道趨於完滿。
蒙山茶的起源
相傳蒙山種茶始於西漢末年，由吳理真親手種七株茶於上清峰，當時被人們稱為仙茶，吳理真也在宋代被封為甘露普慧妙濟大師。
五代毛文錫《茶譜》記載：”蒙山有五峰，環狀如指掌曰上清，曰玉女，曰井泉，曰菱角，曰甘露，仙茶植於中心蟠根石上，每歲采仙茶七株為正貢”。
蒙頂甘露也是中國最古老的名茶，被尊為茶中故舊，名茶先驅，同時也是卷曲型綠茶的代表產品之一。
制作工藝
蒙頂甘露的制法工藝沿用明朝的『三炒三揉』制法。
鮮葉采回後，經攤放後殺青。
殺青時炒到葉質柔軟，葉色暗綠勻稱，茶香顯露，含水量減至60%左右出鍋。
殺青後需經過三次揉捻和三次炒青，待茶葉含水量減至 15～20%時，略升鍋溫，雙手加速團揉，直到滿顯白毫，再經過初烘、勻小堆和復烘達到足幹，勻拼大堆後入庫收藏。
蒙頂山茶，由於制茶過程中加入了揉捻工藝，和普通的綠茶相比，滋味更加鮮嫩醇爽。
沖泡方法
以先倒水入容器內後再放茶的上投法沖泡，欣賞茶沉入水底之舞。
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