對很多人而言，綠茶是要喝新茶的，且越新越好，畢竟喝的就是一口春天的鮮爽味。
而對陳年老綠茶是否還存在品飲價值，會在心裡打一個問號。
其實不論哪類茶，存放時間久了都可以叫老茶，就像老綠茶、老烏龍、老白茶等。
只要茶葉本身不發黴、不變質，都是可以品嘗的。
陳年綠茶《又名：老綠茶》是存放了兩年及以上的綠茶陳茶。
隨著存放年份的增加，老綠茶幹茶色澤由綠黃《3年左右》轉土黃《5年左右》再轉為黃褐色《5年左右》，直至褐色《7年以上》；茶香的清新逐漸消褪，綠茶陳年的清醇香日濃。
湯色由黃色《3年左右》轉為棕色《5—10年左右》再轉為棕褐色《7年以上》；茶湯的香氣由略帶清香《3年左右》轉為綠茶陳茶的清醇香《5年以上》；茶味與年份的增加相伴隨逐年轉醇轉厚，澀味與甘甜味均日弱直至無澀無甘。
與其它陳茶茶湯都較柔綿潤滑相比，老陳茶茶湯或多或少都有一定的硬度，入喉有一種滯感，與武夷巖茶茶湯特有的『骨骾』感相仿。
二三十年的老茶存放就不易，更何況極易回潮、失味的綠茶，為什麼還會有老茶呢？
是茶葉行的又一次炒作，還是別有隱情？
老綠茶的真相一時間迷倒眾多尋根問底的人。
按說，潮汕的功夫茶以鐵觀音為主，再就是單叢茶。
綠茶，在那裡並不出名，更別說是老綠茶了。
但中國之地大物博，確非人人可識，潮汕有些地方確實也生產綠茶，比如揭陽市。
因此，賣老綠茶的人一般也隻說這是揭陽的，並不會說這是潮汕的綠茶，因為潮汕是個大概念。
地方定了，是潮汕的揭陽市。
但老綠茶是用一般的綠茶存放而來的嗎？
籠統地說，是的。
細細地說，不是的。
因為揭陽的綠茶是用炒青的方式制作的，故而稱之為炒茶。
但炒青是制作綠茶的方法之一，也並不稀奇。
秘密就在炒字上：揭陽人的炒茶用的是重火，不用於一般炒青。
因此，重火炒制的茶會透出一股濃烈的炒香味。
這一點，其它的綠茶都較之遜色不少。
奇怪的是，中國產綠茶的地方多了，都沒有存放綠茶的習慣。
揭陽炒茶是如何變『老』的呢？
是當地特有風俗習慣。
據揭陽的賣茶人說，當地有給子女存茶的習慣。
一般是在孩子出生或滿月時，根據家境的寬裕程度，給孩子存一批等級或高或低的炒茶，或二三十斤或七八十斤，條件好的存一二百斤的也有。
這批茶存放之後，平時是不準動的，一般要等到這個孩子長大結婚時才會啟用。
如果不結婚呢，就一直放著，那就真的成就了一批老茶了。
啟用之後，也不常喝，一般是在招待貴客或蓋新房子等重大事項時用。
平日，偶爾在身體不爽的候用用，比如生病感冒了，人沒精神了等等。
此其一。
其二，當地山區人有『新炒茶半年內不喝』的說法。
因炒茶經密封貯藏3至5個月後其香氣還會提高，其甘醇度也會增強。
這是因為揭陽炒茶較之一般的炒茶用的是重火幹燥，火工飽滿，新茶有火燥氣味，其香氣被掩蓋，經一段時間良好的貯藏，茶香透發，自然較原來的香氣好。
揭陽炒茶的地理分佈:
揭陽炒茶主要分佈在揭東、揭西。
揭西縣有 15 個鎮 1 個鄉 1 個街道辦事處，除東南部平原幾個鎮外，大部分鄉鎮都種有規模大小不一的茶樹園，其中具有代表性的是大溪金山茶場的炒茶，以及錢坑、京溪園、五經富等鎮的炒茶。
而真正出名的炒茶出在揭東縣。
據說，揭東縣新亨鎮五房、坪上一帶山區所產綠茶《炒茶》，茶湯淡黃如花生油，味道醇甘喉底厚。
五房綠茶又稱『鳥啄茶』，傳說是清末當地村民上山割草時偶然發現，後加工培育而成，民國時已大量內銷和出口。
中泰建交時，泰國政府曾專門提出五房，坪上綠茶出口供應，足見其影響之大。
揭陽人制作飲用炒茶的歷史由來已久，制作工藝與儲藏技術可謂爐火純青。
新炒茶因其出身卑微，且其具有性溫偏熱，味甘，養胃提神的特點，就是胃寒者也可飲用，因而為普通大眾所喜歡。
經年儲藏的『老炒茶』，頗似優等普洱茶，醇厚柔滑，茶氣充足，熱飲之下，頗為提神通脈，更何況具有消痰化瘀的功效，為嗜好煙酒的中老年人所喜愛。
潮汕老綠茶實為其地區所屬之揭陽炒茶存放所致，最出名的揭陽炒茶是揭東縣的坪上炒茶、五房炒茶、大洋炒茶，聲名已經漂洋過海；揭西炒茶雖然影響略小，但大溪炒茶、錢坑炒茶、京溪園炒茶、五經富炒茶也不錯。
炒茶存放方法：
一忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質，因此具有很強的吸濕還潮性。
存放綠茶時，相對濕度在60％較為適宜，超過70％就會因吸潮而發生黴斑，進而酸化變質。
二忌高溫：綠茶茶葉最佳保存溫度為0－5℃。
溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。
三忌陽光：陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。
綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射後，其內在物質會起化學反應，使綠茶茶葉品質變壞。
四忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化後的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營養價值大大降低。
五忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。
這類物質生性活潑極不穩定，能夠廣吸異味。
因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。
根據對象及綠茶擁有和保存量的不同,綠茶的保存和儲藏方法主要分為專業及家庭兩類,專業保存主要是茶商對其茶品進行保存,家庭主要是少量綠茶的保存,其中綠茶的專業保存方法有三種：
一是石灰塊保存法。
生石灰塊裝於白細佈做的袋內。
綠茶裝入白棉紙袋內，外套牛皮紙袋，然後將小口陶壇洗凈晾幹，下墊白紙，將綠茶茶葉袋置於小口陶壇內，中間嵌於一二隻石灰袋。
用數層草質密封壇口，最後用磚頭或者厚木板壓實，以減少空氣交換量。
此後要經常檢查保存情況，石灰潮解後要及時更換。
二是碳貯法。
操作方法與石灰塊保存法基本相同。
所用材料不過是用燃燒熄滅後的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。
木炭袋和綠茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減。
三是綠茶冷藏法。
將茶葉烘幹水汽，含水量在3－5％之間，不超過6％。
綠茶茶葉裝入鍍鋁復合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣，同時沖入氮氣，加封上封口貼，置於茶箱，然後送入低溫冷藏庫保藏。
此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。
保存量大、時間久。
綠茶的家庭保存方法，一般有五種：
1、瓦罐儲茶法
此法古代就有。
明人馮夢禎《快雪堂漫錄》雲：』實茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也』茶葉含水量不能超過6％，可用生石灰除濕，具體操作方法同石灰塊保存法。
2、罐藏法
容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規則性。
重要的是茶要幹燥，袋口封好．此法簡便，取同方便。
3、塑料袋貯茶法
選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋。
茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然後置於食品袋內，封口即成。
⒋熱水瓶貯茶法
可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內充幹燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。
5、冰箱保存法
綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然後置於冰箱冷凍室或者冷藏室。
此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質。
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