由於中國茶區分佈很廣，各地早春茶葉上市的時間不一樣。
最早的是海南省，在1月份中下旬新茶就已經上市了，然後，由南往北陸續開始采制早春新茶。
四川由於獨特的盆地氣候，成都、雅安茶區每年的春節前後也可以采制新茶。
江浙以及安徽一帶要比海南、福建、廣西、廣東、雲南等地茶區偏北，氣溫回升慢，早春綠茶一般要到清明前後開始采摘。
但由於全球氣候變暖，以及科研部門培育出早發芽品種，這些茶區的采摘時間也在逐年提前。
而北方茶區河南、山東，要到4月才開始采摘。
近年來，有一種偏向，誤認為茶葉越早越好、越嫩越好，甚至隻采一個單芽。
實際上，優質茶葉，並非越嫩越好，采摘幼嫩細小的單個茶芽制成的芽茶，外形確實美觀，但就內含物的豐富程度而言，是不及一芽一、二葉初展的鮮葉。
所以有著悠久的歷史的龍井茶、黃山毛峰，其特級茶的原料就是一芽一、二葉出展作為原料的。
由於早春茶的特性，品鑒新茶時有三個事項要注意：
一是：剛炒制好的新茶最好不要馬上喝，早春茶要先放上一到兩個星期，味道會更好。
新茶一般帶有『火』味，如果馬上沖泡，喝了過後嗓子會發幹，而且味道也不鮮美，新炒制的茶葉中還殘留水分，不利於保存。
經過適當的存放，不僅可以去掉『火』 味，而且還可以降低幹茶的水分。
例如新炒制的龍井茶要放在放有生石灰的缸中幹燥，去火，經過一個星期左右存放，泡出龍井茶才能達到『色綠』、『湯清』、『香高』、『味醇』的品質要求。
二是沖泡茶的水不要用沸水。
由於早春茶都比較細嫩，一般以80度左右為宜。
茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營養成也較少破壞。
水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素C大量破壞。
正如平時說的，水溫高，把茶葉『燙熟』了。
三是最好選用玻璃杯沖泡。
早春茶不僅要求湯綠，味鮮，香氣馥鬱，而且還要求形美，龍井茶的幹茶外形要『扁』、『平』、『直』，碧螺春幹茶外形要『卷曲成螺』、『滿披白毫』等等。
沖泡之後，茶的芽葉在玻璃杯中慢慢舒展開來，上下漂浮，也是一種特殊的享受。
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