凡是用鍋炒幹的綠茶均稱為炒青茶《如龍井、碧螺春、雨花茶等》。
烘青茶：凡是用烘籠或烘幹機烘幹的綠茶均稱烘青茶《如黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等》。
今天我們來了解一下烘青綠茶和炒青綠茶哪個好喝？
烘青綠茶的口感《以龍井、碧螺春、雨花茶為例》
1、龍井的口感
春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長於葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠《黃》明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。
其餘各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗昧；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐。
夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。
機制龍井茶，當前有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。
機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差。
2、碧螺春的口感
特一級：香氣嫩香清幽，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠清澈明亮，葉底嫩勻多芽。
特二級：清香文雅，濃鬱甘醇，鮮爽生津，回味綿長。
一級：嫩爽清香，滋味鮮醇爽口，湯色綠而明亮，葉底細嫩,綠,明亮。
二級：沖泡後茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。
三級：清香文雅，濃鬱甘醇，鮮爽生津，回味綿長，是辦公室及居家日常用茶的首選。
特級：此茶口味較早春的茶葉稍濃，耐泡。
一級炒青茶：滋味尚純正，湯色黃綠，葉底尚嫩欠勻，稍有青張，綠稍深。
3、雨花茶的口感
雨花茶以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名。
雨花茶沖上開水，水面頓顯白毫，茶入水即沉沖泡後茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品。
特級一等：香氣清香高長，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠明亮。
特級二等：香氣清香，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。
一級：香氣尚清香，湯色綠明亮，滋味醇尚鮮，葉底綠明亮。
二級：香氣尚清香，湯色綠尚亮，滋味尚醇鮮，葉底綠尚亮。
炒青綠茶的口感《以黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰為例》
1、黃山毛峰的口感
陳年型黃山毛峰：陳年黃山毛峰的茶性溫和，口感清醇滑爽，色澤烏黑，帶有清香，橙黃或橙紅的湯色，爽口甘潤。
濃香型黃山毛峰：該茶采用溫火慢烘，用濕風冷卻，該茶甘醇潤厚，深金黃色或橙黃色的湯色，味道甘滑。
雲霧型黃山毛峰：該茶通過精心加工制成，茶葉得到充分地發酵，味道濃鬱特別，回甘好，很有韻味。
蘭花型黃山毛峰：蘭花型黃山毛峰帶有鮮香，韻味，香氣濃鬱持久，黃綠色的湯色，明亮清澈，味道純甘。
2、太平猴魁的口感
極品：湯色嫩綠明亮；香氣鮮靈高爽，有持久蘭花香；滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，獨具『猴韻』，葉底嫩勻肥壯，成朵，嫩黃綠鮮亮。
特級：湯色嫩綠明亮，香氣鮮嫩清高，蘭花香較長；滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，有『猴韻』；葉底嫩勻肥厚，成朵，嫩黃綠勻亮。
一級：湯色嫩黃綠明亮；香氣清高，有蘭花香；滋味鮮爽回甘，有『猴韻』；葉底嫩勻成朵，黃綠明亮。
二級：湯色黃綠明亮；香氣清香帶蘭花香；滋味醇厚甘甜；葉底尚嫩勻，成朵，少量單片，黃綠明亮。
三級：湯色黃綠尚明亮；香氣清香純正；滋味醇厚；葉底尚嫩欠勻，成朵，少量斷碎，黃綠亮。
3、高橋銀峰的口感
外形條索緊細、卷曲、顯毫，內質香氣高悅持久，湯色明亮，滋味鮮嫩純幹，葉底嫩勻明亮。
相比炒青綠茶，烘青綠茶的茶湯會表現為黃綠色，或嫩綠色，翠綠色。
滋味鮮爽，回甘，但不耐泡，葉底香氣一般不持久，因為高溫烘培後，部分香氣物質如芳香類會揮發，所以香氣不持久，葉底表現為嫩綠，或綠亮。