理論定義這些東西隨著越深入了解，就會發現很多沖突和矛盾的事情，因事物是活的而理論定義是死的，就拿普洱生茶和綠茶來說，工藝一樣為什麼普洱生茶可以長期存放而綠茶不可以？
1、加工工藝
《1》綠茶加工工藝：鮮葉→殺青→操捻→幹燥
《2》普洱生茶工藝：鮮葉→殺青→揉捻→千燥
2、曬青與烘青
《1》曬青就是將揉捻後的茶青直接放到曬場上，用陽光晾曬，使茶葉的含水量降低。
因為是自然光，晾曬溫度肯定低於60度。
曬青茶葉，保留了茶葉當中大量的活性酶，經過曬青的茶葉，因為有這些酶等物質的存在，後續轉化有了空間。
《2》烘青是指將揉捻後的茶青放在機器烘幹設備當中快速烘幹。
烘青後，因為高溫，茶葉的香氣會體現出來，但是活性酶等物質也會失去。
3、分析原因
綠茶不能轉化的原因是加工過程《炒青、烘青、蒸青》的溫度太高了，綠茶是用300-400度高溫殺青，將茶性完全殺死，再用烘青工序將茶葉中的水份完全去除破壞了茶葉裡的微生物。
普洱生茶因為沒有經過高溫殺青，酶等物質的存在，所以普洱生茶後續轉化有了空間
《1》外形區別
曬青的條索清晰緊結，做成餅之後不會因為變形而脫落；烘青的茶茶葉條索無法緊結在一起，做成餅以後容易松脫掉落。
《2》顏色區別
曬青的茶，新茶期，茶葉條索的顏色呈現墨綠色，存放十年以上後呈現棕褐色烘青的茶條索的顏色更嫩綠一些。
《2》味道區別
曬青的茶香氣內斂，入口可能會有苦澀，但苦澀有輕重和轉化快慢的區別《轉化指的是回甘的速度》；烘青的茶，香氣高揚，但不持久，幾泡就沒了。
《3》曬青綠茶有嗎？
有的，茶GB/T 14456.1-2008國家標準中規定了，曬青是可以做綠茶的。
這裡就有了爭議，如果綠茶可以長期存放，而且還能轉化，是不是就叫生茶了？
《4》收藏價值
烘青一般用來做綠茶，初飲的時候,香氣濃鬱高香,茶湯清爽。
但是後期轉化微弱,幾年後會越放越苦，因此不建議收藏。
普洱茶後期轉化是它的魅力，曬青能保留茶葉中活性酶，所以普洱生茶用的原料都是曬青的。
如果你想長期存放和收藏的話，肯定選曬青普洱生茶。