巖茶的分類

林馥泉在《武夷茶葉之生產制造及運銷》記載比較詳細:『武夷本山所產之茶稱為『巖茶』,為烏龍茶中之一種。

巖茶中之各類茶品與產制之法雖無不相同。

但由於品種之不同,品質之差異,產地之差別,采制時期之先後,以及制造上之處理關系,則又分門別類。

成茶之分類至為嚴格。

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產地分類

依據栽培地域分類：

正巖茶：產於武夷山慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗，即『三坑兩澗』等坑澗地區的茶；

中巖茶：產於三坑兩澗以外和九曲溪一帶之巖山的茶；

半巖茶：產於丘陵地、星村、企山一帶的茶；

洲茶：產於崇陽溪和九曲溪側的沙洲地的茶；

外山茶：產於不屬於上述范圍和黃柏、洋莊、興田等地的茶。

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茶樹品種分類

第一類是武夷山當地的茶樹品種一一武夷菜茶(又稱武夷變種),以及從中選育出的各類名叢。

這類品種在武夷山種植歷史悠久,其中優良品種已被無性繁育,推廣種植,成為武夷巖茶的主要品種。

如:肉桂已成為武夷巖茶的當家品種,大紅袍、水金龜、鐵羅漢、白雞冠、半天腰，白雞冠等名叢則成為武夷巖茶最具特色的品種。

第二種是從外地引進的茶樹良種,主要是近幾十年至近百年來引進的品種,如水仙、烏龍、梅占、奇蘭、本山、黃旦、佛手、毛蟹等。

第三種是由茶葉研究機構培育的新品種,如金觀音、黃觀音、黃玫瑰、丹桂、悅茗香、金風凰等。

3.巖茶系列分類

1、大紅袍系列

大紅袍是名樅系列的一種，但因為其知名度最高，故單獨列出一個系列。

2、肉桂系列

肉桂是武夷山傳統茶葉品種，是武夷巖茶的當家品種之一。

3、水仙系列

武夷巖茶的水仙是武夷巖茶的當家品種之一。

4、名叢系列

指的是從『菜茶』品種中經過長期選育而成，自然品種優異，具有典型的巖茶巖韻特征，有命名的茶樹單樅名樅。

菜茶：就是普通得跟種菜一樣，隨便在房前屋後種植的茶。

最上等的名巖名樅，原來有五個品種：大紅袍，鐵羅漢，白雞冠，水金龜，半天腰；後來，半天腰這個品種逐漸被人忽略了，所以就有四大名樅的說法。

5、奇種系列

武夷山野生茶葉樹種，武夷山沒有命名的野生茶葉樹種或菜茶樹種，也就是說不清楚的茶葉，統統稱為奇種。

奇種也是很多名茶的母種，其品種來源就是武夷奇種。

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焙火程度分類

1、焦糖香：通常出現在幹茶香當中，是巖茶焙火後會出現的一種常見香氣。

2、花香；巖茶的花香種類多，如梔子花香、玫瑰花香、夜來花香、丁香花、桂花香、蘭花香等，都是巖茶的常見花香。

通常花香容易出現在焙火低的巖茶當中。

3、果香;是一種巖茶甜蜜的香氣感覺。

通常出現在火功高，發酵程度重的巖茶當中。

4、粽葉香：是一種草木的香氣，通常在巖茶中的尾調中容易出現。

5、木質香：多出現在高叢、老叢水仙當中，是一種類似曬幹後木頭的香氣。

6、奶香：是一種甜蜜的香氣，一般容易出現在較高火功的巖茶當中，與果香算得上形影不離。