烏龍茶《oolong tea》，又稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明漢族特色的茶葉品類。
加工工藝
烏龍茶總的制造過程是采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘幹。
其中做青是青茶的特有作業工序，是烏龍茶品質特征形成的關鍵工序。
歷史起源
烏龍茶的前身——北苑茶，烏龍茶起源於福建，至今已有1000多年的歷史。
烏龍茶的形成與發展，首先要溯源北苑茶。
北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以後最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產制和煮飲的著作就有十多種。
北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區，在唐末已產茶。
武夷山茶則在北苑茶之後，於元朝、明朝、清朝獲得貢茶地位，獲得發展。
現所說的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的制法，改進工藝制作出來的一種茶。
烏龍茶創制於1725年(清雍正年間)前後，福建《安溪縣志》記載：『安溪人於清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以後傳入閩北和臺灣。
主要產地
廣東：主要產區為鳳凰鄉，一般以水仙品種結合地名而稱為『鳳凰水仙』。
閩北：產地包括崇安《除武夷山外》、建甌、建陽、水吉等地。
閩南：主要廠區是福建安溪縣。
臺灣：產於臺北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市，是臺灣最早生產的茶的地區。
烏龍名茶
安溪鐵觀音
產自福建安溪縣，中國十大名茶之一，鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特征是：茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。
沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥鬱的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有『音韻』。
鐵觀音茶香高而持久，可謂『七泡有餘香』。
其茶質特征主要有三方面：『湯濃』指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；『韻明』指安溪鐵觀音特有的『觀音韻』明顯，喝後口喉有爽朗感覺；『微香』則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強烈。
武夷巖茶
歷史上的武夷巖茶產於武夷山，武夷山多巖石，茶樹生長在巖縫中，巖巖有茶，故稱『武夷巖茶』。
武夷巖茶外形條索肥壯緊結勻整，色澤綠潤帶寶光，內質香氣馥鬱雋永，具有特殊的『巖韻』，滋味醇厚回甘，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底柔軟勻亮，邊緣朱紅或起紅點，耐沖泡。
鳳凰水仙
是產於廣東潮安鳳凰鄉的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。
有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。
主銷廣東、港澳地區，外銷日本、東南亞、美國。
鳳凰水仙享有”形美、色翠、香鬱、味甘”之譽。
茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。
茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。
東方美人
是臺灣獨有的名茶，又名膨風茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。
東方美人茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮艷可愛，茶湯水色呈較深的琥珀色，嘗起來濃厚甘醇，並帶有熟果香和蜂蜜芬芳。
主要功效
烏龍茶作為中國特種名茶，除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。
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