青茶又稱烏龍茶，屬於半發酵茶。
總體品質特點色澤青褐，湯色橙黃，滋味醇厚，香氣馥鬱，沖泡後葉底呈『綠葉紅鑲邊』。
制作工藝：鮮葉-萎凋-做青-《搖青–涼青》-殺青-揉捻-幹燥。
根據產地不同烏龍茶又分為以下四大產區。
閩北烏龍主要指福建崇山，建甌，建陽等縣，以武夷山巖茶為代表，大紅袍最為有名。
閩北烏龍做青時發酵較重，無包揉工序，因而條索壯結彎曲，幹茶色澤較烏潤，香氣為熟香型，也就是我們常說的『巖韻』。
湯色橙黃橙紅明亮，葉底三紅七綠，紅鑲邊明顯。
閩北烏龍根據品種和產地不同，有閩北水仙、閩北烏龍、武夷水仙、武夷肉桂，普通名樅：金柳條/金鎖匙/北鬥/白牡丹/千裡香/不知春等，這裡必須提一下四大名叢：鐵羅漢/白雞冠/水金龜/半天夭。
閩南烏龍主要是安溪，永春，南安，同安等縣，有安溪鐵觀音、永春佛手、閩南水仙、白芽奇蘭等，以安溪鐵觀音久負盛名。
做青時發酵程度輕，揉捻較重，因此外形顆粒緊結，稍帶砂綠，香氣濃鬱清長，湯色橙黃明亮，滋味醇厚回甘。
也稱『觀音韻』。
代表茶：安溪鐵觀音，本山，黃金桂。
廣東烏龍主要產於汕頭地區的潮安，饒平等縣，以鳳凰單叢和水仙品質為佳。
很多人說品飲鳳凰單叢的『鴨屎香』像在喝香水，水仙又有天然的花香。
『鳳韻』代表茶有鳳凰水仙《水仙/浪菜/單樅》
臺灣烏龍主要產於新竹，桃園，苗栗等縣，發酵較輕，接近綠茶。
人們所說的『高山韻』。
代表茶臺灣包種，東方美人，凍頂烏龍。
說到這裡，我想再單獨提議一下，曾經有人說鐵觀音的時代過去了其實，每一個茶都是一個時代，不會因為資本家不需要它，它就不是好茶。
茶，它沒有錯，通過不同人的口喝下去，感受不同而已。
我們仍然熱愛著自己那口茶香，時間過後是歷史，當下是生活，未來是陪伴。
置茶量：1:30左右
沖泡：一般選擇紫砂壺沖泡。
必須沸水高溫低斟，泡茶前可先用沸水燙熱茶具。
快進快出，適當坐杯。
存儲：低溫幹燥，密封防潮防異味。
需要長期儲存的話建議密封好後放冰箱。
功效：促消化解油膩《咖啡堿》，養顏抗衰老《豐富的維生素e和維生素a，促進細胞抗氧化》，發汗利尿，護齒《含氟和茶多酚》。