烏龍茶在中國是什麼時候出現的?
烏龍茶，亦稱青茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。
烏龍茶就是由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725/1736年(清雍正年間)前後。
烏龍茶起源於福建，至今已有1000多年的歷史。
烏龍茶的形成與發展，首先要溯源北苑茶。
北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以後最為著名的茶葉。
歷史上介紹北苑茶產制和煮飲的著作就有十多種。
北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區，在唐末已產茶。
《閩通志》載，唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開辟山地種茶，初為研膏茶。
宋太宗太平興國二年(977年)已產制龍鳳茶，宋真宗(998年)以後改造小團茶，成為名揚天下的龍團鳳餅。
當時任過福建轉運吏，監督制造貢茶的蔡襄，特別稱頌北苑茶，他在1051年寫的《茶錄》中談到『茶味主於甘滑，惟北苑鳳凰山連續諸焙所產者味佳』北苑茶重要成品屬於龍團鳳餅，其采制工藝如皇甫冉送陸羽的采茶詩裡所說：『遠遠上層崖，佈葉春風暖，盈筐白日斜』
要采得一筐的鮮葉，要經過一天的時間，葉子在筐子裡搖蕩積壓，到晚上才能開始蒸制，這種經過積壓的原料無意中就發生了部分紅變，芽葉經酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，究其實質已屬於半發酵了，也就是所謂烏龍茶的范疇。
因此，說北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學根據。
武夷山茶則在北苑茶之後，於元朝、明朝、清朝獲得貢茶地位，獲得發展。
現所說的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的制法，改進工藝制作出來的一種茶。
烏龍茶創制於1725/1736年(清雍正年間)前後，福建《安溪縣志》記載：『安溪人於清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以後傳入閩北和臺灣』 另據史料考證，1862年福州即設有經營烏龍茶的茶棧。
1866年臺灣烏龍茶開始外銷。
而現在全國烏龍茶最大產地當屬福建安溪，安溪也與1995被國家農業部和中國農學會等單位命名為『中國烏龍茶《名茶》之鄉』。
鐵觀音的出現，正式命名為青茶《烏龍茶》：
關於鐵觀音最早的記載是『王說』和『魏說』的故事，『兩性起源』廣為流傳，經常在茶葉包裝上看到的1725-1736就是這兩個故事的代表。
魏蔭受觀音托夢
1725年左右，安溪縣西坪鎮堯陽松巖村《又名松林頭村》有個茶農魏蔭，每天奉茶於觀音菩薩前。
誠心感動天，觀音托夢於他，使他發現一株破石而出的茶樹。
魏蔭便將此茶樹移植栽種，之後廣為蔓延。
這是福建省安溪縣西坪鎮印行的『官方說法』。
安溪縣茶農的民間說法是，魏蔭所栽茶樹成茶沖泡後滿室生香，不同於一般的茶，其色黑如鐵，較一般茶重得多。
魏蔭信仰『觀音』，疑是觀音所賜予，故將其命名為『鐵觀音』。
目前，安溪縣西坪鎮的松巖村有一方『魏蔭鐵觀音出處』的摩崖石刻，上面指明當地即為鐵觀音的發源地。
該地建有公園、牌坊、涼亭，已成為觀光勝地。
王士讓在『南軒』發現說
1964年，安溪縣堯陽村人因緣際會在族譜中發現王士讓寫就的文章《堯陽鄉南巖小引》，意外地解開了鐵觀音身世之謎 。
這也讓鐵觀音的身世充滿奇幻色彩。
王士讓的《堯陽鄉南巖小引》描寫1736年王士讓住在南山山麓時，因緣際會之下發現一株茶樹，制成茶葉，芳香無比。
後王士讓前往京城時專程帶給方苞品嘗。
方苞認為好茶不應寂寞，遂將茶進貢給皇帝品賞。
乾隆皇帝一喝龍心大悅。
賜名為『南巖鐵觀音』。
由於王士讓的出現，亦使得『鐵觀音』說法躍為主流。
對應『《安溪縣志》記載：『安溪人於清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以後傳入閩北和臺灣』1725/1736年左右出現鐵觀音，鐵觀音的出現，正式命名為青茶《烏龍茶》。
烏龍茶名稱由來：
其實關於『烏龍茶』的來歷，有好多種說法，有神話傳說、有以地方命名、有以樹種命名、以成茶命名，也有根據烏龍茶創制人名字的諧音命名。
說法認可度最高就是以制茶人名字命名。
關於烏龍茶按創制人名字諧音命名的故事主要有兩個，內容非常相似，也提高了這個說法的認可度。
據說烏龍茶最早發源於福建省安溪縣。
很久以前，安溪的深山裡，住著一位獵人，名叫胡良。
有一天，他偶然發現一座山上長著一叢小樹，枝葉墨綠蔥蘢，便隨手摘下一枝，放在背簍中遮蓋獵物，翻山越嶺，直到太陽快下山才回到家中。
回家後點火燒水，山風吹過，忽聞得一陣清香，接著收拾獵物時，發現清香來自背簍中的那枝樹葉。
胡良試著摘下幾片葉子，用開水沖泡，喝到嘴裡，不僅香醇，而且頓覺口舌生津，煩躁盡消，胡良心想這定是仙樹。
立即起身重返深山摘了一大捆枝葉回家，但用此葉泡水，卻變得又苦又澀。
胡良想了半天，為什麼從同樣的樹上采來的枝葉，味道不一樣呢?細想過後，悟出了一個道理來。
原先采的枝葉經過大半天曬萎，產生的清香，因此決定摸索加工制作香茶的方法。
經過反復試制，終於找到了采來葉子要經過晾曬、搓擦、炒烘等過程的制作香茶的途徑。
香茶制作成功後，流傳四方，胡良的名字也隨之廣為傳誦。
照安溪的方言，'胡良'與'烏龍'語音相近，後來人們就把這裡出產的名茶稱作'烏龍茶'，而名揚海內外。
綜上所述我們可以知道武夷山茶屬於北苑茶，烏龍茶源於武夷山茶，最早的青茶是從鐵觀音開始的，所以青茶創始於1725/1736年左右。
鐵觀音的出現，正式命為青茶《烏龍茶》，是六大茶類最後出現的茶類，青茶/烏龍茶的出現形成了我們現在完整的『六大茶類』。