青茶也叫烏龍茶，是六大茶類中，唯一擁有兩個名字的。
關於青茶為什麼叫烏龍茶，大致有四種說法，一說茶葉色澤烏青，所以叫烏龍茶；二說烏龍茶的搖青工藝，是茶農背茶青下山經過顛簸，誤打誤撞得來的，稀裡糊塗在閩南語中就叫烏龍，所以便直接叫烏龍茶；三說蘇龍將軍因一場烏龍事件偶然制成烏龍茶的傳說；四說茶香吸引一條烏龍來尋香的傳說。
① 什麼是青茶
② 中國青茶產區劃分
③ 常見的青茶品種
④ 青茶的價值功效
⑤ 青茶的沖泡方法
一、什麼是青茶？
烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年《清雍正年間》前後。
是介於綠茶和紅茶之間的半發酵茶，制作技藝是福建省安溪縣的地方傳統手工技藝。
其中，做青工序是制作烏龍茶的關鍵，將茶葉放入機器中，隔一段時間就翻動，茶葉在相互碰撞中發生氧化，使得茶葉內的物質發生變化。
放置一段時間的鮮葉，會鑲上一層紅邊，所以烏龍茶有『綠葉紅鑲邊』的特征。
2008年，烏龍茶制作技藝經國務院批準列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。
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二、中國青茶產區劃分
烏龍茶為中國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、臺灣。
四川、湖南等省也有少量生產。
烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。
主要生產地區是福建省安溪縣等地。
廣東：主要產區為鳳凰鄉，一般以水仙品種結合地名而稱為『鳳凰水仙』。
閩北：福建北部產地包括武夷山、建甌、建陽、水吉等地。
閩南：福建南部安溪、永春、南安、同安等地。
臺灣：產於臺北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市，是臺灣最早生產的茶的地區。
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三、常見的青茶品種
按照產地分類，烏龍茶可以分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍四類。
閩北烏龍：以武夷巖茶為代表，典型品種有：四大名叢《大紅袍、水金龜、鐵羅漢、白雞冠》、肉桂、水仙、武夷奇種。
挑選閩北烏龍，外觀標註記住三個俗稱：『蜻蜓頭』: 外形肥壯緊結勻整，為扭曲的條球型; 『蛤蟆背』 :葉背起蛙皮狀的砂粒 ; 『砂綠潤』 :色澤綠潤帶寶色。
湯色一般呈橙紅色，清澈無雜質。
葉底柔軟彈性好，葉脈呈淺黃色，葉片呈黃綠色，葉片邊緣有類似淺鐵紅色的小斑。
閩南烏龍:以安溪鐵觀音為代表，典型品種有：安溪鐵觀音、金觀音《是黃金桂和鐵觀音的雜交品種》、永春佛手、閩南水仙、平和白芽奇蘭、詔安八仙茶、福建單樅、安溪色種《除安溪鐵觀音外，安溪縣內的毛蟹、本山、黃金桂、奇蘭等品種統稱》。
閩南烏龍茶和武夷山烏龍很類似，閩南烏龍更顯沉重卷曲;砂綠不明顯;閩南烏龍的湯色更清亮偏黃色。
廣東烏龍：名品有：鳳凰水仙、鳳凰單樅、嶺頭單樅；廣東烏龍茶條索肥壯勻整，色澤褐中帶灰，油潤有光，湯色黃而帶紅亮，葉底非常肥厚。
廣東烏龍常見的香型有：類似梔子花的黃枝香、桂花香、蜜蘭香、芝蘭香等。
臺灣烏龍：凍頂烏龍茶、東方美人、文山包種茶；幹茶具有明顯花香，沖泡後湯色呈金黃色，味帶甜，香氣清柔；具有『香、濃、醇、韻、美』五大特點。
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四、青茶的價值功效
青茶《烏龍茶》中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。
具有很高的營養成分和藥理作用。
有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。
無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、等。
值得一提，烏龍名品鐵觀音，所含的有機成化學成分和無機礦物元素均高於其他茶類。
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五、青茶的沖泡方法
烏龍茶主要產自廣東、福建、臺灣，這裡講述的是臺灣烏龍茶的泡法。
具體如何沖泡呢？
①準備工具：燒水壺、茶壺、茶匙、茶漏、公道杯、品茗杯《可放置於茶洗中》。
②水：純凈水或山泉水，95度—100度，一次燒水不要太多。
③溫杯燙壺：用沸水將茶具淋洗一遍，起到清洗茶具，給茶具加溫便於後續沖泡的作用。
④洗茶：首先用茶匙將茶葉撥入茶壺中，再把燒水壺中的沸水倒入壺中，旋轉幾圈再把水倒掉，第一泡不用喝。
⑤第二泡：再倒水入壺，稍等半分鐘至一分鐘。
⑥出湯：把茶湯經過茶漏倒入公道杯中。
⑦飲用：待公道杯中的茶湯色澤均勻後分杯倒入品茗杯中，即可享用。
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