原創｜素見水西茶文化傳播空間

撰稿｜ 素霓

素見水西柴燒陋室銘品杯

烏龍茶是一種茶類，亦稱青茶、不同的烏龍茶，因茶樹品種和制造工藝的不同，成就了不同的品質特征。

輕度發酵：香氣似綠茶，具有清香；

中度發酵：清香較濃烈；

重度發酵：香似紅茶，具有蜜香。

愛茶的朋友們可以根據愛好選擇適合自己的那一款烏龍茶，細啜一口，體會古人『未嘗甘露味，先聞聖妙香』的妙境。

青茶《烏龍茶》：

《1》工藝：采青—曬青—搖青—做青—揉捻—焙火，

《2》由來：半發酵茶，介於綠茶與紅茶之間的一種茶類，是中國獨具鮮明特色的茶葉品類，色澤青褐如鐵，所以又叫青茶。

《3》特點：滋味醇厚、香氣馥鬱、韻味十足，湯色橙黃明亮，葉底有明顯的綠葉鑲紅邊的特征。

《4》產地：主要產於福建的武夷山地區及閩南，廣東、臺灣三個省，四川、湖南等省也有少量生產。

《5》功效：烏龍茶茶性平和，少些偏涼，具有抗氧化、解油膩、降壓、提高新陳代謝的功效。

《6》沖泡：沖泡茶具最好為蓋碗，沸水懸壺高沖， 即沖即出，泡到五泡後需要延長時間。

一、采青

開面采：待茶樹新梢長到3－5葉將要成熟，頂葉六七成開面時采下2－4葉，俗稱『開面采』。

烏龍茶的開面采

五個分開：不同品種分開，

早午晚茶青分開，

粗葉嫩葉分開，

幹濕茶青分開，

不同地區分開來，

采摘時間：采摘的時間不同。

對烏龍茶品質的形成也有一定影響

早上七點：10時以前采摘的鮮葉，大多帶有露水，其制茶品質較差。

上午青：上午10時以後至中午12時以前所采鮮葉。

因茶樹經過一段時間的陽光照射，露水已消失，制茶品質優於早晚青。

下午青：午後12時至下午4時以前所采下的鮮葉，新鮮清爽，具有誘人的清香，又有充分的曬青時間，制茶品質優異。

晚青：下午4～5時以後所采鮮葉。

因鮮葉下山時間較遲，大多錯過了曬青的最佳時機，不能利用陽光曬青萎凋，制茶品質也欠佳，但優於早青。

總之，制優質烏龍茶，應選擇連續幾天晴朗天氣的午青鮮葉制作。

常遇陰雨連綿的大氣，這對優質烏龍茶品質形成會產生極大的影響。

特別是連續的陰雨天氣，鮮葉水分多，又無法曬青，致使做青『走水消青』困難，內含物質不能正常轉化，從而也就無法形成優質烏龍茶。

素見水西柴窖蓋碗沖泡的巖茶