青茶 ——OOLING TEA

青茶屬於半發酵茶，其品種較多，是中國獨具鮮明特色的茶葉品類。

青茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年《清雍正年間》前後。

品嘗後齒頰留香，回味甘鮮。

烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。

主要產於福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。

四川、湖南等省也有少量生產。

青茶的起源

烏龍茶的前身——北苑茶烏龍茶起源於福建，已有1000多年的歷史。

北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以後最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產制和煮飲的著作就有十多種。

北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區，在唐末已產茶。

1725年至1735年之間，青茶由清朝時期由福建安溪縣茶農創新出來的新茶種，到太平天國時期，閩南沿海地區的百姓逃亡到沙縣，有的下海逃亡臺灣，這青茶的制作工藝便被帶到了沙縣和臺灣，所以這兩地很早便有了青茶。

沙縣往北，就是崇安，也有不少難民逃到了沙縣以北的崇安定居，當時的武夷山還是荒地，這些難民便將土地開墾出來，開始種植茶樹，發展茶業，所以武夷山的茶農都是安溪人民，現在大多也是，臺灣的茶農很多也是安溪人，

在清朝咸豐年間，1855年前後，福建的紅茶開始出現生產過剩，不僅品質開始下滑，茶的走量和價格也開始下跌，茶農們苦不堪言。

武夷巖茶就是在這段時間上興起的，當時茶農在安溪青茶制作工藝的基礎上進行改進，最後武夷巖茶的制作工藝與成茶品質都比其他茶好，名氣越來越大，同時，臺灣的包種茶，福建政和的白毫蓮心也相繼出現。

還有另一種說法，青茶是武夷山的僧人創新而出的，青茶的制作工藝介於綠茶和紅茶之間，黑茶的成功，有著啟示的作用，先用綠茶的制作工藝，後用紅茶的制作工藝。

機智的古人，想到反其道而行，先用紅茶的制作工藝，再用綠茶的制作工藝，看看最終能出來什麼茶，這一試，青茶就誕生了，古人發現這青茶兼具綠茶清爽刺激和紅茶醇厚香美的優點，還沒有綠茶的苦和紅茶的澀這些缺點，所有茶類中，其實以青茶最精巧，茶質最佳。

青茶的品類

青茶按照產區的不同和工藝上的差別，可以分為武夷巖茶、安溪鐵觀音、大紅袍鳳凰單從、白雞冠。

武夷巖茶 產於福建武夷山，外形肥美均勻，緊實卷曲，色澤有光澤，背面有蛙形葉。

顏色為綠色、沙綠色、密黃色，葉片底部和邊緣有猩紅色或紅色斑點，中心為淡綠色。

喝這種茶，香氣濃鬱，葉底醇厚，鮮甜，有一種特殊的『巖韻』。

大紅袍是武夷巖茶中品質最好的。

安溪鐵觀音 產自於福建省安溪縣的半發酵烏龍茶，既是烏龍茶中的代表品種，也是中國十大名茶其中之一，以高揚濃鬱的茶香而受到眾多茶友的喜愛，飲用時連續沖泡七次都仍有茶香，另外鐵觀音茶含有豐富的營養，養生保健的效果極佳。

大紅袍 產自於福建省武夷山茶區，是半發酵烏龍茶的極品茶葉種類，制茶歷史悠久，是中國著名的茶葉種類當中，較為稀少珍貴的茶葉，成品茶葉沖泡飲用時的茶湯滋味醇厚，入口順滑，同樣是中國十大名茶其中之一。

鳳凰單從 主要產自於廣東潮州鳳凰山一帶的烏龍茶，一般在每年清明前後或是谷雨前采摘，按照相關要求采摘好的成品茶葉，嗅聞時有馥鬱的蜜蘭香味，也還會有其他的花果香氣，而且鳳凰單從的品種較多，每一種都有獨特的茶香。

白雞冠 是眾多烏龍茶之中，名稱較為獨特的茶葉，也是產自於福建武夷山茶區唯一的道茶，茶形和茶色較為獨特，為帶有絨毛的淡綠色夾雜著白色，整體茶形類似於雞冠，不過沖泡出的茶湯明亮，有著強勁的氣韻。

烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。

萎凋分日光萎凋和室內萎凋兩種。

日光萎凋又稱曬青，讓鮮葉散發部分水分，使葉內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度；室內萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。

搖青是烏龍茶《青茶》做青的關鍵。

將萎凋後的茶葉經過4~5次不等的搖青過程，使鮮葉發生一系列生物化學變化，形成烏龍茶葉底獨特的『綠葉紅鑲邊』特點，以及烏龍茶獨特的芳香。

炒青以炒青機破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現。

揉捻屬造型步驟，即將茶葉制成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結構。

烘焙即幹燥，去除多餘水分和苦澀味，焙至茶梗手折斷脆，氣味清純，使茶香高醇。