臺灣烏龍
烏龍茶是臺灣茶業的支柱，源自福建，至今已有200多年歷史。
1 .臺灣茶的起源
臺灣先民大都是由閔粵渡海來臺移墾,來臺移墾的先民稱中國內地為『唐山』(意為大唐江山,猶如歐美人士稱華人聚居之地為唐人街)。
據文獻記載，臺灣的茶樹品種和制茶技術，都是由福建傳來。
臺灣當地雖有野生茶樹，但直到清康熙末年，人們未利用野生茶樹采制茶葉，更遑論有規模的茶葉制造與銷售了。
臺灣栽培茶樹的發源，一般皆引用清末民初時連橫《連戰之祖父》所著《臺灣通史》『嘉慶時，有柯朝者，歸自福建，始以武夷之茶，植於魚桀魚坑《今臺北縣瑞芳地區》，發育甚佳。
既以茶子二鬥播之，收成亦豐，遂相傳植』另，美國人烏克斯在其1935年完成的著作《茶葉全書》在西方世界頗有影響，也印證了此說法。
因此，臺灣最早的茶園在臺灣北部，並且沿淡水河及其支流而發展，涵蓋了今天的臺北縣、桃園縣、宜蘭縣、新竹縣和苗栗縣。
所制茶葉品種與福建武夷巖茶屬同一類–烏龍茶系。
但大陸向臺灣輸入茶種及制法，並不限於臺北。
另三處分別為：南投縣的凍頂烏龍茶，其技藝源自閩南烏龍，以半球形茶見長；臺北木柵樟湖山的木柵鐵觀音，源自福建安溪鐵觀音；屏東縣滿族鄉的港口茶，推測其技藝源自浙江安徽一帶之眉茶。
及至後來，臺灣在兼容並蓄的基礎上，自主改良培育了金萱、翠玉、四季春等多個茶樹品種。
與此同時，也從印度等地引進大葉種，形成了具有本島特色的紅茶。
2.臺灣烏龍的發展歷史
臺灣的命運曲曲折折，歷經不同階段的移民，不同背景的政權統治，臺灣島在未開發前，孤懸海外，除了少數原住民外，是沿海漁民、流亡人士的棲護所。
十五、六世紀西方帝國主義入侵，先有荷蘭、西班牙的分占臺灣南北，又有英國、日本兩國不斷覬覦，到了17世紀中葉(1661年)，明朝遺臣鄭成功驅逐了荷蘭人，收復了臺灣，在鄭氏23年的統治中，漢人為臺灣的開發奠定基礎。
1683年清朝政府統一臺灣，大陸沿海的同胞以各種方式紛紛移民而來，直到1895年日本割據臺灣為止。
在清政府212年的統治期間，臺灣人口大量增加，臺灣茶葉也因此根植下來。
1810年(清朝嘉慶15年)，福建茶商柯朝，將茶籽試植臺北縣，獲得成功，於是臺灣植茶就此傳播開來。
1858年(清朝咸豐8年)，臺灣府為國際通商口岸，當時的香港英商怡和洋行曾派人到臺灣來收購烏龍茶的粗制品。
1868年(清朝同治7年)，英國商人約翰杜德聘請福州茶師，來臺北精制烏龍茶，隔年，裝載了兩艘帆船直航美國，是臺灣烏龍茶首次運銷國際的第一人。
1873年(清同治11年)，臺灣烏龍茶蓬勃發展，當時臺北一般茶商，莫不利市三倍，因而刺激各地之茶農，更加努力增加茶葉生產，開創了烏龍茶的黃金年代
1881年(清光緒7年)，臺灣烏龍茶遭受世界茶業不景氣影響，日趨不景氣，迫不得已，將臺北滯銷的烏龍茶運往福州，改制『包種茶』，普通稱為『花香茶』。
促使包種茶在臺灣也就漸漸與烏龍茶並駕齊驅了。
1885年起，時任臺灣巡撫劉銘傳大力推廣茶業，茶區由臺灣北部向南擴展，外銷鼎盛。
1895年(清光緒21年)，日本占領臺灣，開始長達50年的日據時代。
臺灣包種茶獲得大力的發展。
1949年後，在烏龍茶外銷的基礎上，臺灣又發展了炒青綠茶、蒸青綠茶的外銷。
於70年代銷量達到頂峰。
臺灣的茶業一開始以外銷為主，臺灣的民間飲茶一直依賴大陸的輸入，江南與福建的茶最受富人和文人們的親睞。
這一現象到70年代才漸漸改觀。
3.臺灣的烏龍茶主要有哪幾種
按發酵程度排序，臺灣烏龍茶主要有：
文山包種茶 – 發酵程度8%-10%
臺式烏龍、凍頂烏龍、高山烏龍 – 發酵程度15%-25%
東方美人 – 發酵程度50%-60%