鳳凰單叢
鳳凰單叢是眾多優異的鳳凰水仙品種單株的總稱。
各個單株的形態和品質各有特點，是一個資源類型復雜而且熟期遲早不一、葉態殊異的地方群體品種。
自古至今，世代積累，形成了約有上百個株系、品系和品種名稱。
以下簡單介紹茶農們在自選、自育、自用的方式中保留、傳承了鳳凰單叢茶名稱的資源。
01
鳳凰單叢的分類
為了便於栽培管理、采摘制作、商家宣傳、消費者的選購等，鳳凰茶農把茶樹按茶樹形態、成茶特點、生長環境、時代背景等等分類，並冠上名字。
1.
按樹型命名：
大叢茶：因樹體高大《喬木型》、茂盛；
望天茶：因樹高《8米》而聳立在眾多茶叢之中，翹首望天；
香茶仔：是名叢茶之子，成品茶香氣特別濃鬱；
團樹：因該茶樹長得像一大圓團；
雞籠：因樹長得像一隻農家關養雞的籠子；
娘仔傘：因樹長得像姑娘撐著的一把綠傘，樹冠面很寬闊；
大草棚：因樹長得像農家儲備喂耕牛的稻草料堆一樣的大蓬棚；
草坪仔：因樹長得比大草棚茶樹較矮小點。
2.
以葉形命名：
按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
按成茶沖泡後口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
按事件、時代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
特殊命名：八仙過海、老仙翁等。
3
按香型命名：
鳳凰單叢的十大香型，在1996年被提出並定義下來的，是鳳凰單叢中最典型的香型。
黃枝香：似黃梔子花香。
芝蘭香：香高細銳，香如幽蘭。
桂花香：似桂花香。
杏仁香：杏仁香味明顯。
蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。
夜來香：似夜來香花味。
薑花香 ：似薑花香，香氣沖天，又名『通天香』。
肉桂香：似有藥材肉桂香。
茉莉香：似茉莉花香。
玉蘭香 ：似玉蘭花香氣。
鴨屎香
這個名字的由來，有兩個說法：一是因為茶葉長在當地的黃土壤上，俗稱鴨屎土；二是因為茶農怕別人偷自己的茶樹，故意醜化茶名。
因茶名不雅，後被更名為『銀花香』，原因是其香型類似於金銀花的香氣。
有人認為鴨屎香就是大烏葉，但其實兩者並不等同，大烏葉《即葉形大葉片深綠》的品種可以通過工藝控制做出多種香型；還有人認為鴨屎香等同於杏仁香，但實際上，鴨屎香中除了杏仁味又還包含其他豐富的花香，很復雜。
雪片茶
雪片，是鳳凰茶區對冬茶的一種節氣稱謂，代表一年中最後一季產的茶。
一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。
再隔半月，熟焙暖化，讓其香融入湯水，水中含香，香水交融。
茶香很復雜，哪怕是被香型所定義，但往往一種茶也可能含有多種香氣，像這種花，又像那種花，還像水果、奶油、堅果、蜂蜜等香氣。
要區分記憶這些香型，還是要多喝多對比才能掌握，這也是鳳凰單叢極具魅力的地方。