退tui青qing
非茶釋義
淤青消退的過程
茶藝釋義
這『水』該怎麼走？
做青過程中的關鍵詞，也可指發酵程度。
主要解釋
1、茶青葉面光澤消失，青氣減退，花香漸現的過程就叫退青。
青就是茶葉中的鮮活物質。
退青，就是茶葉內含物質的酶促氧化過程，其實也就是發酵的程度。
2、不管是晾青過程中的走水，還是搖青過程中的去生變熟都是退青過程。
青茶之所以復雜，就在於青的程度很難把控。
退青不夠，就會發酵不夠。
退青過度，發酵過重，對後續工序的影響更嚴重。
搖yao青qing
非茶釋義
青春就是迎風招搖！
茶藝釋義
搖一搖，更香甜。
搖青是烏龍茶發酵的特有手段，有些地方又叫碰青或者浪茶。
主要解釋
1、顧名思義，就是把茶葉搖一搖，反復搖，不斷搖，直到搖到它們自己都不認得自己也不認得對方就行了。
2、不管是手工搖，還是機器搖，其過程就是利用機械摩擦力造成葉細胞損傷，目的是使茶多酚酶促氧化，誘發香氣，具有外在效應。
其原理是運動力與摩擦力二者應協調配合，才能形成茶所特有的香高味醇品質。
也就是俗稱的『高壓才能出人才』。
3、搖青一般遵循 “循序漸進”原則 。
搖青轉速由慢漸快，由少漸多，投葉量由薄漸厚，時間也由短漸長、發酵程度也越來越重。