007唐代怎樣蒸青茶餅？
唐代以前，制茶多用曬或烘的方式制成茶餅。
但是，這種初步加工的茶餅，仍有很濃的青澀之味。
經過反復的實踐，唐代出現了完善的『蒸青法』。
蒸青是利用蒸氣來破壞鮮葉中的酶活性，形成的幹茶具有色澤深綠、茶湯淺綠、茶底青綠的『三綠』特征，香氣帶著一股青氣，是一種具有真色、真香、真味的天然風味茶。
陸羽在《茶經·三之造》一篇中，詳細記載了這種制茶工藝：『晴，采之。
蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣』在2〜4月間的晴天，在向陽的茶林中摘取鮮嫩茶葉。
將這些茶的鮮葉用蒸的方法，使鮮葉萎凋脫水，然後搗碎成末，以模具拍壓成團餅之形，再烘焙幹燥，之後在餅茶上穿孔，以繩索穿起來，加以封存。
008宋代怎樣制作龍鳳團茶？
由於宋朝皇室飲茶之風較唐代更盛，極大地刺激了貢茶的發展。
真宗時，丁謂至福建任轉運使，精心監造禦茶，進貢龍鳳團茶。
慶歷中，蔡襄任轉運使，創制小龍團茶，其品精絕，二十餅重500克，每餅值金二兩！神宗時，福建轉運使賈青又創制密雲龍茶，雲紋更加精細，由於皇親國戚們乞賜不斷，皇帝甚至下令不許再造。
龍鳳團茶的制造工藝，據宋代趙汝勵《北苑別錄》記述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。
茶芽采回後，先浸泡水中，挑選勻整芽葉進行蒸青，蒸後冷水清洗，然後小榨去水，大榨去茶汁，去汁後置瓦盆內兌水研細，再入龍鳳模壓餅、烘幹。
圖說
『龍鳳團茶』是北宋的貢茶，因茶餅上印有龍鳳形的紋飾而得名，由於制作耗時費工、成本驚人，後逐漸消亡。
圖為『龍鳳團茶』模影。
註：文章摘錄於翁良《圖說中國茶：鑒茶·泡茶·茶療一本全》，部分照片來源於網絡，若有侵權，望聯系作者刪除
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