普洱茶揉捻是為了是茶青能夠成條索狀，使得茶葉表面似裂而不破，進而讓茶葉內含物質能夠充分釋放出來。
揉捻又可分為手工揉捻和機械揉捻。
引語：『知茶，制茶，品茶，評茶』，這八字箴言是了解和認識普洱茶的入門券，即得知道有普洱茶這麼一個茶類的存在，再去了解普洱茶究竟是如何制成的？
接著學會品嘗普洱茶，最後對普洱茶能夠大概做出一個評論。
那麼，基本算是略懂了一點點的普洱茶。
當下，拋卻其他過程，我們淺略了解一下普洱茶曬青茶的制作工藝是怎麼的一個過程？
1、準備《采摘》鮮葉
普洱茶，采用雲南大葉茶類的鮮嫩葉芽，進行特色低溫制程工藝加工而成。
為了能夠保證原材料品質質量，進而在進行鮮葉采摘時，雲南普洱茶產區大多以純手工方式進行采摘。
並且，采摘鮮葉時還必須使用正確的手法，如若不然，采摘時便容易『撕扯』下部分枝葉樹皮，毛茶制成之後，葉柄會形成狀似馬蹄的結構，名為『馬蹄口』。
2、攤晾《殺青前》
采摘完鮮葉之後，理應速速攤開，馬上進入攤晾工序。
之所以要進行攤晾，是為了減少鮮葉及枝梗的含水量，以便以為下一步的殺青奠定基礎。
當鮮葉逐步散失水分和養分而失去生命的這個過程，時間不長《地域及品種等各種不同使得這個時間有著很大差異》，這時這裡會產生一個『點』，即攤晾和萎凋的界限。
判斷這個『點』的條件便是：鮮葉是否隻是單方面的物理失水？
完全沒有開啟任何化學反應。
攤晾：鮮茶葉發生物理變化《茶葉水分蒸發》，散發出青草味，茶葉變軟，葉面光澤變深。
萎凋：鮮葉發生物理變化和化學變化。
即繼鮮葉水分散失之後，葉面變柔軟而便於揉捻成條；葉內酶類物質活性增強，使得蛋白質、淀粉及其不溶性原果膠等成分發生分解、轉化而生成葡萄糖、氨基酸等有利於茶品的有效物質。
正常且有效的萎凋，能使鮮葉退去青草香，產生清香，並帶有部分花香和水果香。
使得成茶醇香而不苦澀。
3、殺青
繼適度的攤晾之後，鮮葉進入殺青工序。
而殺青又可分為手工殺青《鍋炒》和機械殺青《滾筒式》。
手工殺青需技藝高超的制茶師在殺青時掌握好火候、翻炒鮮葉頻率及其控制好要殺青的程度。
機械殺青則靠機械操作師控制好操作流程。
總的來說，無論手工殺青還是機械殺青都隻有相對的優劣，並無絕對好壞！
4、揉捻
普洱茶揉捻是為了是茶青能夠成條索狀，使得茶葉表面似裂而不破，進而讓茶葉內含物質能夠充分釋放出來。
揉捻又可分為手工揉捻和機械揉捻。
二者無論是哪種揉捻，若是揉捻不足，便會條索成片，口感不佳；揉捻過度則會成品無光澤，沖泡湯色渾濁，苦澀難入口。
5、幹燥
經過揉捻之後，再進行幹燥即可成為普洱茶生茶。
一般的普洱茶都是采用日光自然曬幹，因為這樣較為容易保存茶的本真味道和豐富的內含物質。
除此之外，還有陰幹和烘幹。
由於相比之下，陰幹有著較烘幹的很多弊端，所以繼日光自然曬幹之後的選擇，大多采用烘幹方式烘幹。
烘幹《烘青》一般用於產量較大的情況。
總而言之，每一道的制茶流程稍有出入，所制出的茶品都各不相同！所以，每一口茶品都值得我們認真對待！
《作者：風潯er，文章系說茶網原創，圖為易武普洱茶曬青茶，說茶網攝》