青茶，又名烏龍茶，經過部分發酵，綠葉紅邊，既有綠茶的鮮香濃鬱，又有紅茶的甜醇。
它是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。
是中國六大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。
烏龍茶是由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年(清雍正年間)前後。
據福建《安溪縣志》記載：『安溪人於清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以後傳入閩北和臺灣』另據史料考證，1862年福州即設有經營烏龍茶的茶棧，1866年臺灣烏龍茶開始外銷。
現在烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香並有『綠葉紅鑲邊』的美譽。
品嘗後齒頰留香，回味甘鮮。
形成烏龍茶的優異品質，首先是選擇優良品種茶樹鮮葉作原料，嚴格掌握采摘標準；其次是極其精細的制作工藝。
烏龍茶因其做青的方式不同，分為『跳動做青』、『搖動做青』、『做手做青』三個亞類。
除了在綠茶和紅茶中常見的兒茶素、茶多糖、茶皂素等，烏龍茶還含有一些特殊功能成分。
比如某些烏龍茶品種中富含『甲基化兒茶素成分』，具有抗過敏、抗炎、抗氧化、保護肝細胞、降血壓等功能。
與其他茶類相比，烏龍茶在減肥方面效果較好。
從中醫的角度來說，烏龍茶性平，能清除體內積熱，特別適合秋天飲用，可緩解秋燥。