青茶，習慣上稱為烏龍茶，屬於半發酵茶。
青茶的初加工綜合了紅、綠茶初制的工藝特點，即鮮葉先經萎凋、搖青，促使發酵，後進行殺青、揉捻和烘幹。
成品茶品質兼有紅茶之甜醇與綠茶之清香。
萎凋：可以分為日光和熱風萎凋。
做青其實也就是搖青。
將萎凋後的茶葉，放入萎凋室，薄攤在萎凋簾上，待葉緣因水分蒸發而呈波狀時進行搖青，動作宜輕。
若翻動過重，則容易使鮮葉受損，引起『包水』現象，致使成品色澤暗黑、湯色黃、滋味苦澀。
具體關於青茶的搖青知識，可查閱《雲茶大典》進行詳細了解。
最後一次搖青後，靜置60-180分鐘，待青味消失而發出清香《或花香》時即可殺青。
一般可采用炒鍋或者殺青機殺青，殺青時間隨茶葉老嫩及投茶量而定。
最後就是揉捻和幹燥。
揉捻是烏龍茶初制的塑形工序，通過揉捻形成其緊結彎曲的外形，並對內質改善也有所提高；幹燥可以抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起到熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
之前我們有解析過綠茶的初加工工藝，並且有很多人其實分不清楚綠茶與青茶，在這裡我們解析一下，綠茶與青茶之間的區別：
首先，加工工藝不同。
綠茶的工藝是：采摘-揉捻-幹燥；青茶的工藝是：采摘-萎凋-做青-揉捻-幹燥。
其次，發酵程度不同。
綠茶是不發酵茶；而青茶是 半發酵茶。
再有，二者的幹茶色澤也不同。
綠茶幹茶呈現碧綠、翠綠或黃綠的色澤；而青茶呈深綠色或青褐色。
最後，其湯色、滋味、茶性等也不同。
綠茶湯色呈綠黃色；而青茶茶湯呈蜜綠色或蜜黃色。
綠茶滋味清淡微苦；青茶因為發酵過，所以滋味較醇厚，微苦有回甘。
綠茶茶性較寒，腸胃不好或是有胃病的茶友應適當飲用；青茶經過發酵，其茶性較溫和，刺激性不強。
