青茶審評
青茶在市場被稱為烏龍茶，按產地分為福建青茶、廣東青茶、臺灣青茶。
由於產地品種和制法不同，各地青茶品質又各有特點。
青茶成品茶審評方法和要求與青毛茶基本相同，成品茶重視品種特點的鑒別。
青茶經過一段時間貯存後，香氣往往比剛生產出的新茶好。
由於青茶經過長時間文火慢燉，水分含量低，因此香氣也比較低。
但經過適當貯存後，由於乘熱裝箱有熱處理作用，此時香氣較好。
開湯審評頭泡，常感到火候飽滿，二三泡開始透香，這也是青茶要泡多遍的原因。
所以嗅香時第一泡嗅香氣高低，有無異氣；第二泡評香氣類型，有無花香、音韻、巖韻、鮮爽程度、粗細、長短以及有無異氣；第三泡嗅其持久程度。
烏龍茶通常用蓋碗審評法:先燙熱杯碗，稱茶5克，置110ml鐘形杯中，註水沸水，旋即用杯蓋刮去液面之泡沫，加蓋，一分鐘之後揭蓋嗅其香，評茶之香氣；兩分鐘之後將茶倒入碗中，評其湯色與滋味，並嗅其香。
再註滿沸水沖泡第二次，兩分鐘之後，揭蓋嗅其蓋香，對照第一次蓋香的濃度和持久度，3分鐘後，將茶湯倒入碗中，再評其湯色和滋味，並嗅其葉底香氣。
接著第三次註入沸水，3分鐘之後聞其蓋香，5分鐘將茶湯倒入碗中，評其湯色滋味和葉底香氣，最後將葉底倒入葉底盤或杯蓋中評其葉底，並用清水漂洗，評其葉底老嫩和色澤是否有綠葉紅鑲邊。
青茶的不同品種，不同等級，火候掌握也不相同。
高級茶火候青，低級茶火功足，湯色也隨之由淺入深。
品種之間的火候，湯色是不能相比的。
如巖茶火候較足，巖茶湯色較深，所以湯色深未必品質差。
又如散裝的與小包裝的特級鐵觀音，同樣是特級，由於兩者火候掌握輕重不一，湯色就深淺各異。
湯色隻能作為青茶審評的參考。
閩南青茶有春、夏、暑、秋之分，一般夏《暑》茶條索較堅挺，略比青茶細瘦些，老嫩較不一致，有些片樸，色澤暗綠或褐紅色，香氣清淡帶有夏《暑》茶氣，湯色深黃色或橙黃色，滋味略淡，微帶粗澀味，無鮮甘感。
葉底稍暗紅千柔軟；秋茶條索尚緊結帶有片樸，一般條索較細，梗短小，色澤翠綠，鮮潤有光，梗青綠色，紅點鮮明帶砂綠，香氣高長，鮮銳，稱『秋香』，滋味清雅爽口，湯色清黃或微黃綠色俗稱『綠豆湯』，葉底綠亮，紅點鮮艷。