什麼是青茶《烏龍茶》
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青茶，也叫烏龍茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。
烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
青茶歷史
烏龍茶的前身——北苑茶
烏龍茶起源於福建，至今已有1000多年的歷史。
烏龍茶的形成與發展，首先要溯源北苑茶。
北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以後最著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產制和煮飲的著作就有十多種。
北苑在福建建甌鳳凰山周圍的地區，在唐末已產茶。
據《閩通志》載，唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開辟山地種茶，初為研膏茶。
宋太宗太平興國二年(977年)已產制龍鳳茶，宋真宗(998年)以後改造小團茶，成為名揚天下的龍團鳳餅。
當時任過福建轉運吏，監督制造貢茶的蔡襄，特別稱頌北苑茶，他在1051年寫的《茶錄》中談到『茶味主於甘滑，惟北苑鳳凰山連續諸焙所產者味佳』
北苑茶重要成品屬於龍團鳳餅，其采制工藝如皇甫冉送陸羽的采茶詩裡所說：『遠遠上層崖，佈葉春風暖，盈筐白日斜』要采得一筐的鮮葉，要經過一天的時間，葉子在筐子裡搖蕩積壓，到晚上才能開始蒸制，這種經過積壓的原料無意中就發生了部分紅變，芽葉經酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，究其實質已屬於半發酵了，也就是所謂烏龍茶的范疇。
因此，說北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學根據。
據此，烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年《清雍正年間》前後。
故事傳說
清朝雍正年間，福建省安溪縣西坪鄉南巖村裡有一個茶農，姓蘇名龍，是個打獵能手，因長得黝黑健壯，鄉親們都叫他『烏龍』。
一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊，負傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨後緊追不舍，終於捕獲了獵物，當把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙於宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。
翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的『茶青』。
沒想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，並散發出陣陣清香，當茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味。
他經心琢磨與反復試驗，經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序，終於制出了品質優異的茶類新品–烏龍茶。
安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉了。
青茶產地
烏龍茶為中國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。
近年來四川、湖南等省也有少量生產，烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。
青茶品種
中國習慣根據其產區不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等亞類。
烏龍茶是總稱，可以細分出許多不同類別的茶：水仙、黃旦《黃金桂》、本山、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、色種、鐵觀音等等。
名貴的品種有：
臺灣烏龍茶
產於中國臺灣臺北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市，是臺灣最早生產的茶類。
條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡後葉底邊紅腹綠。
名貴茶有：
凍頂烏龍茶：南投縣的凍頂烏龍茶《俗稱凍頂茶》知名度極高而且最為名貴，被譽為臺灣烏龍茶中的極品，它屬於發酵極輕的包種茶類，在風格上與文山包種相似。
文山包種：又名『清茶』，是臺灣烏龍茶中發酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。
臺灣高山茶：臺灣高山茶是指生產在海拔800米以上高山區的茶葉，產地主要分佈在阿裡山、玉山、雪山、中央山、臺東山等山區。
木柵鐵觀音：產於臺灣省臺北市木柵區。
白毫烏龍：又名『膨風茶』、『香檳烏龍』、『東方美人』，為臺灣烏龍茶中發酵程度最重的一種。
2、羅漢沉香
產於四川蒙頂山。
羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優點，獨特的『果香樟韻』，滋味鮮醇高爽，果香清甜，樟香幽長濃鬱，香氣高雅持久。
3、東方美人
臺灣獨有的名茶，又名膨風茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。
東方美人茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮艷可愛，茶湯水色呈較深的琥珀色，嘗起來濃厚甘醇，並帶有熟果香和蜂蜜芬芳。
4、鳳凰水仙
產於廣東潮安鳳凰鄉的條形烏龍茶，分鳳凰單叢、浪菜、水仙三個級別。
有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。
主銷廣東、港澳地區，外銷日本、東南亞、美國。
鳳凰水仙享有”形美、色翠、香鬱、味甘”之譽。
茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。
茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。
5、閩北烏龍茶
閩北烏龍茶中的主產品。
外形條索緊細重實，葉端扭曲，葉底柔軟，肥厚勻整，綠葉紅邊。
6、閩南烏龍茶
主要是安溪鐵觀音：因身骨沉重如鐵，形美似觀音而得名，是福建烏龍茶中的極品。
外形條索緊結，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由於咖啡堿隨著水份蒸發，在表面形成一層白霜，稱作『砂綠起霜』。
沖泡後，異香撲鼻，乘熱細啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有餘香。
另有安溪黃金桂：又名『透天香』，以奇異高香而得名；永春佛手；安溪色種：包括烏龍茶品種本山，水仙，奇蘭，梅占等。
7、廣東烏龍茶
廣東烏龍茶的加工方法源於福建武夷山，因此，其風格流派與武夷巖茶有些相似，外形呈條形。
主要品種有：鳳凰水仙、鳳凰單樅、浪菜、嶺頭單樅、石古坪烏龍。
采制工藝
1、采摘季節
閩南茶區，氣候溫和，雨量充沛，茶樹生長長期長，一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。
具體采摘期因品種、氣候、海拔、施肥等條件不同而差異。
一般采摘期，春茶在谷雨前後，夏茶在夏至前後，暑茶在立秋前後，秋茶在秋分前後，冬片在霜降後。
各茶季的采摘間隔期為40－50天，在具體掌握上，應做到『開頭適當早，中間網剛好，後期不粗老』。
2、采摘標準
烏龍茶的采摘摘標準為：待茶樹新梢長到3－5葉將要成熟，頂葉六七成開面時采下2－4葉，俗稱『開面采』。
所謂『開面采』，又分為小開面、中開面和大開面。
小開面為新梢頂部一葉的面積相當於第二葉的1/2，中開面為新梢頂部第一葉面積相當於第二葉的2/3；大開面為新梢頂葉的面積相當於第二葉的面積。
一般春、秋茶采取『中開面』采；夏暑茶適當嫩采，即采取『小開面』采；產茶園生長茂盛，持嫩性強，也可采取『小開面』采，采摘一芽三四葉。
烏龍茶采摘技術一般采取『虎口對芯采摘法』即將拇指和食指張開，從芽梢頂部中心插下。
稍加扭折，向上一提，就將茶葉采下。
一般采葉標準是：長三葉采二葉，長四葉采三葉，采下對夾葉，不采魚葉，不采單葉，不帶梗蒂。
3、制茶工藝
烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。
因其做青的方式不同，分為『跳動做青』、『搖動做青』、『做手做青』三個亞類。
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香並有『綠葉紅鑲邊』的美譽。
品質特征
透明的琥珀色茶汁是其特色。
功效作用
烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。
在日本被稱之為『美容茶』、『健美茶』。
經現代國內外科學研究證實，烏龍茶除了與一般茶葉具有
1、提神益思；
2、消除疲勞；
3、生津利尿；
4、解熱防署；
5、殺菌消炎；
6、解毒防病；
7、消食去膩；
8、減肥健美；
9、防癌症：茶葉可全部阻斷亞硝膠《致癌物》的體內內源性的形成。
10、降血脂：能顯著抑制血中膽固醇及中性脂肪的增加。
烏龍茶有防止和減輕血中脂質在主動脈粥樣硬化作用。
飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度，防止紅細胞集聚，改善血液高凝狀態，增加血液流動性，改善微循環。
11、抗衰老：烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。
綠茶和烏龍茶的不同
綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產出來的。
最大的差別在於有沒有經過發酵這個過程。
因為茶葉中的兒茶素會隨著發酵溫度的升高而相互結合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會減少。
這種兒茶素相互結合所形成的成分就是烏龍茶的多酚類。
多酚類和具有抗氧化作用的兒茶素，都能夠影響各種酶在我們體內的活性化。
飲茶禁忌
1、空腹不飲：空腹飲用會感到饑腸轆轆，頭暈欲吐，人們稱是『茶醉』；
2、睡前不飲：會難以入睡；
3、冷茶不飲：冷後性寒，對胃不利。
這三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要，因為烏龍茶所含茶多酚及咖啡堿較其他茶多。
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