烏龍茶又稱青茶、半發酵茶,是中國幾大茶類中獨具特色的茶葉品類。
烏龍茶是經過殺青、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序制出的品質優異的茶類。
烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來、創制於1725年後(清雍正年間)。
烏龍茶為中國特有的茶類，主要產於福建、廣東、臺灣三個省。
綠茶與烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質介於綠茶和紅茶茶之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清香味，並有『綠葉紅鑲邊』的美譽。
殺青
綠茶與烏龍茶最大的差別在於茶沒有經過發酵這個過程，茶葉中的兒茶素會隨著發酵溫度的升高面相互結合，致使茶的顏色變深，同時茶的澀味也會減少。
這種兒茶素相互結合所形成的成分就是多酚類物質，烏龍茶鮮葉中所含有的兒茶素大約有一半會轉化為多酚類物質。
因此，在兒茶素的抗氧化作用和多酚類物質的雙重作用之下，烏龍茶就具有了一些綠茶沒有的功效。
烏龍茶四大產區：
廣東產區：單樅、水仙、浪菜等；
閩北產區：大紅袍、、肉桂、白毛猴等；
閩南產區：鐵觀音、永春佛手、黃金桂等；
臺灣產區：文山包種、凍頂烏龍等。
烏龍茶種類：
【武夷巖茶】
武夷巖茶屬於烏龍茶，產於福建北部的武夷山區而得名。
武夷巖茶產地平均海拔600多米，屬於中海拔地區。
當地峰巖交錯，翠崗起伏，峽谷縱橫，雲霧彌漫，土壤疏松，九曲溪水碧綠清透，自然環境優質。
武夷巖茶品目繁多，僅山北慧苑巖便有茗茶上百種，其中以大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬年青、肉桂、不知春、白牡丹等較為有名。
隻有生長在福建武夷山市，用獨特的傳統工藝加工制作而成的烏龍茶才叫武夷山巖茶。
武夷山茶滋味醇厚，有獨特的『巖韻』。
【安溪鐵觀音】
福建閩南的鐵觀音也屬於烏龍茶，當地一直便有『好喝不好栽』的說話。
產地位於福建的中部偏南、晉江西溪上遊的安溪。
被譽為閩南金三角中的一塊寶地。
在安溪境內，生產鐵觀音的鄉鎮有很多，茶葉的品牌也多以鄉鎮名命名，其中最著名的有感德鐵觀音、西坪鐵觀音、祥華鐵觀音。
【鳳凰單叢】
鳳凰單叢屬於烏龍茶，產於廣東省潮州市鳳凰山。
古茶樹
單叢茶來源於鳳凰山中的優良單珠茶樹，因為茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等幾個品種。
制茶工藝也是頗為復雜。
【閩北水仙】
閩北水仙是烏龍茶類中的佳品，原產於百餘年前閩北建陽縣《現建甌區》水吉鄉太湖村一帶，現在主產區為建甌、建陽兩地。
武夷山茶區有『醇不過水仙，香不過肉桂』的說法。
水仙茶的醇，體現在滋味的甘、鮮、滑爽，且留味長久。
【凍頂烏龍】
凍頂烏龍是臺灣包種茶的一種，包種茶的名字源於福建安溪。
凍頂烏龍
臺灣包種茶屬於輕度或中度發酵茶，又稱清香烏龍茶。
包
臺灣茶園產地
種茶按外形不同可分為兩類；一類是條形包種茶，以文山包種茶為代表；
文山包種
另一類是半球形包種茶，以凍頂烏龍茶為代表，素有『北文山、南凍頂』的美譽。
南凍頂
【鐵羅漢】
鐵羅漢產於閩北『秀甲東南』的名山武夷山，其茶樹生長在巖縫之中。
鐵羅漢
鐵羅漢為古樹茶，宋朝時期被列為朝廷貢品。
鐵羅漢
【水金龜】
水金龜是武夷巖茶四大名樅之一，產於武夷山區牛欄坑葛寨峰下的半崖上。
水金龜
因茶葉濃密且閃光的模樣宛如金龜而得此名。
【本山茶】
本山茶，原產於安溪西坪堯陽。
本山茶植珠為灌木型，中葉類，中芽種。
本山茶與鐵觀音為『近親』。
本山茶制烏龍茶品質優良，制紅茶、綠茶品質中等。
本山茶
【武夷肉桂】
武夷肉桂又稱玉桂，因香氣似桂皮香而得名。
肉桂佳者帶乳味，香氣久泡猶存，沖泡六次仍有『巖韻』。
【黃金桂】
黃金桂原產於安溪虎邱美莊村，是烏龍茶中風格有別於鐵觀音的又一極品。
黃金桂是用黃旦的嫩梢制成的烏龍茶，因其湯為金黃色又有奇香似桂花香，故名黃金桂。
【永春佛手】
永春佛手的正宗產地位於福建泉州的永春縣。
永春縣茶葉生產歷史悠久，是全國烏龍茶重要出口基地縣之一。
永春佛手又名香櫞，雪梨，因其形似佛手，名貴勝金，又稱『金佛手』。
【白毫烏龍】
白毫烏龍產於中國臺灣新竹縣、苗栗縣，有『最高級烏龍茶』之稱，又名『膨風茶』『風茶』。
白毫烏龍最特別的地方在於，茶箐必須讓小綠葉蟬《又稱浮塵子》叮咬吸食，昆蟲的唾液與茶葉中的酶混合可以產生特別的香氣。
【毛蟹茶】
毛蟹植珠為灌木型，中葉類，中芽種。
梗圓、頭大、尾尖、芽葉嫩，多白色茸毛，茶湯呈青黃或金黃色。
【文山包種】
文山包種茶產於中國臺灣的臺北和桃園等地，又名『清茶』，是臺灣烏龍茶中發酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。
文山包種茶具有『香、濃、醇、韻、美』五大特色，素有『露凝香』『露凝春』的美譽，為茶中珍品。
【鳳凰水仙】
鳳凰水仙原產於廣東鳳凰山區。
屬於古樹茶，現尚存有300～400年齡的老茶樹，最大一珠名『大葉香』。
鳳凰水仙茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。
十分耐泡，湯色橙黃清澈，味醇爽口，香味持久。
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