本期茶至，給大家分享六大茶類中青茶的分類及特點！
青茶也稱烏龍茶、半發酵茶，以本茶的創始人而得名。
它是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質介於二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有『綠葉紅鑲邊』的美譽。
飲後齒頰留香，回味甘鮮。
烏龍茶的藥用作用，主要突出在分解脂肪、減肥健美等方面。
在日本，烏龍茶被稱為『美容茶』、『健美茶』。
烏龍茶《青茶》的分類
烏龍茶按產地不同分為福建烏龍茶、廣東烏龍茶、和臺灣烏龍茶。
其采制特點是采摘一定成熟度的鮮葉，經萎凋、做青、殺青、揉捻、幹燥後制成，形成其品質的關鍵工序是做青。
1福建烏龍
福建烏龍茶按做青《發酵》程度分閩北烏龍茶和閩南烏龍茶兩大類。
一、閩北烏龍茶
閩北烏龍茶做青時發酵程度較重，揉捻時無包揉工序，因而條索壯結彎曲，幹茶色澤較烏潤，香氣為熟香型，湯色橙黃明亮，葉底三紅七綠，紅鑲邊明顯。
閩北烏龍茶根據品種和產地不同，有閩北水仙、閩北烏龍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種、品種《烏龍、梅占、觀音、雪梨、奇蘭、佛手等》、普通名樅《金柳條、金鎖匙、千裡香、不知春等》、名巖名樅《大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、半天妖等》。
其中武夷巖茶類如武夷水仙、武夷肉桂等香味具特殊的『巖韻』，湯色橙紅濃艷，滋味醇厚回甘，葉底肥軟、綠葉紅鑲邊。
歷史上武夷巖茶按產地不同劃分為正巖茶、半巖茶和洲茶。
正巖茶是指武夷山三坑兩澗各大巖所產的茶；半巖茶指巖下邊緣所產的茶，品質稍遜於正巖茶；洲茶指山下溪邊、路邊所產的茶，品質更遜一籌。
二、閩南烏龍茶
閩南烏龍茶做青使發酵程度較輕，揉捻較重，幹燥過程中間有包揉工序，形成外形卷曲，壯結重實，幹茶色澤較砂綠潤，香氣為清香細長型，葉底綠葉紅點或紅鑲邊。
閩南烏龍茶根據品種不同有安溪鐵觀音、安溪色種、永春佛手、閩南水仙、平和白芽奇蘭、詔安八仙茶、福建單樅等。
除安溪鐵觀音外，安溪縣內有毛蟹、本山、大葉烏龍、黃金桂、奇蘭等品種統一稱為安溪色種。
2廣東烏龍
廣東烏龍茶的主制品種有嶺頭單樅、鳳凰單樅無性系——黃枝香單樅、嶺頭香單樅、玉蘭香單樅、蜜蘭香單樅等等以及少量鳳凰水仙。
一、嶺頭單樅
嶺頭單樅條索緊結挺直，色澤黃褐油潤；香氣有自然花香，滋味醇爽回甘，蜜味顯現，湯色橙黃明亮，葉底黃腹朱邊柔亮。
二、鳳凰單樅
鳳凰單樅主產於潮州市潮安縣的名茶之鄉鳳凰鎮鳳凰山區。
是從鳳凰水仙 群體品種中篩選出來的優異單株，品質優於鳳凰水仙。
其初制加工工藝接近閩北制法，外形也為直條形，緊結重實，色澤金褐油潤或綠褐潤；其香型因各名樅樹型、葉型不同而各有差異，有濃鬱梔子花香的，稱為黃枝香單樅，香氣清純濃鬱具有自然蘭花清香的，為芝蘭香單樅，更有桂花香、蜜香、杏仁香、天然茉莉花香、柚花香等等。
其滋味醇厚回甘，也因各名樅類型不同，其韻味及回味度有區別。
3臺灣烏龍
臺灣烏龍茶主要品種有青心烏龍、金萱、翠玉等。
按其發酵程度的輕重主要有包種茶、凍頂烏龍和白毫烏龍《又名紅烏龍》。
一、包種茶
包種茶是目前臺灣生產的烏龍茶中數量最多的，它的發酵程度是所有烏龍茶中最輕的，品質較接近綠茶。
外形呈直條形，色澤深翠綠，帶有灰霜點；湯色蜜綠，香氣有濃鬱的蘭花清香，滋味醇滑甘潤，葉底綠翠。
二、凍頂烏龍
凍頂烏產龍於臺灣南投縣的凍頂山，它的發酵程度比包種茶稍重，外形為半球形，色澤青綠，略帶白毫，香氣蘭花香、乳香交融，滋味甘滑爽口，湯色金黃中帶綠意，葉底翠綠，略有紅邊。
三、白毫烏龍
白毫烏龍是所有烏龍茶中發酵最重的，而且鮮葉嫩度也是烏龍茶中最嫩的，一般為帶嫩芽采一芽二葉。
其外形茶芽肥壯，白毫顯，茶條較短，色澤呈紅、黃、白三色；湯色呈鮮艷的橙紅色，香氣有自然的花果香，滋味醇滑甘爽，葉底紅褐帶紅邊，葉基部呈淡綠色，芽葉完整。
烏龍茶作為中國特種名茶，除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞，滋味上也獨具特色，品飲烏龍茶有『喉韻』的特殊感受，即茶湯過喉徐徐生津，而有回味，細加品味，似嚼之有物。
感謝關注莫老師說茶，下期茶至，我們將與您分享黃茶的品質特征！