龍井茶屬於綠茶類，是一種不發酵茶類，經殺青、揉捻與幹燥制作而成，
龍井茶有龍井43、群體種、平陽特早、浙農117、浙農139、烏牛早等。
1、龍井43：龍井43是中國農業科學院茶葉研究所從龍井群體中選育出來的無性系國家級品種。
育芽能力特強，發芽整齊密度大，芽葉短壯少毛，適制雀舌、龍井、玉葉等扁形名優綠茶。
香味和濃度都適宜，回甘持久，龍井43一般適合炒制成綠版，湯色清綠明亮。
2、群體種：群體種是龍井茶最早的品種，也是當前來看茶葉品質最好的，如今人們常說的獅峰山上的西湖龍井茶就是這個品種。
一般來說，群體種采摘的時間較其它品種要晚一些，大約在清明左右。
該品種的種植面積僅限於西湖產區，面積十分有限。
3、平陽特早：青島地區名茶開采期4月中、下旬，發芽密度大，育芽能力強，適制龍井、炒青、碧螺春等綠茶和黃湯茶，抗逆性和抗寒性強，適宜長江以南茶區栽種。
特點：香氣高是它顯著的特點，同一時期采的茶葉，平陽早品貌上要好些，但口味稍微清淡。
4、浙農117：浙江大學選育的優質、高產、早生的紅綠兼用的無性系良種，2002年通過浙江省省級鑒定，列為浙江省重點推廣品種。
持嫩性強、適制扁形與針形茶、芽壯色綠。
發芽時間早、青島地區名茶開采時間在5月上旬、育芽力強、抗逆性強，特別是抗寒性突出、制成的綠茶香高持久、滋味濃鮮爽口。
5、浙農139：浙江大學選育優質、高產、早生的無性系良種茶樹良種。
春茶開采期比早生種福鼎大白茶早7天左右，適制名優綠茶，香氣高而持久、味鮮醇有回甘，並有耐貯藏的特點。
優點是持嫩性好、抗寒性強，缺點是抗病性稍弱。
6、烏牛早：烏牛早茶發芽特早，春芽萌發期一般在2月下旬、3月上旬；發芽密度較大，芽葉肥壯，碧綠，適制綠茶，尤其是扁形類名優茶，所制之茶品質超群，清香醇甘。
外形扁平光滑，挺秀勻齊，芽鋒顯露，微顯毫，色澤嫩綠光潤；內質香氣高鮮，滋味甘醇爽口，湯色清澈明亮。