西湖龍井是如何得名的
龍井茶得名於龍井。
龍井位於西湖西邊翁家山的西北麓，也就是現在的龍井村。
龍井茶產地分佈在龍井村四周的秀山峻峰，故名『西湖龍井茶』，位居中國十大名茶之首。
『龍井』是茶名、地名、村名，也龍井茶是泉名。
龍井原名龍泓，是一個圓形的泉池，大旱不涸，古人以為此泉與海相通，其中有龍，故稱『龍井』
西湖龍井歷史上被分為哪幾個品類
根據產地和炒制工藝的不同，西湖龍井茶歷史上被分為『獅』『龍』『雲』『虎』『梅』五個品類。
①『獅』是『獅峰』，以獅峰山為中心的胡公廟一帶所產的龍井茶稱為獅峰龍井，品質最佳；
②『龍』是『龍井』，指翁家山一帶所產的龍井茶；
③『雲』是『雲棲』，指雲棲一帶所產的龍井茶；
④『虎』是『虎跑』，指虎跑、四眼井一帶出產的龍井茶；
⑤『梅』是『梅塢』，指梅家塢一帶所產的龍井茶。
現在的西湖龍井已由過去的『獅』『龍』『雲』『虎』『梅』五個品類調整為『獅』『龍』『梅』三個品類。
西湖龍井與乾隆的傳說故事是怎樣的
西湖龍井茶的很多故事都跟乾隆有關系，尤其是扁形茶的來歷。
傳說乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峰山下，看鄉女采茶，心中一樂，也學著采了起來。
剛采了一把，忽然太監來報，說太後病了。
乾隆皇帝一聽，隨手將一把茶葉向袋內一放，日夜兼程趕回京城。
其實太後隻是山珍海味吃多了，一時肝火上升，雙眼紅腫，胃裡不適，並沒有大病。
此時見皇兒來到，隻覺一股清香傳來，便問帶來什麼好東西。
皇帝也覺得奇怪，哪來的清香呢？
他想起來是采的一把茶葉散發出的香氣，拿出來一看，茶葉壓扁了。
這就是扁形茶的來歷，自此，龍井茶以扁形傳世。
太後想嘗嘗茶葉的味道，宮女將茶泡好，送到太後面前，果然清香撲鼻，太後喝了一口，雙眼頓時舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。
太後高興地說：『杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥』乾隆皇帝見太後這麼高興，立即傳令下去，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封為禦茶，每年采摘新茶，專門進貢太後。
西湖龍井從此名氣大增，成為最具有代表性的一款綠茶。
為什麼說西湖龍井是乾隆皇帝的真愛
西湖龍井在清代時已是中國三大名茶之一，清代有學者曾說：『茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷雲』一生嗜茶的乾隆皇帝非常喜歡龍井茶。
他六次下江南，四次到龍井茶區，觀看龍井茶的采制，並留下品茶詩歌。
乾隆封胡公廟前的十八棵茶樹為『禦茶』，從此以後龍井茶馳名天下，尋訪龍井茶者絡繹不絕，這與乾隆皇帝對龍井茶的喜愛、贊美和推崇不無關系。
西湖龍井創制於何時
西湖龍井約始制於明末清初，但從何時起龍井茶成為現在的扁形，至今尚無定論。
西湖地區產茶歷史悠久，據唐代陸羽《茶經》記載：天竺、靈隱二寺產茶。
北宋時上天竺產的『白雲茶』、下天竺產的『香林茶』、葛嶺寶雲山產的『寶雲茶』已是貢茶。
從茶葉加工技術演變歷史來推測，復雜、精細的扁形龍井茶約形成於明末清初(即1644年前後)，距今約三百多年。
明嘉靖年間的《浙江匾志》記載：杭郡諸茶，總不及龍井之產，而雨前細芽，取其一旗一槍，尤為珍品。
明代高濂《四時幽賞錄》記載：西湖之泉，以虎跑為最。
兩山之茶，以龍井為佳。
西湖龍井的分級標準是什麼
西湖龍井是綠茶，判斷茶葉品質的好壞，除衛生指標需進行理化檢驗外，其他項目全依賴於感官審評。
審評包括色澤、形態、嫩度(等級)、新鮮度等，是審評的重點。
以往西湖龍井分為特級和一級至十級共十一級，其中特級又分為特一、特二和特三，其餘每級再分為五等，每級的『級中』設置級別標準樣。
後來稍作簡化，改為特級和一至八級，共分四十三等。
1995年，西湖龍井的級別進一步簡化，分為特級、一級、二級、三級和四級五個等級。
西湖龍井的采摘標準是什麼
西湖龍井的采摘時間非常重要，當地流傳著這樣一句茶諺：前三日早，正三日寶，後三日草。
這說明了龍井茶采摘的三個特點：早、嫩、勤。
清明前采制的龍井茶品質最佳，稱『明前茶』。
谷雨前采制的品質尚好，稱『雨前茶』。
龍井茶的采摘十分強調細嫩和完整，這也是鑒定茶葉品質的主要依據之一。
依據采摘時茶葉的不同嫩度，龍井有蓮心、旗槍、雀舌之分。
①剛剛吐綠的茶樹芽葉鮮嫩，如同蓮心，稱為『蓮心』；
②采摘一芽一葉的，因葉似旗，芽似槍，稱為『旗槍』；
③采摘一芽二葉的，因卷葉初展，形似雀舌，稱為『雀舌』
通常制作1千克特級西湖龍井茶，需要采摘七萬至八萬顆細嫩芽葉，經過挑選後，放人溫度在80~100℃的特制的光滑鐵鍋中邊壓邊翻炒，從而炒制出糙米色澤、外形扁平光滑、形似碗釘的龍井茶。
西湖龍井的加工工藝有什麼特點
西湖龍井茶的獨特魅力，離不開精湛的制茶工藝。
采摘的鮮葉一般要在室內薄攤多半天，適度揮發鮮葉中的水分，以利於炒制，還可以去除茶葉中的青草味和苦澀味，增進茶香，提高鮮爽度。
然後將經過薄攤的茶葉根據品質進行大、中、小三檔的篩選分類，以此決定下一步的炒制。
不同檔次的鮮葉需采用不同的鍋溫和手法。
傳統的龍井炒制手法包括抓、抖、搭、甩、推、扣、拓、捺、壓、磨十大手法。
炒制時，根據鍋內鮮葉的嫩度、大小以及鍋中茶坯的成形程度，茶師要不斷變化手法，手不離茶，茶不離手，讓人嘆為觀止。
高級西湖龍井茶的炒制，完全憑借炒茶師的一雙手在一口特制的光滑熱鐵鍋中進行。
整個炒制過程的操作和時間，都由炒茶人根據自己的經驗來掌控，被稱為『看茶做茶』。
炒茶人的炒制技藝對龍井茶的品質影響很大，隻有炒制技藝了得的炒茶師，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。
優質西湖龍井的品質特征是什麼
西湖龍井茶素有『色綠、香鬱、味醇、形美』四絕之美譽。
優質西湖龍井幹茶色澤嫩綠光潤，外形扁平光直，形似『碗釘』。
沖泡後，茶湯嫩綠明亮，氣味清香，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩成朵。
如何沖泡西湖龍井
沖泡西湖龍井茶時，多使用無色透明的直筒玻璃杯，用85℃左右的開水沖泡，一杯用2~3克茶葉，沖泡時間為3~5分鐘，一般飲至剩餘1/3杯茶水時添水，一般添兩三次水。
品飲西湖龍井應先聞香，再品茶。
沖泡後，葉芽形如一旗一槍，簇立杯中，芽葉直立，交錯上下沉浮，茶舞美妙。
西湖龍井=龍井茶嗎
西湖龍井≠龍井茶。
西湖龍井，是產於浙江杭州西湖一帶的扁形炒青綠茶。
龍井茶，指一類扁形炒青綠茶。
最早，龍井茶指獅峰山下老龍井周圍茶區所出產的扁形炒青綠茶，後來生產這種茶的區域逐漸擴大，龍井茶就泛指西湖山區所產的西湖龍井茶。
20世紀70年代後，龍井茶采制技術向外傳播至浙江省其他產茶區乃至全國很多茶區，凡用西湖龍井茶的采制技術制作成的高檔扁形炒青綠茶均稱『龍井茶』，以『地名+龍井茶』的方式命名，如浙江龍井、新昌龍井、嵊州龍井、富陽龍井、海南金鼎龍井、臺灣海山龍井等。
不同產地的龍井茶滋味和香氣不同。
如何存放西湖龍井
西湖龍井為綠茶，綠茶的存放需要注意以下幾點：
①應將茶葉存放在幹燥、避光、通風好的陰涼處；
②存放茶葉的容器密封效果要好；
③原味茶與帶香味的茶分開存放；
④綠茶不能和有異味的物品(化妝品、洗滌劑、樟腦精等)一起存放，要遠離廚房、衛生間等有異味的場所；
⑤綠茶的幹燥度好，因此要輕拿輕放；
⑥用專用冰箱存放最佳。
一般存放綠茶的溫度需在0℃以下。