浙江在線3月28日訊(浙江在線記者 錢禕 通訊員 王湉) 3月28日，2017杭州市西湖龍井茶技藝大賽活動在西湖風景名勝區雙峰村舉行。
本次西湖龍井茶技藝大賽主要有4個方面內容：
一是西湖龍井茶炒制大賽：來自西湖龍井茶產區的歷年西湖龍井茶高級炒茶技藝者30名，需獨立完成200克幹茶制作，評選出2017年西湖龍井茶炒制大師10名。
二是西湖龍井茶藝大賽：來自西湖龍井茶產區的10支茶藝隊伍進行茶席佈置和茶藝表演，評出獎項。
三是西湖龍井茶炒制高級炒茶技師評定：參與考評20人，根據考核結果確定2017年高級炒茶技師並頒發證書。
四是從事手工炒制50年以上炒茶傳承人展示：邀請歷屆炒茶王、炒茶高手為主，平均年齡在70周歲以上，從事炒茶時間在50年以上的10位老茶人進行現場炒茶展示。
該比賽茶類為龍井茶，鮮葉品種為龍井43，比賽方式為手工炒制。
按照公開、公平、公正的競賽原則，參賽人員在指定炒鍋、規定鮮葉原料、2個小時內單獨炒制完成，經密碼編號封樣，專家按外形、色澤、內質各因子等進行評比。
炒茶比賽是高手間的對決。
2008年，杭州市命名了首批西湖龍井手工制作技藝傳承人，9年來共培育了179名西湖龍井茶高級炒制技師，這些參賽選手代表了西湖龍井茶手工炒制技藝的最高水平。
此外，今年是吳覺農誕辰120周年，為紀念他對中國近代茶業作出的貢獻，中國茶葉博物館還特別策劃了『茶葉夢中國夢——吳覺農茶學成就展』，展期半個月(3月25至4月18日)。
【新聞+】
為什麼要手工炒制西湖龍井茶？
被尊為『名茶之冠』的西湖龍井，是杭城的一張『金名片』，承載著『杭為茶都』的重任。
千百年來，西湖龍井茶的種植地點、生長環境基本沒有變化，其傳統的手工炒制技藝也被完整地傳承下來，它的形態、口味和品飲方式仍保持著傳統的原真性。
高級的西湖龍井幹茶由於完全是手工炒制而成，色澤翠綠，扁平光滑，是天然的綠色工藝品。
龍井茶之所以能在綠茶王國裡，被人譽為『綠茶皇後』並久盛不衰，與它獨到的手工炒制技藝所形成的特有醇香是分不開的。
正是這種用手工制成的食用工藝品，滿足了人們精神愉悅的要求。
西湖龍井茶獨特精絕的炒制技藝，全程全憑手工在一口特制光滑的鍋中操作，采用『抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、壓』10種手法，分不同階段，不斷變換炒制而成，加工過程中『攤放、青鍋、攤涼(篩分)、輝鍋、(篩分)挺長頭』環環相扣。
將手工炒制輝鍋幹燥冷卻後的茶葉，放入茶葉貯藏倉庫的石灰缸，進行品質後熟是西湖龍井茶獨特的保存方法。
這種貯藏方式對品質後期形成和保持非常有利。
一方面，通過生石灰吸收水分降低了茶葉含水量，有利於長期保存不變質；另一方面，生石灰吸收少量水分後產生的溫和發熱現象有利於品質進一步形成，大量茶葉聚集在一個微小環境中，有利於各批茶葉的香氣趨於一致。
手工加工與機械加工有啥區別？
外形
① 手工加工的西湖龍井茶，外形扁平光滑，芽葉飽滿、重實，挺秀尖削呈碗釘形，色澤嫩綠光潤。
② 機械加工的西湖龍井茶，外形扁平挺直稍偏寬，芽葉分叉、輕飄欠重實，色澤翠綠鮮活欠光潤。
香氣
手工加工西湖龍井茶，幹嗅香氣充足，香高撲鼻，沖泡後香氣飽滿、濃鬱、持久。
機械加工西湖龍井茶，幹嗅香氣較低，沖泡後香氣清淡，不持久。
加工時如溫度過低，茶葉有青草氣；溫度過高的，會有高火、熟氣味。
湯色
手工加工西湖龍井茶的湯色稍深與機械加工西湖龍井茶，即用相同的沖泡方法，手工加工的西湖龍井茶浸出的物質多。
滋味
手工加工西湖龍井茶，滋味鮮醇甘爽，味中帶有濃鬱的茶香，豐富感強且耐泡。
機械加工西湖龍井茶，滋味醇鮮但稍顯淡薄，齒間留香時間短。
加工時溫度偏低的，味中帶青澀味；溫度偏高的，滋味淡薄帶熟味，不鮮爽，且不耐泡。
葉底
機械加工的西湖龍井茶葉底的完整程度稍好於手工加工的西湖龍井茶，其他差異不大。
其他
一、沖泡後，手工加工西湖龍井茶下沉快，機械加工西湖龍井茶浮在杯面不易下沉。
二、比重的差異，手工加工的西湖龍井茶比重大於機械加工的西湖龍井茶。
三、在儲存方面，在同樣的貯藏條件下，如收灰後冷藏半年，兩種不同加工方法制作的西湖龍井茶內在品質差距會更加明顯。
手工加工西湖龍井茶更耐貯存，香氣濃鬱依舊，滋味醇厚甘爽；機械加工西湖龍井茶香氣低而淡，透出青草氣，滋味偏淡。