在杭州，傳遞真實西湖龍井茶，老底子的味道
梅家塢地區頭茬明前龍井零星開采
梅家塢地區西湖龍井茶園
杭州網訊本周杭州的天氣特別多變，昨天還是艷陽高照今天卻迎來一場倒春寒，讓杭州一會兒像夏天一會兒像冬天。
3月16日一大早，家住梅家塢的孫阿姨和家裡的采茶工們一起爬上自家的茶園，采摘她家今年第一批明前西湖龍井茶。
『我家世世代代居住在梅家塢，記憶裡到了春天，就該上山采春茶了』孫阿姨說，作為地道的梅家塢人，每年的3、4月份是最忙的時候，『今年茶葉長勢好，這兩天氣溫偏低，竄頭的芽不多，再等上三、四天這芽頭多的可來不及采咯』
『天氣預報說，後面十來天都要連續下雨，所以我趕著先來采一茬，大一些的芽頭先采下，那些小的芽頭還得再等兩天，芽頭小不好采，容易采碎，而且茶葉炒制香氣也會受影響，采起來要特別小心』孫阿姨小心地把簍裡的剛采下的嫩芽翻動規整。
梅家塢地區西湖龍井已冒芽
采茶是有一定講究的，西湖龍井是標準的一芽兩葉，采摘的時候葉子不能太小，不然炒出來的茶葉不香；葉子老了也不能采，否則炒出來的茶葉不夠鮮嫩。
這就非常考驗采茶工的技術，好的采茶工一天也就能采4-5斤鮮葉，這個數量大約能夠炒制一斤幹茶。
一天下來，孫阿姨采了4斤多的鮮葉，差不多能炒制1斤幹茶。
西湖龍井有等級之分，茶葉的品質與品種、采收時間、采收天氣、炒制工藝等均有關系。
尤其是采收時的天氣，對茶葉品質的影響較大。
下雨天采的茶葉因為雨水多，在炒之前的攤晾時間也要加長。
『今天采下的芽頭大約需要晾到明天中午，下午的時候就可以炒制了』孫阿姨說，整個炒制過程大約需要2小時左右。
手工炒制是西湖龍井茶品質形成的關鍵工藝。
炒制非常有講究，控制火力鍋溫和掌握手法手勢是最基本要素。
炒制過程全憑手工在一口特制光滑的鐵鍋中操作，采用『抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、壓』等10種手法不斷變化炒制而成，最後，幹茶炒制結束，還要過篩，去掉茶末。
『明天炒出的這批是我家第一批明前龍井茶，接下來一個月是我們家一年中最忙的一個月』孫阿姨說，『每年春季都得瘦個10來斤，雖然累，但值得』
梅家塢地區西湖龍井茶園
除了梅家塢，杭州龍塢、獅峰等產地西湖龍井都已開始冒芽，不過由於量比較少，大部門村民還沒開始動手采摘。
據了解，今年明前西湖龍井茶大規模開采時間大概在3月20日左右。
作者：記者 鄭媛 圖 王川
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