在杭州，告訴你真實的西湖龍井茶
制作過程中的工藝環節把握都相當重要
在當下搶明前茶的市場下
遵循制作工藝的茶農們相對來說也是比較無奈的
鮮葉攤晾多數人並不太重視
卻不知這是制作環節相當重要的第一步
本節視頻錄制過程中有雜音，做了無音處理，各位見諒！
鮮葉攤晾目的是散發青草氣
增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度
還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結團塊，提高茶葉品質。
攤晾是為了使西湖龍井茶鮮葉含水量降低至70%左右，少點兒鋼性，炒制中有利於成型！
根據攤放位置、溫度的差異，攤放時間大致在6-8個小時甚至更長！
同時攤晾的過程中也會將采不達標的鮮葉挑揀、去除采摘過程中的碎葉茶果等，以保證鮮葉的勻凈度，
這也是高品質西湖龍井茶制作過程中的重要工作。
鮮葉攤晾沒有標準答案，根據當天的氣候、溫度決定了攤晾的時間長短！
攤晾場地要在室內幹凈通風的房間
鮮葉均勻攤放在竹席或竹編簸箕
厚度通常在2-3厘米左右
通透性越好，攤晾的效果就越好
細心的師傅們還會把鮮葉中餘葉挑揀出來，保持鮮葉的勻整性！
隨著茶葉制作的規范進步，多層攤放也越多的在專業炒制場合裡使用，能夠更好的對鮮葉進行攤晾！
為了保證高等級手工西湖龍井茶的品質
有經驗的炒茶師傅會分別對不同產地的鮮葉進行記錄標註，分地塊進行攤晾！
攤晾在降低鮮葉水分含量的同時，炒茶師傅也在期待最佳時機的出現；
西湖龍井茶以香氣內質著稱
攤晾過程中，由於茶樹生長環境的不同
鮮葉在攤晾至一定程度時
就會產生蘭花香、梔子花香、果香等香味！
一把攤晾時機成熟的鮮葉在手
那悠長的蘭花香、梔子花香沁人心扉，愉悅感十足
這一絲絲香氣決定著一泡高品質西湖龍井茶即將在炒茶師傅手下誕生！
經驗豐富的炒茶師傅會把握好攤晾成熟的最佳時機進入下一個環節—殺青！
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