2020龍井茶快報:浙南烏牛早小量開采,西湖龍井冒芽頭兒。《圖+文》

錢江晚報·小時新聞記者 方力 通訊員 李林峰

每年二月初,群山環抱、雲霧繚繞的浙南高山茶園,春茶已靜靜開采。

烏牛早產於永嘉,作為特早生茶樹良種,浙江境內廣有分佈,溫州、麗水兩地最早開采。

受疫情影響,外地茶工不便進村,茶農2天1次出門采茶。

那麼,杭州西湖龍井,春茶什麼時候開采?

杭州西湖區轉塘街道外桐塢村主任助理李強告訴小時新聞記者,往年茶葉出新芽得等到2月底3月初。

今年暖冬,出芽可能會早一點。

他已經看見有些少量萌出了喜鵲嘴兒一樣的芽頭。

『近幾年,最早的開采大概在3月8日左右。

大量開采龍井43號品種要等到三月中下旬,群體種會整體晚於龍井43號品種一周左右』李強說。

西湖龍井茶產產業協會會長商建農說,目前龍井茶還處於越冬的狀態,2月底前後大部會出現萌芽。

日平均氣溫在10攝氏度以上開始生長,一般在3月中旬左右大量開采。

『茶的產量要看開采後氣溫是否穩定,一下子變熱或是倒春寒都會有影響』

但是今年還有一個影響因素。

『每戶人家基本都會雇傭采茶工。

這幾天,已經開始聯系外地采茶工,很多是安徽、河南等地的。

但是現在不確定,正式采摘那會人員過不過得來』李強說,如果采摘工人減少,來不及采摘,會影響到茶葉品形、外觀,勢必也會影響春茶的產量。

錢江晚報▪小時新聞記者 施雯

綠茶是中國產量最多的一類茶葉,全國20個產茶省《區》都有生產,品種之多居世界之首。

綠茶中,春茶質量最好。

品質好的綠茶,主產於浙江、安徽、江西、湖南、江蘇、四川等省區,而高山所產的茶葉比平地品質更好。

炒青是綠茶中的大宗產品,采摘細嫩芽葉加工的細嫩炒青,產量不多,品質獨特,以西湖龍井和蘇州碧螺春知名度較高。

作為名優綠茶主產區的浙江,每年二月初,群山環抱、雲霧繚繞的浙南高山茶園,春茶已開采。

1】浙南烏牛早茶芽初展

甌北烏牛有眉茶,春分早發,形似雀舌,質勝屯綠。

這是乾隆《溫州府志》中對烏牛早的記載。

烏牛早產於永嘉,作為特早生茶樹良種,浙江境內廣有分佈,溫州、麗水兩地最早開采。

此茶從1985年開始引進的西湖龍井加工工藝研制扁形名茶,所有茶葉均為明前茶。

眼下,溫州永嘉、瑞安、泰順的烏牛早,已零星開采4-5日。

受疫情影響,外地茶工不便進村,茶農2天1次出門采茶。

烏牛早的采摘標準是一芽一葉至一芽二葉。

《溫州永嘉縣橋下鎮茶芽生長情況》

目前采摘的基本是單芽及一芽一葉,一畝地隻能出1-2斤鮮葉。

晴天,4–4.5斤鮮葉炒制1斤幹茶;雨天,5斤鮮葉才能炒出1斤幹茶。

2】茶農自家茶園零星采摘

雖已開采數日,但市面上並沒有新茶銷售。

茶農在自家茶園采茶,回家偶爾炒出一斤來,也是自家留著喝的。

倒是隔壁麗水,每日鮮葉采摘量均在100-200斤,已開采的有蓮都、松陽、景寧等地。

楊祖沛,蓮都大港頭鎮北埠村茶農,他家有茶山40畝。

《麗水蓮都地區烏牛早茶芽》

這個村有甌江、松陰溪環抱,全村茶山面積1.2萬畝,海拔均在400-500米。

往年此時,安徽、山東、湖北等地的茶農會源源不斷來到村莊做采茶工。

今年受疫情影響,采茶工沒有進村,村民們隻能自家采自家茶葉。

《茶農炒制自留的烏牛早扁形綠茶》

楊祖沛一天能采5-6斤鮮葉,當天炒制,隻能做1斤多幹茶。

北埠村的茶葉,品質極好,價格實在。

村中建有多個茶葉合作社,全國知名茶企、北上廣大茶行年年來村中拿貨,鮮葉和幹茶一樣暢銷。

今年冬天不太冷,再過3-4天,村中茶葉就要大面積開采。

3】今年開采比往年早一周

香高味醇,清湯綠葉是綠茶的品質特征。

所謂醇,簡單理解就是『可口』,化學物質上主要是氨基酸和茶多酚的含量高低,以及兩者比例的關系。

浙江綠茶由中葉茶和小葉茶樹鮮葉制成,呈現鮮爽滋味的氨基酸含量相對較高,呈現苦澀味的茶多酚含量比大葉種低許多。

《麗水蓮都茶芽生長情況》

春茶期間,茶多酚含量比夏茶低得多,而氨基酸含量卻是全年最高期,所以綠茶春茶質量最好。

為什麼說高山出好茶?

高山茶園群山環抱,終年雲霧繚繞,相對濕度大,日照時間短,茶樹常年生長在隱蔽高濕環境裡,朝夕飽受霧露滋潤,茶樹新梢持嫩性好,氨基酸等含氮物質含量特高,品質出眾。

鮮葉聞著不香,為何制成茶後高香持久?

綠茶的初制是一個熱化學變化的過程,高溫高濕使氨基酸、可溶性糖,都由於蛋白質和淀粉的水解得到補充而含量增加,這和綠茶滋味的鮮爽度和醇度有很大關系。

這也是,人們常說喝綠茶比喝紅茶營養價值高的重要原因。

今年以來,1月份氣溫異常偏高,浙南溫州麗水大部地區的平均氣溫在10℃以上。

進入2月份,浙南溫州、麗水各地的平均氣溫基本穩定在8℃以上,利於特早生品種烏牛早茶芽的萌動和生長。

2月5日起,溫州永嘉、麗水景寧等地春茶已零星開采,較常年提早大約一周時間。