錢江晚報•小時新聞記者 餘雯雯
雖然離西湖龍井集中開采還有好兩天，但現在有些茶農已經零星采摘龍井43。
你肯定想知道，這些頭茬的頂芽究竟長勢如何？
采摘的量有多少？
今年的采摘和往年有哪些不一樣？
今天《3月12日》，帶著這些問題，小時新聞記者跟著西湖龍井炒茶王唐小軍夫妻倆爬上了滿覺隴白鶴峰，幫大家一一解開謎團。
1】受去年旱情影響，今年的龍井43是背陽的地方先發芽
從滿覺隴路轉入山路，就能看到一隴隴茶田。
唐小軍的愛人楊洋一邊走一邊說：『其實大部分的芽都還沒長好，真正大規模采摘還要等上幾天』
到了半山腰，楊洋讓記者轉身往後看，遠遠望去能看到西湖，『我們這裡的茶園是正面對著西湖的，這種風景獨此一處』
十幾分鐘時間，登到了山頂。
唐小軍指著北坡背陽的整片茶田說：『今年的采摘和往年很不一樣，往年都是向陽面的茶樹芽長得快，今年反過來了，先發芽的都是在背陽面的茶樹上』
唐小軍說，這個原因主要是因為去年秋季幹旱，向陽面的茶樹都因為缺水受到了影響，普遍比背陽面要長得慢了三五天。
另外，相比去年3月17日開始零星采摘，暖冬的影響，讓今年的采摘提前了一周左右，『暖冬還是比較明顯的，往年采茶的時候，我們是看不到玉蘭花的，沒想到今年茶還沒大面積開采，玉蘭都開得很好了』
長勢比較好的龍井43號
白鶴峰幾百畝茶園，唐小軍合作社的茶園有三四十畝，占了一大片區域。
在茶園裡轉了一圈，能看到龍井43號的一些茶樹上，覆著一層鮮嫩的綠色，這些都是新長出來的茶芽，而比龍井43號晚一些的群體種，大部分的茶芽還在小萌芽的狀態。
『今年龍井43好些長得快，芽頭冒出2-3厘米，肯定是要采掉的，否則就長過頭。
品質頂級的龍井，芽頭不能太長的，成品幹茶長度1.8到2.5厘米左右』
現在的頂芽究竟怎麼采？
『這個時候，能采的芽少，你要去茶園一棵棵轉過來，睜大眼睛仔細找，挺費眼力的』背著小籮筐的楊洋把采下來的茶芽放在手心，細心介紹起來：『最佳的是一芽一葉，沒有魚葉、隔冬葉，不帶結節，鮮葉長度1.8至2.8厘米左右。
一芽二葉的，現在比較少』
經驗豐富的楊洋教記者一招：今年龍井43能采的新芽，專門找背光的地方準沒錯，太陽曬得到的地方，今年反而長得慢，好多側邊的枝葉裡，躲在陰處的側芽都長得很肥壯。
楊洋在采茶中
站在茶樹前，楊洋感慨，這些采摘技巧，都是多年實地采茶積累出來的。
茶人要出好茶，就要時刻了解天氣的變化。
她說，去年的旱情，讓今年的茶樹普遍瘦弱些，估計會對產量有些影響，不過香氣可能會更濃。
『你看這個芽葉，往年正常的肯定更大些，尾部更粗壯些』
2】拄著拐杖也要上山把頭茬搶下來
正聊著，碰到了拄著拐杖的金大姐，戴著草帽、口罩、手套全副武裝地來采茶。
大姐拄拐杖是因為去年9月盆骨摔傷現在還在恢復期，不過已經好得差不多了。
現場好多人都替她捏把汗，勸她當心，爽直的金大姐說：『我這幾天就惦記著這片茶，家裡老公女兒都采不來的，隻能自己上來咯』
『早采三天是個寶，晚采三天便成草』這句老話，也隻有老茶人心裡最懂。
一個下午時間，金大姐轉了三個地方，采下了四五兩的鮮葉，心滿意足。
金大姐采到的鮮葉
3】多拍點視頻發給老客們，對今年的銷售有信心
唐小軍說，一般頭茬的頂芽就是量少，基本上優質的鮮葉，一次能采下四五兩的量差不多了。
唐小軍的祖輩都是滿覺隴村種茶、炒茶的好手，他自己現在也成了村裡最懂茶的人之一，一直堅持著『手工炒茶』。
一斤西湖龍井，一般需要4.3到4.5斤的青葉。
這其中，青葉采摘、鮮葉攤放，殺青、分篩、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等，每一道工序，都得考究，才能生產出上好的西湖龍井。
炒一斤幹茶，全手工要8個小時。
唐小軍的工作室裡，12口炒茶鍋兩排對齊擺放，蓄勢待發。
今年情況特殊，他們的炒茶鍋打算開8口，讓大家隔開一點空間。
鮮葉采過來，一般要放到味道真正散出來了再炒才能出好茶。
所以，這幾天白天采下來的鮮葉，都要等到晚上十一二點才能炒。
前兩天，他們已經炒了第一鍋過把癮，出來的幹茶大概有30來克。
都說『明前頂芽貴如金』。
一般頭茬的明前茶，價格都是很貴的。
今年的價格，唐小軍說還不好說，但是近幾年西湖龍井的價格整體是比較平穩的，『今年人工的成本可能會上去一些，現在還不明朗』
唐小軍說，好多老客都主動來預約了，他也都和大家約好了，因為疫情來不了現場的，他都會寄過去。
這段時間他也會花功夫錄多點視頻多信息發過去，讓老客們放心：『很多老客對我們的品質還是放心的，畢竟喝了很多年。
只要我們自己把關好品質，我對今年的銷售還是很有信心的』