新手學泡茶需要掌握的一些步驟。《圖+文》

剛開始學泡茶的時候,往往面對一款茶無從下手,是每個新手都會碰到的問題。

今天就一起來學習各類茶葉的沖泡方法吧。

1、第一步:選器

泡茶的第一步,要想泡好茶,首先要選對茶具。

茶具有材質上的不同,一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃;茶具還有形態上的不同,分為小壺、大壺、蓋碗、杯。

綠茶:玻璃杯

綠茶,尤其是名優綠茶,選用玻璃杯最能夠突出的就是茶葉在水中綻放的姿態美感。

像碧螺春,一經沖泡,茶芽先沉入杯底,隨後便做出『白雲翻滾,雪花飛舞』之勢,透過玻璃杯,可以盡收眼底。

像綠茶、黃茶、白茶中的名優茶,芽葉細嫩,沖泡後通過玻璃杯觀賞其形態,也是品茶的一個重要內容。

烏龍茶:功夫茶具

功夫茶泡法,一般是指福建、廣東一帶比較講究的泡法,對於色、香、味的表現最淋漓盡致。

烏龍茶最突出的特點是香高味遠、滋味變化無窮。

烏龍茶重在聞香、品味,因此宜快沖,不宜使用大壺、大杯。

用小的紫砂壺或者小的蓋碗均可,小口慢啜,最能體會烏龍茶的妙處。

紅茶:白瓷蓋碗

紅茶怕高溫,不能用沸水沖泡。

選用敞口、稍大的白瓷蓋碗,散熱快,也容易掌握好出湯時間,沖泡完之後,記得把蓋子打開,以免悶酸紅茶。

白瓷蓋碗還有另一個好處,就是可以清晰的欣賞紅茶湯色。

紅茶不宜選擇小口的茶壺,因其保溫性好,散熱慢。

花茶:大茶壺

花茶可以選用大瓷壺或者大玻璃壺。

大壺可以使花朵充分舒展、浸潤,更容易浸出味。

瓷壺不會吸味,能比較好呈現花香,選用陶壺就不太合適。

玻璃壺能夠看到花朵的動態,適合跟朋友一起喝花茶時欣賞。

白茶:蓋碗、煮茶壺。

白茶分為白毫銀針、白牡丹和壽眉。

白毫銀針和白牡丹相對較嫩,水溫稍低,用蓋碗泡散熱快,主要凸顯出白茶的鮮香味。

而壽眉相對較老,尤其是老白茶,用煮茶壺小火熬煮,喝起來更加醇厚,老白茶的棗香、藥香也更加明顯。

普洱茶:蓋碗、紫砂

普洱茶有分生熟普洱和新老普洱。

普洱茶可用瓷質蓋碗,真實呈現其細膩的香氣和滋味。

如果是經過倉儲的 普洱生茶或者 普洱熟茶,使用 紫砂壺能夠吸收一些倉儲產生的不愉悅的氣味,茶湯喝起來更加順滑和溫潤。

水質對茶湯有很大的影響。

純凈水、礦泉水、過濾水、自來水,相對來說前三者都是比較適合用來泡茶的。

而自來水因為水質偏硬,且可能會因為含有漂白劑之類的,泡茶容易產生異味,泡出來的茶口感差一些。

煮水要求把水完全煮沸,達到100℃。

煮水工具有飲水機、電熱水壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺、銀壺等等。

鐵壺、銀壺的好處自然是不言而喻,但的確有些奢侈。

泡茶用水最低要求就是要煮沸,像有的飲水機大概燒到90℃就會跳到保溫,並沒有完全燒開。

每種茶類需要的水溫不同。

雖然有的茶需要的溫度低於100℃,但是水依舊需要燒開,再晾涼下來。

綠茶、黃茶、紅茶:80-90℃

烏龍茶、普洱茶、黑茶:100℃

白茶:嫩度高的白茶80-90℃,老白茶100℃

3、第三步:沖泡

備茶

從茶罐裡取出適量的茶,可以先置於茶荷內觀賞其心態,幹聞香氣,對茶有個大致的了解。

溫器

溫杯潔具的順序是,先把沸水沖入壺或者蓋碗,接著倒入公道杯,然後倒入茶杯裡,這樣有助於茶具達到合適的溫度,這個時候把茶放入壺中,蓋上蓋子一會馬上打開,茶香會更好的散發。

醒茶

醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤、開展,有一個緩緩蘇醒的過程,用90℃的水快沖快出,切記醒茶不用沸水,避免浸出太多茶味導致第二泡茶變淡。

另外,還能沖去茶葉加工過程中不可避免的一些灰塵。

沖泡

不需要沸水沖泡的茶,可以先把水倒入公道杯,水溫降下來了再沖泡。

至於沖泡的時間,要在實際泡茶過程中去體會和調整,每一泡茶的時間依次遞增。

泡茶最有意思的一點就是同一個茶,不同的人能沖泡出不同的味道,不同的沖泡方法也能展現茶不同的特點。

泡茶沒有絕對正確的方法,只要掌握基本原則,用心學習、體會、練習,就一定會泡出好茶。