義芳君說茶 | 第637期原創茶說
在老祖宗的生活智慧裡，凡事都講究『留一手』，以免陷入『教會徒弟，餓死師傅』的窘境，喝茶亦是如此！
很多人肯定覺得莫名其妙，喝茶就喝茶，哪來那麼多名頭呢？
！
其實您甭著急！咱今天講的喝茶裡的『留一手』絕非多此一舉，而是直接關系到我們的品飲體驗。
平日喝茶時，有心的你只要認真觀察，就一定會發現，但凡懂得喝茶的人使用玻璃杯或大壺沖泡綠茶、花茶、白茶，或者煮老白茶、老普洱時，掌茶者每次沏茶時並不會完全把茶水沏幹凈，而是在杯裡壺底適當留下一些一般不超過三分之一的底湯，作為下一沖的鋪墊。
這些底湯，又稱『留根』，或者『母湯』。
就像家裡燉個老母雞湯，湯鮮味足，既便一次性喝不完，剩下的雞湯也會舍不得倒掉，兌些水，煮個雞湯掛面，一樣令人垂涎三尺。
這樣每次留一些『母湯』的茶水經反復添水沖泡多次後，能夠盡最大可能保證每一道茶湯滋味的厚薄程度，盡可能保持前後口感滋味的一致性。
可見，就是泡茶時這麼一個不起眼的小舉動，直接透露了你究竟會不會喝茶呢。
但這樣的場景與做法在烏龍茶的沖泡中卻是技藝嫻熟的茶人們所力求避免的。
因為，大部分人沖泡烏龍茶時一般采用紫砂壺或蓋杯。
這類茶具內部空間比較狹小，如果留些湯尾的話，容易因茶葉內含物的浸出增多而影響後續茶葉滋味，造成澀尾。
如此，是不是烏龍茶就不需要，或者說不適合『留根』呢？
其實，也並非如此！
你一定見過，有些人喝烏龍茶時，第一沖、第二沖的茶湯並不會完全一飲而盡，而是會單獨勻出一杯放在旁邊備用。
別看起來這麼漫不經心，但這種茶人們有意為之的做法其實並非隨心所欲，這杯備用的茶湯堪稱潛伏的精英，關鍵時刻能夠發揮出令人眼前一亮的作用。
當茶葉沖泡七八泡之後，茶湯滋味漸顯『疲態』之時，使用這杯備用茶湯作為茶引，能夠起到類似底湯的作用，有效提升茶湯的厚度及湯感。
不過，除此之外，還有一種特殊情況不能不提及。
那就是在專業的茶葉品鑒定級中，為了盡可能準確感知待審茶樣的香氣持久性、滋味的厚薄，以及浸出物含量的多寡，以盡可能準確地評判一道茶的品質優劣，往往會比日常沖泡增加浸泡時間，或者留下母湯進行對比品鑒。
總之，究其本質，適當留點母湯，對於我們追求均衡如一的品飲體驗，的確大有裨益。
本文由義芳君原創撰寫，每日分享茶文幹貨，歡迎愛茶的您留言交流。
了解更多茶知識，請關注私信義芳君(gwj030)，有問必答！
