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一壺好茶離不開好的茶葉、茶具及泡茶用水，除此之外，泡茶用水的註水方式對茶湯的品質也有著非常大的影響，這是為什麼呢？
其實答案很簡單，因為註水的方式是在泡茶過程中唯一需要人工完全控制的環節，其註水的快慢、水流的急緩、水線的走勢、高低粗細都需要人為控制，對茶湯品質影響極大。
沖泡茶葉時，註水的水線走勢如何也是一門學問，接下來小逸就跟大家詳細聊聊不同的註水方式對茶湯的影響。
一、不同的註水方式對茶湯有什麼影響
1、螺旋形註水
螺旋形註水即沿蓋碗或泡茶壺的邊緣逆時針一圈一圈旋轉註水。
《知識小貼士：為什麼是逆時針而不是順時針呢？
逆時針，表示招呼客人來喝茶，表示歡迎的意思，因為逆時針轉是朝懷裡，表示向內招手，也表示退一步海闊天空；順時針，則表示讓客人走的意思，因為順時針是朝外轉，表示向外揮手。》
螺旋形註水線會令蓋碗的邊緣部分及面上的茶葉都能夠直接接正中定點註水增加，但這樣沖泡出來的茶，茶湯的層次感表現不明顯。
螺旋形註水法比較適合沖泡紅茶、白茶、綠茶，也適用於茶葉沖泡後期滋味較淡時。
2、單邊定點註水
單邊定點註水即固定在一個註水點註水。
這樣的註水方式可以讓茶僅有一邊能夠接觸到水，茶湯在註水開始時，茶葉中有益物質的溶合度較差。
《值得注意的是，單邊定點註水時如果註水點在蓋碗壁上，那將註水點放在蓋碗和茶底之間，茶葉中有益物質會溶解得更快更好一些。》
單邊定點註水法適合需要出湯很快的茶。
3、環圈註水
環圈註水顧名思義就是指註水時水線沿壺蓋或杯逆時針旋滿一周，收水時正好回歸出水點，這種註水方式需要注意根據註水速度調整旋轉速度，若水柱細就慢旋，水柱粗就快旋，這樣的註水方式可令茶的邊緣部分在第一時間接觸到水，而面上、中間部分的茶則主要靠水位上漲之後才能接觸到水，如此一來，茶水在註水的第一時間，茶葉中有益物質的溶合度就沒那麼高，這樣的註水方式適合嫩度較高的綠茶。
4、正中定點註水
正中定點註水屬於比較極端的註水方式，通常和較細的水線、長時間的緩慢註水方式搭配使用，這樣註水，茶底隻有中間的一小部分能夠和水線直接接觸，其他茶葉中的有益物質則統統在一種極其緩慢的節奏下溶出，讓茶和水在註水的第一時間內溶合度最小，這樣沖泡出來的茶湯層次感也會變得最明顯，正中定點註水法適合香氣較高的茶。
二、螺旋註水與環圈註水沖泡的區別
1、註水手法不同
螺旋註水沿壺邊緣逆時針註水數圈；環圈註水沿壺邊緣逆時針註水正好一圈。
2、茶湯內含物質不同
螺旋註水法的茶和水接觸非常迅速充分，接觸時間快，內含物質溶解相對多，茶湯力度更大；環圈註水茶和水接觸面不充分、接觸時間緩慢，茶葉內含物質溶解相對弱。
3、茶湯滋味口感不同
相同的參數下螺旋註水湯色較深、內含物質更濃，滋味更強烈，香氣更高揚；環圈註水香氣滋味相對柔和，濃度、協調度更佳。
好茶，豈止於茶
茶好器不對，是暴殄天物
茶遇好器，妙不可言
隻做好茶具，讓喝茶更快樂
•文字來源✎茶小逸
•圖片來源：網絡