從古到今絕大多數人的喝茶習慣都是以『熱飲』為主，即以熱水沖泡茶葉，這樣既可以感受暖暖的清幽茶香撲鼻，有可以品嘗甘甜味醇的茶湯。
但近期卻流行起了一種以冷水沖泡的『冷泡茶』，即以低溫冷水或常溫開水沖泡茶葉，然後經過反復搖動攪拌，使茶葉慢慢滲出味道，同樣可以喝到香氣、味道相當的茶水。
近年來特別是喜歡養生的人特別熱衷於和冷泡茶，這冷泡茶到底是有什麼神奇之處？
首先茶葉在長時間的常溫或冷水中浸泡時，茶葉中帶著甜味的氨基酸卻非常容易被溶解出來，反而會造成茶水苦澀的咖啡堿與茶堿(單寧酸)不易被釋出，所以以冷泡法泡出的茶水味道較甘甜不帶苦澀。
其次使用低溫冷泡時，茶中的咖啡因不容易釋出，不用擔心會因為喝了茶水而影響睡眠，而且飲用低咖啡堿的茶水，能減少胃壁負擔，讓因為胃功能不佳而對茶類望而卻步的人不再困擾。
最後茶葉中含有多種纖維素、維生素、茶多酚與各種礦物質等對人體有益的成份，以高溫熱水沖泡時，容易破壞其中的纖維素、維生素，而低溫冷泡則能夠最大程度保留茶葉中的營養成分。
老茶莊白新春傳人白進火根據茶葉的發酵程度和茶湯色澤談中國茶的分類。
這個普遍被采用的分類法基本上把中國茶分為綠茶、黃茶、烏龍茶《青茶》、白茶、黑茶和紅茶六大類，而且中國的這六大類茶葉都適合冷泡。
但因為茶葉本身的制作方法和釋放成分的速度會導致各類茶葉冷泡所需的時間各有不同，簡單點說就是冷泡所需時間是因茶而異，畢竟茶葉冷泡時間越長，釋放出的咖啡因成分也會隨之增多，口感也越重。
經過測試以冷泡法將六類茶葉放在冰箱裡4—10個小時，首先白茶最快出味，其次是綠茶、茉莉花茶，然後是烏龍茶，最後則是紅茶和黑茶。
對於紅茶和黑茶冷泡前需要用熱水洗茶醒茶。
而六堡茶的冷泡法的操作非常簡單，首先先用90—100攝氏度的開水洗兩次，每次約三秒就將洗茶水倒掉，然後再註入涼白開水或者是冷水，靜置於常溫室內3—5小時。
不過正是因為冷水沖泡，茶的味道會比用開水沖泡得慢一些，所以應該適當增加茶葉分量，一般來說1L的水需要放入10—15g茶葉，通常這種方法比起在加入涼水後直接放入冰箱靜置更容易讓茶葉釋放出味道，所以得出的茶湯也會更甘甜飽滿。
當然如果是在炎熱的夏天，還可將茶葉取出，然後將茶湯倒入容易放入冰箱冰鎮，等口渴了的時候取出喝一杯，不僅清涼解暑又能喝到甘甜香醇的六堡茶！
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