有朋友問我,為什麼同一泡茶,第一次喝和第二次喝的口感不太一樣,感覺總是喝不到上一次的味道,可又說不出哪裡不同,這是為什麼呢?
其實同一款茶葉,不同的沖泡時間、不同的沖泡條件和不同的沖泡手法都會對茶湯有所影響,每個人泡出來的茶,色香味都會有所不同。
受時間影響
首先是喝茶時間的不同,隨著人體在不同時段的變化,喝茶的味道也會有所不同,體現就是一泡茶,早、中、晚飲用味道都會發生細微差別。
其次是沖泡時間不同,浸泡時間長,茶湯就會濃一些;浸泡時間短,茶湯就會淡一些。
最後是儲藏時間的不同,一般來說茶葉本身會存在緩慢的轉化過程,每個階段飲用都會存在內質變化,自然影響口感。
受水質影響
同樣的茶葉,用不同的水沖泡,會直接影響茶湯的味道。
如宋徽宗的大觀茶論中說到,泡茶首選山泉水。
如果細分起來,即使泡茶時用的都是泉水,但由於泉水采自不同的地域,所以茶溶於水時,味道也會有細微的變化。
受茶具影響
蓋碗是如今最常見的泡茶器具,用蓋碗泡茶,容易掌握出湯時間,也便於觀察和清洗。
其實,不同茶類也有其更為適用的泡茶器具,來最大化的體現茶的色、香、味、形!所以不同的茶要匹配不同的器具,因茶來配具。
受沖泡水溫影響
同樣的茶葉,沖泡時水的溫度不同,泡出的茶的味道也不同。
水溫作為泡茶三要素之一,即使是同一款茶,用不同的水溫沖泡,得到的茶湯滋味也會有所不同。
所以,泡茶時對水的溫度都有極高的要求,哪怕水溫隻有幾度的變化,也會影響到茶湯的味道。
受沖泡手法影響
泡好一泡茶不僅僅需要合適的水溫,還需要合適的手法,不同的註水方式,不同的註水點,水流的粗細都會影響品質的呈現,一般來說一款茶拿到手中,往往需要沖泡幾次才能掌握激發出茶葉香氣的方法。
受投茶量影響
同樣的茶葉,浸泡時投茶量的多少,也會影響到茶湯的味道。
比如上次泡茶,投茶3克,這次泡茶放了4克或5克,茶湯的味道自然會發生變化!
受體質影響
人的體質時時都在發生著細微的變化,體質的變化也會影響到我們對茶葉口感的主觀認識。
比如我們的飲食和作息習慣,上火或者感冒,抽完煙,這樣的身體情況下,舌苔增多或鼻腔有煙味,人體的味蕾和嗅覺的靈敏度就會不夠,即使茶本身沒變化,但他們的味覺感受也會不一樣。
世界是變化的,著名哲學家赫拉克利特說:『人不能兩次踏進同一條河流』。
同樣的道理,兩次喝的茶葉也不可能是同一時間同一片茶葉。
你也是變化的,兩次喝茶的也不是同一時間同一狀態的你。
所以說,同一款茶,似乎永遠都喝不到同一種味道!不過,雖說每一次的味道不盡相同,但只要是好茶,用好水,泡茶得當,喝的健康,也是別有一番滋味和茶趣。
正所謂:喝好茶,好喝茶,茶好喝!
我們一起愉快的玩耍吧
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