喜歡喝茶的茶蟲對於泡茶流程想必都不陌生，泡茶時的第一道茶被稱為『洗茶』，一般都是被倒掉，我們也經常聽一些老茶人說第一道茶不能喝。
泡茶的時候，頭道茶倒掉，這個動作似乎都變成了一個習慣。
但到底要不要倒，為什麼要倒，卻是眾說紛紜。
關於『頭道茶』的說法
說法一：頭道茶反正不好喝，倒掉無所謂
這句主要是從溫潤的角度去說頭道茶，認為『溫潤泡』沒有達到飲用的最佳口感，所以倒掉也沒關系。
這樣的做法並不贊同，因為茶葉有益物質最大程度的析出就在第一泡，尤其是綠茶。
曾有見過一人沖泡君山銀針，隻因茶湯裡有毫毛就將頭道茶都倒掉，其實是非常可惜，因為那是名優黃茶茶湯中最驚艷的一泡。
說法二：頭道茶可以洗去農殘
由於茶葉的特殊性，不能用像洗瓜果一般清洗它，所以許多茶友就用頭道茶來『洗』農殘。
但農藥多為脂溶性物質，熱水隻能溶解和稀釋很小部分的量，單靠頭道茶就可以洗去農殘實在是不可能的事情。
市場上銷售的絕大多數茶葉符合國家的衛生標準，只要消費者購買的茶葉是合格產品，茶葉的衛生指標就值得信賴。
茶葉『有農殘』與『農殘超標』並不是一回事，還得看茶葉農殘是否在國標范圍內，對少量農殘不必過於恐慌。
國家在制定農殘限量標準時，都是考慮增加100倍的安全系數，距對人產生危害的水平還有很大安全空間。
而且茶葉在種植過程中使用的都是水不溶性農藥，泡茶的茶湯並不會有農藥殘留。
說法三：頭道茶是用來洗去雜質和灰塵
這個說法當然是針對那些有一定陳放時間的茶葉來說的。
頭道茶的確具有沖洗的作用，也不必把它喝掉，但說它是『沒用的一泡』其實有點偏頗，因為作為第一泡，它可是飽含了許多這款茶的質量信息，極具表現力。
比如說：在頭道茶入嘴後，感受到淡淡的灰塵味和異味(如爛菜味、檀香味)，說明這款茶的儲存空間不夠幹凈、衛生;如果嘗到糊味，說明這款茶在制作的時候有發生工藝問題，例如炒糊、炒焦的情況;如果嘗到少許黴味，說明這款茶在存儲時有受一些潮;如果茶湯裡漂浮著碎茶和碎渣，說明原料等級不高或者你撬茶技術太差… …有人曾戲稱頭道茶是普洱茶的『黑匣子』，包含了許多商家不肯告訴你的信息，所以下次買普洱茶的時候，或許淺嘗一口頭道茶，並細細品味裡面的不正常滋味，這個方法非常好用。
說法四：頭道茶可以烘托氣氛
這個說法適合招待客人的時候。
客人主人面對面坐著，第二泡的茶還沒沖好，第一泡洗茶的茶湯雖然清淡，但也有茶香，洗完茶杯後淋在茶盤上，茶香飄出來，還沒開始喝，就聞到了，讓人急不可待可品一品，品茶的氣氛馬上就來了。
『不管三七二十一，反正泡茶前就得洗一次頭道茶』的概念是從哪裡出來的呢？
首先，可以說是人們對茶錯誤的潔凈認識。
在古時候，由於制作工藝等技術條件不高，加上舟車運輸，極少數茶葉的確存在潔凈的問題，但是發展到現在，只要是按照國家標準生產出的茶葉，基本上都不存在衛生問題。
換個角度想，如果茶葉是臟的，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝紅酒前也得煮開紅酒？
所以，『頭道茶』倒不倒，看情況。
其實，對於頭道茶，其實可以把茶葉分成三類簡單來說。
第一類：有陳化時間的茶
這類茶指的是以普洱茶為代表的陳茶、老茶，頭道茶往往作為『溫潤』作用，更多的還有『醒茶』作用，甚至對於倉儲有問題的茶來說，很多人會用沖洗很多次來妄圖掩蓋倉儲帶來負面影響。
因此，這樣的情況，不建議喝下去頭道茶，但可從聞幹茶、看頭道茶湯色和聞其氣味，甚是『過下嘴』這樣淺嘗一口吐掉等諸多方面看它的『健康』狀態。
第二類：自然狀態或者做型程度較低的茶
這裡的『自然狀態』指的是像花茶、白茶這種以本身狀態呈現的茶品;而『做型程度較小的茶』則如大多數綠茶、紅茶、黃茶。
對於它們來說，喝的是茶葉本身的味道，所以不必將頭道茶倒掉，特別像一些名優綠茶，茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯裡。
第三類：做型程度較高的茶
例如球形烏龍或者普洱茶、沱茶、磚茶等，因為特殊的形狀，茶葉在浸泡時會有一個『慢慢舒展』的過程，因此往往會采取頭道茶溫潤茶葉，而這一泡是完全可以喝的。
隻是在正式場合，由於茶湯並沒有達到品飲的最佳狀態，溫潤泡不會給客人飲用而已。
如果你一定要『洗茶』，選擇適宜的水溫的水，立即註入泡茶器具，立即倒出即可，並不需要長達幾十秒乃至數分鐘的浸泡以完成所謂的『洗茶』。
綠茶、黃茶之類較為細嫩，耐泡度低的茶類，其茶葉中內含物質溶出速度較快，第一泡茶湯反而滋味和營養物質含量較高，『洗茶』之後精華物質流失更多，使得之後的茶湯淡而無味。
本文分享自東家匠人：潤土茶業
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