丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有一年冬天，路過朋友的工作室。
那會兒，他剛巧搬了新地址。
店鋪位置選在落地一樓，遠遠望去就能看到招牌。
走到門外，聞到了茶香。
望向透明的玻璃門，看到他在桌子上擺了一壺茶。
電陶爐上，正放著個玻璃壺。
裡面煮著的，應該是老白茶。
因為越走近，越能聞到清晰的藥香、陳香、棗香。
茶香悠揚，特別通竅。
看著這麼一壺咕嚕咕嚕沸騰的暖湯，感覺四周充滿工業設計風的冷感裝修，也添上了一絲暖意。
冬天裡，趕著風寒而來。
落座後，能捧上一杯熱茶，再好不過。
從某種意義上，煮茶是冬天最有詩意的喝茶方式。
不過喝茶的方式多種多樣，冬季喝茶，泡茶、煮茶、蒸茶，哪個會更好呢？
《2》
喝茶，蓋碗沖泡是主旋律。
剛買到手的老白茶，喝茶前，建議優先考慮蓋碗沖泡。
因為，蓋碗試茶最準確。
雙十一期間，收到剛買的老白茶餅，很多茶客的心裡想法都是拆開試試味道再說。
但開箱試茶驗貨時，不推薦煮茶，用白瓷蓋碗沖泡更穩妥。
直接煮茶的話，容易被劣質茶餅蒙混過關。
很多藏有雜味、茶味寡淡的問題老白茶，經過高溫煮茶後，雜亂氣息減弱，大量茶味被煮出來後，茶味入口不至於單薄乏味。
此時，很難看清一款茶的真面目。
換成蓋碗沖泡的話，沸水註入，快速倒出茶湯。
此時先趁熱揭蓋聞葉底，有無雜味異味，立馬就能知道答案。
喝快出水沖泡出來的茶湯，若是茶味飽滿有層次，品質不會差。
即便不是為了試茶，蓋碗沖泡也能真實反映每一道茶湯的風味層次變化。
喝茶聞香時，樂趣多多。
揭蓋聞蓋香，感受老白茶的藥香、陳香、棗香、粽葉香等。
趁熱聞，稍涼一會再聞，體驗前調、中調、尾調不同溫度下的香型變化。
除了聞蓋香外，聞幹茶、聞葉底等，都是煮茶無法帶來的聞香體驗。
品嘗茶味時，蓋碗沖泡出來的茶湯會更醇厚、細膩、有層次。
頭道茶，入口甘潤爽口。
2-5沖，茶味漸入佳境，茶味日愈飽滿醇厚，回甘持久。
6-9沖，隨著茶味逐漸被消耗，進入尾水期的茶湯，別有一分甘甜柔滑。
蓋碗逐次沖泡，逐道品嘗，能讓人領略好茶的完整風情。
類似吃正式宴席，從餐前小菜，到正餐，最後到甜點甜湯收尾。
按部就班，有條不紊，頗有儀式感。
煮茶的話，就像吃一鍋燉菜，所有的滋味都融於一體。
不利於細品個中的細膩層次變化！
《3》
煮茶，是冬日暖心之舉。
雖然從喝茶完整體驗看，煮茶不如蓋碗沖泡來得好。
但煮茶也有獨到優勢。
首先，煮茶和沖泡之間並不矛盾，可以兼容。
用蓋碗泡老白茶，泡了6-7沖左右，茶味慢慢轉淡，需要適時悶泡才能泡出飽滿茶味時。
可以選擇悶一悶， 繼續泡出幾沖茶味甘潤的尾水。
也可以將蓋碗內剩下的全部葉底，放入壺內。
註入清水，開火加熱，等到煮沸後倒出飲用。
先沖泡，後煮茶，一點兒也不浪費。
這種煮葉底的法子，除了適合老白茶外。
平日在泡足火巖茶時，也可借鑒。
類似一魚兩吃，將泡茶與煮茶結合在一起，能最大化提高茶味利用效率。
其次，煮茶能解放『泡茶』的雙手。
對零基礎的新手來說，練習蓋碗沖泡需要一定的耐心與技巧，不宜心急求成。
當你剛開始用蓋碗泡茶，倒出茶湯時，手上動作不由自主地發抖，出湯過程不連貫，證明還得再慢慢練。
對不擅長蓋碗沖泡的茶客來說，煮茶喝也是不錯的代替。
再過不久進入臘月後，沒有供暖的室內，冷颼颼的，能將人凍成『寒號鳥』。
再伸手出來，燙壺溫杯、註水沖泡、倒茶分湯，難免會讓人感到凍手。
煮茶則例外，煮茶的操作比較簡單，放在電陶爐上加熱的茶湯，只要在一旁看著火候就行。
年底了，家庭聚會偏多。
趕上親戚朋友來訪，多人在場喝茶時，主人家若是一邊陪話，一邊泡茶招待，容易手忙腳亂。
超過7、8人同場飲茶，單用蓋碗沖泡，會應接不暇。
泡出來的茶水，不夠往每人杯中勻分七分滿，得不斷連續沖泡。
選擇煮茶，煮好一壺熱茶後讓眾人自助式喝茶，待客過程會更從容！
最後，煮茶別有一番風雅意境。
冬天到了，很多人都喜歡煮茶。
從應季的角度看，冬季氣溫低，泡出來的熱茶若是沒能喝完。
沒等一會兒，茶水溫度就徹底涼透了，讓人提不起喝茶的興趣。
煮茶則不同，煮好的茶湯，可以放在爐子上保溫。
想喝的時候，隨時倒出一杯享用。
屋外寒風呼呼，屋內暖香縈繞。
煮上一壺茶，翻一本閑書，這種慢節奏的冬日生活，再好不過！
《4》
蒸茶喝，略微冷門。
冬日喝茶，從飲茶推薦指數看。
蓋碗沖泡，五顆星。
直接煮茶，四顆星。
而蒸茶喝，隻有三顆星。
和煮茶相比，蒸茶隻適合偶爾嘗試，不建議長期使用。
這得從煮茶、蒸茶的區別說起。
煮與蒸是兩種常見的烹飪方式。
煮粥、煮面、煮玉米等，食材浸在熱水裡，很快就能煮熟。
但蒸饅頭、蒸包子、蒸玉米、蒸山藥，則是利用水蒸氣加熱。
再回到煮茶與蒸茶的對比，蒸茶期間，茶味浸出效率實在太低。
當你打算蒸一壺茶時，網上有不少配套茶具。
最簡單的做法是在普通的玻璃煮茶壺上，再添加一個蒸茶配件。
這個配件，造型很別致。
上方是放置幹茶的平臺，下方類似蒸籠架那樣抬高於水面，中間是連接水蒸氣的通道。
蒸茶時，得先將水燒沸。
一壺水燒到滾沸後，才能產生大量水蒸氣。
水蒸氣不斷滲透進入幹茶內部，才能帶動茶味釋放。
循環往復，才能讓底部的湯水達到適飲的茶味濃度，不至於過分清淡。
煮茶喝，連茶帶湯一起煮沸，便可飲用。
而蒸茶喝，將水燒沸隻是開端。
後期起碼得蒸十來分鐘，甚至更長時間，才能喝到蒸出來的茶味。
並且蒸茶期間，為了防止底部幹燒，還得視情況少量加水。
單純是為了喝茶，用不著這麼繁瑣的方式。
但從消磨時間角度看，蒸茶的過程，的確能讓人平心靜氣，專註下來。
伴隨著大量水蒸氣帶動，縷縷茶香被不斷『蒸出』，四周空氣裡盈滿香氣，聞起來十分安神。
隻可惜，蒸茶時間太長，茶香大量流失到空氣裡。
會出現蒸茶時，滿屋子都聞著很香，但茶湯喝入口，香氣保留很有限的狀況。
《5》
立冬剛過，接下來還要面臨長達九十天的冬日。
從初冬到深冬，跨越三九天，才能迎來開春。
即便開春過後，早春時節的天氣，依舊乍暖還寒，春寒料峭。
為此，從深秋到冬天，再到初春。
低溫天氣下，都是煮茶的好時節。
天氣越冷，越能感受一杯暖湯的可貴。
煮茶喝，適合陪伴寒冷的冬日，打發悠閑時間。
不過，泡茶的運用范圍更廣泛。
新白茶、老白茶。
輕火巖茶、足火巖茶。
正山小種、坦洋工夫等。
白瓷蓋碗的沖泡業務更廣泛，百搭實用。
如果擔心冬天泡出來的茶湯，沒一會就涼下來。
建議現喝現泡，泡出一道熱茶後，及時飲用。
及時欣賞，才不會錯過藏在茶湯當中的茶香、茶味風景！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。