丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前幾天，有位茶友來聊天。
他說，自己最近發現了一種很奇怪，甚至有些詭異的現象。
明明是同一款白茶，並且用同一套茶具，同樣的泡茶手法，同樣的出湯時間……
就連泡茶的人，都沒有變化，就是茶友本人。
然而，原本香氣濃鬱，湯感醇厚的茶湯，卻有些變味了。
倒也不是難以下咽的地步，隻是比起原來的香清甘活、鮮香醇爽，差了不止一星半點。
所以來詢問村姑陳，到底怎麼回事。
難道短短幾天，茶葉就變質發黴了？
但聞幹茶時，它們仍然散發著草本植物的清香，並無二致啊。
其實，任何事情都有征兆。
比如變心，徐志摩就曾經為自己的『渣男』行為寫過很多名句。
什麼我是天空裡的一片雲，偶爾投影在你的波心，在轉瞬間消滅了蹤跡。
看來，對待一件事，或者對待一個人，會因為時間久了而倦怠。
而鮮香醇爽的白茶，突然變味，也肯定是有理由的。
《2》
村姑陳看著對話框，思索良久。
發現了不對勁之處，便問對方：『你平時泡茶用的是什麼水？
』
彼時，茶友恍然大悟，表示懂了。
沒想到，問題竟然出在如此細微的地方。
於是緩緩解釋道，先前在公司泡茶，用的是純凈水，燒開以後泡茶。
但因為特殊原因，最近這段時間，居家辦公。
又由於太過倉促，隻準備了蔬菜幹糧，而沒有提前備好水。
畢竟，民以食為天，喝茶隻是消遣。
所以，自宅家以來，一直接的是水龍頭裡的水。
本來以為，廚房裝了凈水器，水龍頭裡出來的水，應該和純凈水相差不大。
但事實證明，這種做法直接影響了茶湯的香氣和滋味。
俗話說，水為茶之母，器為茶之父。
泡茶的水質，關系著茶湯風味表現的好壞。
品質出眾的茶葉，也需要有好的水來沖泡，猶如畫龍點睛，才能充分體現香清甘活的特點。
與此同時，這一點也經常被大家忽略。
考慮到了茶具，考慮到了水溫，考慮到了出湯速度，考慮到了瀝幹，唯獨忘記了水質。
如此一來，便導致同一款茶，時而好喝，時而普通；時而稠滑醇厚，時而澀口毛躁；時而香氣高揚，時而茶香寡淡……
歸根結底，都是用水不當惹的禍。
《3》
早在唐代，陸羽就在《茶經》裡寫下了自己的經驗。
『其水，用山水上，江水中，井水下』
說明，在當時的年代，對喝茶頗有講究的群體們，就開始將水分成三六九等。
最上等的，是山水。
因為山水清透，沒有雜質，最能顯示出茶的本色本味。
來自重巒疊嶂的山脈，山上植被繁茂，從巖石斷層中涓涓細流匯成的泉水，極為珍貴。
而且，在山泉水流動的過程中，石子能起到天然的凈化效果，泡出來的茶湯，更純粹，更鮮甜，更順滑。
正所謂，流水不腐，戶樞不蠹。
不流動的水，則有『腐』的可能，水質不盡如人意。
稍微普通一點的，是江水。
不過，江水應該選擇遠離人煙的地方取用，這樣更幹凈，污染更少。
就像老蘇寫過一篇《汲江煎茶》，就是趁著夜深人靜時，帶著水瓢和水桶，跑到江邊，取水煎茶。
他的詩裡也同樣提到，『活水還需活火烹』。
再普通一點的，則是井水，也就是平民百姓汲水的井。
從先人的描述中，我們不難發現，『水為茶之母』確實有一定的道理。
好水，是泡出好茶的重要因素。
再比如，《紅樓夢》裡有一章，賈母帶著劉姥姥和一群人逛到了櫳翠庵。
在這裡，妙玉登場了。
妙玉不僅用好茶招待各位，還特別用陳年的雪水，來泡茶。
據說，是五年前從梅花上收集的雪，化成水後，好好保存著。
由此可見，那時候的文人雅士們，興致頗豐，喜歡用舊時的雨水及花瓣上的雪來煮茶。
但是，到了現代，生活的環境與以前大不同了，生活的節奏更是天差地別。
現代人估計是沒有這個耐心，如此操作。
更何況，生活在城市裡，想要取用山水、江水、井水，更是困難重重。
在農村隨處可見的水，城市裡，卻十分難得。
有些茶友表示，自己偶爾會帶著茶具和露營裝備，跑到深山裡找山泉水。
換換口味，換換心情。
而對於大多數的茶友而言，工作繁忙，雖有雅興，卻沒時間。
那麼，這該怎麼辦呢？
《4》
生活中，想要尋到好水泡茶，並不困難。
最常見的三種水，分別是礦泉水、純凈水和自來水。
村姑陳最推薦的，是純凈水。
所謂純凈水，指的是無色無味，且經過特殊的過濾方式後，把微量元素和雜質降低到忽略不計的程度。
用這樣的水泡茶，雖然未必能有錦上添花的效果，但呈現出茶湯的原汁原味，完全沒問題。
最安全，也最保險。
除此之外，像是太空水、蒸餾水一類，雜質極少的水，也同樣可以拿來泡茶。
我們還發現，很多人喜歡用礦泉水泡茶。
理論上來說，這要看情況。
每個城市的礦泉水的取水點，都不一樣，如果是水質比較軟的地方，便可以放心大膽地燒開泡茶。
村姑陳曾經去某地出差時，用了當地酒店裡的礦泉水泡茶。
結果發現，泡出來的茶湯，比原來更加稠滑，更加細膩，更加的豐腴。
可想而知，當地的水質，是極好的。
非但沒有破壞茶湯的口感，還產生了1+1>2的效果，令人驚喜。
後來，又去到另外一個城市，泡茶時，同樣也用了礦泉水。
事實證明，不是每一個地方的礦泉水，都適合泡茶。
如果水質較硬，礦物質含量高，泡出來的茶湯，就會帶著毛躁的口感。
喝起來以後，讓嗓子不舒服，甚至還會生成異味和雜味。
自來水和礦泉水類似，也面臨著取水點的問題。
水質軟硬程度不同，泡出來的茶湯口感，則大相徑庭。
即便自來水經過了過濾器的加工，也無法達到純凈水那般幹凈。
自身條件不好，花重金買回來過濾器，仍然無濟於事。
過濾器出來的水，未必適合泡茶，未必能泡出原汁原味的茶湯。
有些水質硬的地區，就連燒水壺的底部，都結著一層肉眼可見的水垢。
更別提那些物質與茶湯結合之後，想要變得香清甘活，豐腴飽滿，幾乎是不可能的。
以此勸告各位，在水質選擇上，多費些心思。
《5》
想要買到好茶，不僅要付出金錢，還要付出精力。
但想要買到好水，則不必太貴，合適就好。
純凈水一桶並不貴，再分攤到每一天，基本上不會增加生活的壓力。
好茶都買了，更何況是好水呢？
茶與水，都很重要。
但更重要的，是泡茶的那個人。
日常中，大家都低估了『水』的重要性。
認為只要茶葉足夠好，無論怎麼泡，都難喝不到哪裡去。
事實證明，這種想法大錯特錯了。
沒有正確的手法，沒有合適的水質，沒有恰到好處的水溫，一切都是徒勞。
再好的茶，也隻能被浪費，暴殄天物。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。