泡茶時，通常會把茶湯出盡，讓茶與水分離，防止茶葉被浸泡析出過多的物質，影響茶湯的滋味與口感。
可又經常聽到老茶客說『留根』『坐杯』『悶泡』這些詞，留下部分茶湯，這讓新手茶友們摸不著頭腦，泡茶時，到底要不要把茶湯出盡呢？
這些出湯方法是什麼意思，適合什麼情況使用呢？
下面我們來詳細說一說。
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1、留根
『留根』，就是指出湯時，不要把茶水出盡，留一部分湯底在沖泡的壺中，再繼續註水沖泡下一泡。
『留根』的沖泡方法適用於滋味較淡、且不怎麼耐泡的茶，這樣做的目的是讓茶葉的滋味得以延續，可以讓連續的幾泡茶濃淡度相對均勻，不會下降的太快。
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留根法適用茶器
玻璃杯：許多人喜歡用玻璃杯沖泡綠茶、新白茶等鮮嫩度高的茶，一邊觀賞茶於水中飛舞，一邊品飲茶品的鮮爽清香。
而玻璃杯沖泡茶葉，茶與水是不分離的，茶葉一直浸泡在水中，內含物質充分析出，若是喝完一整杯再添水，濃度下降太快，第三杯基本就變得寡淡無味。
這時，便可以使用『留根』的沖泡方法，讓茶湯均勻，改善品飲的滋味與口感。
大壺：除了玻璃杯，用大壺泡茶時，也是需要用留根的方法的，與玻璃杯同樣的道理，茶葉的浸出率高，要留一些湯底中和後面茶湯的滋味。
煮茶：同樣，煮茶時，茶與水直接接觸，在煮沸的過程中，茶葉中的內含物質浸出，融於水中，要留部分的湯底，以備續水之用。
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2、坐杯
『坐杯』是指讓茶葉『坐』在杯子中，延緩出湯時間，等待茶葉中的物質析出。
通常在沖泡幾泡茶湯之後，味道變淡了，就需要延緩出湯時間，讓茶葉與水的接觸多一些，茶葉中的物質多析出一些，以增加茶湯的滋味。
坐杯的時間要根據茶湯的濃淡度來判斷，如果是沖泡巖茶，建議在第四泡時將時間延緩至10秒左右再出湯，到了第八泡，延緩至1分鐘左右。
實際的坐杯時間，要根據經驗與個人口味進行調整，泡茶時留意觀察，就能很好的掌握坐杯時間了。
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3、悶泡
悶泡的意思可以理解為『悶』+『泡』，註入水之後，蓋上蓋子，讓茶葉與水在一個密閉的空間內，悶泡至少3分鐘，通常用蓋碗或紫砂壺時，可以達到悶泡的效果。
想象一下，將茶葉悶泡在水中這麼久，茶湯肯定難以入口。
沒錯，這種悶泡的手法，在我們平時的品飲中是用不到的，多用於茶葉評審中，悶泡的方法，可以讓茶葉更容易暴露自己的缺點，不少老茶客也會用這種方法來判斷一款茶的品質。
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簡言之，平時用蓋碗或者紫砂壺沖泡茶葉，是需要將茶湯出盡，在後面幾泡茶湯變淡時，可用坐杯法來調整茶湯的滋味；用玻璃杯、大壺泡茶或煮茶時，需要用留根法，這兩種都是有意而為之，目的是讓茶湯更好喝。
而悶泡是較極端的審評方式。
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