偷得浮生半日閑,一醉如夢已千年。
選一壺好茶,尋一片內心的安逸。
隨著制茶技藝的不斷變化與改革,茶類也日趨豐富,不同的紫砂壺配不同的茶葉,相輔相成,才能見真知灼味,調養生息。
目前茶葉種類依據發酵程度可分為:綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶,根據各種茶葉類型,選擇合適的紫砂壺沖泡才為上佳之選。
綠 茶
綠茶是未經發酵的茶葉,以茶樹新鮮采摘,經殺青、揉捻、幹燥、炒制而制成的茶葉。
色青,泡出茶湯微青,聞而清香,葉片以綠色為主調。
綠茶保留了鮮葉的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多,這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。
合適壺型:適合井欄、仿古、虛扁等壺身較矮,壺口大的壺型,因綠茶嬌嫩,長時間悶泡會破壞綠茶裡的有益成分,所以這類低矮大口的紫砂壺能盡快散熱,泡綠茶更為適合。
優選泥料:從泥料選擇的話,例如底槽青、清水泥、段泥等透氣性更好的泥料更為合適。
沖泡要記:因為綠茶嬌貴,不易長時間悶泡,投茶選量易選擇剛覆蓋壺底為佳,熱水85℃即可,即沖即飲,最能聞香,口感最佳。
黃 茶
黃茶屬於輕發酵茶類,加工過程與綠茶一樣,隻是在幹燥之前增加了一道『悶黃』的工藝,此工序是形成黃茶的關鍵所在,主要做法是將殺青和揉捻好之後的茶葉用紙包裹,在水熱作用下,促使其多酚葉綠素等物質部份氧化,使茶葉形成黃色,成為黃茶。
合適壺型:選擇底座大,同樣身形不易過高,壺口大的壺型,如石瓢、德鐘壺就比較合適,可以給茶葉充分的擴散的空間,也不會長時間悶泡而失味。
優選泥料:這類茶葉比較不挑泥料,所以紫泥、綠泥、紅泥等所有泥料都可以適用。
沖泡要記:泡茶的水溫不宜太高,以85℃左右為佳,沖泡黃茶時,第一泡30秒,第二泡60秒,第三泡約2分鐘,這樣泡出來的茶湯口感更佳。
白 茶
白茶屬輕微發酵茶,是中國茶類中的特殊珍品。
因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。
其采摘後不炒不揉,經過萎凋、幹燥而成。
毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘是六大茶類中最古老、最自然的茶葉。
合適壺型:紫砂壺適合泡老白茶,中品的大肚紫砂壺如漢扁、仿鼓之類的形制,是最佳選擇。
優選泥料:以段泥、降坡泥為宜。
白茶湯色清淺,與段泥、降坡泥泥色相稱,相得益彰,更利於紫砂壺的養護。
沖泡要記:白茶幹茶普遍較輕且蓬松,投茶量會比較大,根據平時飲茶的習慣,增加一半左右較為合適。
青 茶
我們常見的烏龍茶就是青茶,是獨具鮮明中國特色的茶葉品類。
烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。
烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來,創制於1725年(清雍正年間)前後。
品嘗後齒頰留香,回味甘鮮。
合適壺型:烏龍香氣濃,壺型宜矮不宜高,宜圓不宜方,宜小不宜大,例如小水平壺、西施壺,利於聚熱揚香。
優選泥料:選擇朱泥最佳,朱泥的含砂量少,密度大,不奪茶葉香氣,對於烏龍茶這種高香型的茶類最宜。
沖泡要記:烏龍茶沖泡,味濃口感偏苦,需細品的茶類,有苦盡甘來之感。
其沖泡時不宜投茶過多,特別是球狀茶葉,因經過烘焙,所以沖泡後茶葉會舒展是,所以投至壺底大半即可,這種半發酵的茶,用熱水沖泡會強烈激發它的香氣和滋味,特別是高山烏龍,一定要用沸水對付。
紅 茶
紅茶屬於全發酵茶類,是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻(切)、發酵、幹燥等典型工藝過程精制而成。
因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調,故名紅茶。
香氣物質比鮮葉明顯增加。
所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。