丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
談到蓋碗泡茶，很多新手小白的第一反應是燙手。
對啊，蓋碗不像茶壺那樣有把手隔熱。
自己做不到和熟門熟路的老茶客那樣，能駕輕就熟，用蓋碗輕松倒出茶湯。
一旦疏忽，可不得燙到手嘛。
以上內容，是不少新茶友的真實心聲。
#蓋碗泡茶很燙手怎麼辦？
#
這個話題在圈內早已經是老生常談，解決對策無非分三步走。
買對大小適中，器型適宜，碗沿略寬的蓋碗。
拿起蓋碗時，手勢動作要正確，推薦用三指握碗法，手指頭別碰到碗身。
最後，還是那句老話，熟能生巧。
只要勤加練習，用蓋碗泡茶不過是件日常小事，沒有太大難度。
然而，周末時剛接到一位陜西茶友咨詢。
『用了你教的方法，我怎麼感覺還是那麼燙手哇？
』
一番深入溝通，才發現那位茶友疏忽了一個重要細節。
且這個細節，算是泡茶冷知識，許多茶友在泡茶時都沒留意到。
即，坐杯悶泡也會導致蓋碗泡茶很燙手。
《2》
那位陜西茶友的泡茶方法很簡單粗暴。
一個字，直接悶。
往蓋碗內倒入沸水後，也不著急倒出茶湯，而是想著悶一悶更有味道。
但試了很多次，悶泡過後整個蓋碗變得特別燙手。
即便是握向碗沿，也沒辦法防燙。
這究竟是為什麼？
因為泡茶時，悶泡時間太長了。
原本在快出水泡茶前提下，沸水註入後，立刻合上蓋。
按照三指握碗的手法，慣用手的大拇指與中指握在蓋碗的碗沿上。
注意了，碗沿即蓋碗的碗口往外撇出的地方，形似屋簷。
加了茶，加滿沸水的蓋碗，溫度很高，堪比燙手山芋。
伸手握向蓋碗時，若手指頭不小心觸碰到碗身，分分鐘就會燙紅手。
這時往外撇的碗沿，無疑是提供了防燙隔熱的安全島。
只要拿在兩側碗沿上，蓋碗泡茶就不會燙到手。
但要注意，前提是盡快倒出茶湯。
若是在茶湯倒出時機上，猶疑不決，動作慢吞吞。
又或者，故意多悶一會再倒出茶湯。
浸泡過程中熱量快速蔓延，沸水遍及之處，碗內碗外都很燙。
連提供隔熱防燙支撐的碗沿也被波及，被滾燙的水蒸氣熏得極度燙手。
等到最後，即便按照標準的三指握碗法去泡茶，也難免會感到燙。
沸水泡茶時，悶泡坐杯會導致碗沿變燙，是悶泡的隱藏危害。
早點認清這點，盡早調整，才能讓蓋碗泡茶之路少些荊棘與坎坷。
《3》
蓋碗泡茶喝，悶泡的壞處遠不止於此。
若在第一沖泡茶時，不加分辨，毫不猶豫就選擇將茶葉悶著喝。
那蓋碗泡茶喝，悶泡極易將茶味泡濃。
因為蓋碗泡不同茶葉，適用茶水比例相對固定。
以市面上常見的110毫升標準蓋碗為例。
泡白茶，投茶5克。
泡紅茶《正山小種、金駿眉、坦洋工夫、九曲紅梅等》，投茶5克。
泡巖茶，投茶8克。
完美茶水比例搭配前提下，浸泡時間也是有講究的。
原則是，不能一開始就悶泡。
除非是泡了六、七沖左右，大量茶味物質已經被消耗。
泡到後幾沖尾水時，為避免茶味單薄，才需要動用坐杯與悶泡。
否則，在茶味沒有泡淡之前，直接快出水便是。
註入沸水後，不要遲疑，立刻倒出茶湯。
內質豐沛的好茶，哪怕隻有短短幾秒浸泡時間，也能泡出香清甘活、鮮香醇爽、濃淡適中的茶味。
一開場就悶泡，肯定會引得大量茶味物質傾巢而出。
泡出來的茶湯滋味早就被悶得又苦又濃，徹底變樣。
大量茶味濃縮起來的重口味茶湯，堪稱是濃茶的典型，多飲無益。
《4》
悶泡還會影響茶湯的耐泡表現。
茶圈內有個熱議話題，喝茶時，哪一道茶湯滋味最好喝？
這是開放式題目，沒有固定答案。
有人愛喝頭道茶湯，幹茶與沸水相遇剎那，金風玉露一相逢，能浸出不少茶味，使得第一沖茶水的味道清甜又爽口，這等好茶沒必要洗茶浪費。
也有人屬於大眾化口味，喝茶審美偏向『掐頭去尾』，覺得好茶的三沖、四沖才是精華所在。
蓋碗泡茶喝，茶味釋放過程是有規律的。
很像緩緩上升的拋物線，三沖左右達到頂峰後再緩緩落下，中間幾泡的茶味堪稱一泡好茶的頂峰，又香又稠又滑又綿柔。
還有人偏好泡淡的尾水，好茶即便被泡淡，餘香猶在，清清爽爽，喉間還帶有明顯的回甘與留香。
不過，討論了這麼多，不知茶友們有沒有想過一個問題。
將一泡茶悶著喝，上述提到的每一沖的茶味變化層次，可要全部泡湯了。
蓋碗泡茶時， 一上來就選擇悶著喝，會導致幹茶內部大量茶味物質浸出。
將茶味泡濃了還不算，還會導致茶味物質被提前透支。
一鼓作氣，再而衰，三而竭。
泡不了幾次，茶味就快速變淡。
喝過兩、三沖重口味的濃苦茶湯後，再也難以悶出味道。
這種極端悶泡法，對好茶的細膩茶味展現著實是一大浪費！
《5》
逆向思維看，悶泡還存在這樣的罪名——窩藏劣質茶。
有實力有底氣的好茶，自身家底很豐沛，茶味物質積累充足，不怕快出水。
一手持壺《燒水壺》註水，一手合蓋倒出茶湯。
即沖即出下，短短幾秒已經足夠浸出濃淡適中的飽滿茶味，用不著非要悶泡才能有滋有味。
反之，那些主張非悶不可的茶葉，或多或少帶有心虛。
上個月，有茶友給我們寄來了龍珠老白茶。
說是這茶買回去後，發現味道特別淡，也就悶著還能有些茶味。
龍珠茶，即造型壓得像玻璃彈珠那樣的緊壓白茶。
收到茶樣實物後，拆開包裝，發現整個龍珠表面的葉片有些發黑。
看到這一幕，已經察覺不妙。
泡開後，葉底更是粗糙不堪，不鮮活，沒彈性，原料很次。
試著沖泡了兩下，情況誠如茶友所言。
快出水泡茶，茶水寡淡，清淺如水，基本沒茶味。
悶泡了起碼一分鐘，茶湯顏色才逐漸加深，喝起來有點濃苦的感覺。
也難怪，商家在賣茶時會特意囑咐，這樣的龍珠老白茶需要悶著才好喝。
感情是品質太遜，茶味物質寡淡，不悶泡沒味道啊！
不知道茶友們對這點怎麼看？
或許有人會覺得，既然如此那就順水推舟唄，喝茶時多悶一會。
不不不，千萬別這麼想。
如此內質寡淡，品質不佳，質量問題堪憂的老白茶，不喝為好。
當一泡陌生茶拿到手，試茶時更需要采用快出水的泡法。
要不然，一旦『逢茶必悶』，反而會給劣質茶提供濫竽充數的機會。
論本質，這也算悶泡的硬性危害。
無形當中，就包庇窩藏了一泡劣質問題茶！
《6》
泡茶時，不是每一沖都要快出水。
茶味泡淡之後，也需要適當調整策略。
發現茶味有泡淡跡象後，下一沖泡茶時，悶上5、6秒。
再一沖，悶十多秒再出湯。
再下一沖，悶泡近二十秒出湯。
出湯時間按照『先快後慢』的節奏，直至悶上一分鐘左右，再也泡不出飽滿茶味。
一泡好茶的一生，才算畫上完美句號。
話說回來，除了茶味被泡淡這種特殊情況外，大多數時候，悶濃泡苦的茶湯並不好喝。
蓋碗泡茶喝，悶泡會增加燙手風險；
第一沖就悶泡，會將好茶泡濃；
悶泡之後，會極大縮減耐泡次數；
無原則的悶泡，存在包庇劣質茶的風險……
悶泡的壞處多多，不論是擺在明面的悶濃泡苦，還是隱藏在細節處的燙手。
及早認清悶泡背後的內幕，泡茶時才能少走冤枉路！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。