想要沖泡一杯好茶,除了要優質的茶品之外,沖泡技巧也是關鍵,如果你一直覺得自己泡茶水平沒有進步,又找不到原因,趕緊來看看下面這篇文章,幫你快速提升泡茶水平。
01、煮水
泡茶用水最低要求就是要煮沸。
哪怕是需要85℃沖泡,也需要先燒至100℃再放涼。
唐代陸羽的《茶經》中關於煮水沸騰的記載:一沸:當水如魚目,微微有聲時;二沸:緣邊如湧泉連珠;三沸:勢若奔濤、騰波鼓浪。
簡單說,就是煮水要大火快煮,當水連續冒泡,煮到二沸或是剛剛三沸時,水的活性是比較好的。
如果煮的太久,水中的含氧量降低則活性降低,對茶湯影響也不好。
02、選器
不同的茶要使用不同的茶具。
綠茶、黃茶宜用玻璃杯、蓋碗
方便觀賞其在水中舞動。
其次,因為大多數綠茶、黃茶都比較細嫩,經不起高溫的浸泡,而紫砂壺保溫性能很好,會悶壞茶葉。
烏龍茶宜用瓷質蓋碗或紫砂壺
如果想展現烏龍茶高揚的香氣,可以使用瓷質蓋碗,方便聞香且不會吸味;如果想展現烏龍茶深厚的韻味可以選擇紫砂壺,紫砂壺能激發茶性。
且紫砂保溫性好,可以淋壺加溫,保證沖泡溫度。
紅茶宜用白瓷茶具
可以便於觀察紅茶的湯色和金圈。
黑茶宜用紫砂壺
紫砂壺具有獨特的雙氣孔結構,透氣性好,能夠減輕黑茶存儲之時產生的一些異雜氣,茶的層次、韻味更好。
白茶宜用大口蓋碗
白毫銀針原料很嫩,沖泡溫度不能過高,故用大口蓋碗泡茶,避免悶壞茶葉;而白牡丹、壽眉或貢眉之類,使用茶具沒有太多限制,老白茶還可以用陶壺煮飲。
03、投茶比例
投茶比例也影響茶湯口感。
綠茶、黃茶:蓋滿蓋碗底部
通常來說,綠茶和黃茶是所有茶類中公認較為鮮嫩的茶類,且經過揉捻,浸出物出來快,蓋碗沖泡時,放差不多剛好覆蓋蓋碗底部的量就可以了。
扁形的綠茶、竹葉青之類的,大約鋪滿蓋碗底部薄薄一層的量就差不多了。
毛峰、瓜片等稍微蓬松的綠茶,占蓋碗體積的1/5左右。
紅茶:蓋滿蓋碗底部,比綠茶稍多
紅茶的投茶量與綠茶相似,差不多也是覆蓋滿蓋碗底部的量,不過可以比綠茶多放一點量。
類似祁紅、金駿眉較緊細的紅茶,投放體積占蓋碗的1/5。
滇紅之類條索較粗的紅茶,投放體積約1/4即可。
白茶:散茶占3/4-1/2,白茶餅占1/5
因白茶沒有經過揉捻,僅僅是鮮葉采摘後經過萎凋、幹燥制作而成的茶類,所以幹茶普遍較輕且蓬松,投茶量較大,散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2;白茶餅的話,差不多占蓋碗容量的1/5。
烏龍茶:占蓋碗的1/5到1/3
烏龍茶的種類非常多,可以根據不同的外形來確定投茶量。
外形緊結彎曲、呈顆粒狀的茶葉,如鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍等,一般投茶量為蓋碗的容積的1/5。
因為顆粒型的烏龍沖泡開後,會迅速張開,放多了容易漫出。
外形緊結呈條形的茶葉,如大紅袍、鳳凰單叢等,一般投茶量為壺的容積的1/3。
一般以茶葉沖泡吸水膨脹後不超過壺口的茶葉量為宜。
黑茶:占蓋碗的1/5
黑茶差不多占蓋碗容量的1/5。
如果口味偏重的話,可以多放點茶葉,並且沖泡時間可稍微延長。
04、水溫
水溫是泡茶至關重要的因素之一。
綠茶、黃茶:不能用高於90℃的水沖泡,否則茶湯的鮮活力就會下降;
紅茶:要用85℃至90℃的水沖泡,以保持最香甜的口感,溫度太高容易酸澀;
黑茶:需要沸水沖泡,這樣才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味。
烏龍茶:要用沸水沖泡,否則香氣不揚,陽剛的風格也表現不出來;
白茶:白毫銀針、白牡丹用90℃以下的水沖泡,突出其鮮甜味,避免苦味,嫩度較低的貢眉可以用沸水沖泡;
泡茶本身是個逐漸熟練的過程,多練習,自我總結出來的經驗會更加適合自己的口味哦。
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