喝茶久了，相信大家都會發現這樣的一個問題，那就是茶湯涼了之後，顏色就開始漸漸變得渾濁，也沒有剛泡出來的那個時候好喝了。
但用冷泡法泡出來的茶湯，卻不會，這究竟是為什麼？
其實是因為溫度較高的熱茶，高溫度導致分子運動較快，所以沖泡出來的香氣高揚、茶湯口感好；就像熱油翻炒的青菜，一般會飄散著香味。
而一旦溫度降低了之後，茶湯中的茶多酚、維生素等會容易氧化，含量逐漸減少。
放久了之後，自然也就沒有剛開始那麼好喝了。
我們經常會看到這樣的現象：一杯橙紅透亮的茶湯放置久了後，顏色會變得黃褐、渾濁。
這主要因為溫度降低後茶水中的咖啡堿同兒茶素及其氧化產物結合成絡合物。
但是這些產物是無毒的，不會對人體產生危害。
茶中所散發香氣的物質多是高沸點芳香類有機物，在高溫下才能揮發成氣體，所以溫度高時茶湯香氣更好。
茶葉剛沖泡出來的香氣、入口的溫潤、回甘、韻味都會隨著茶水變涼失去本來的味道。
而冷泡茶不一樣的一點，是因為茶湯原本的溫度就比較低，不會讓茶湯中的內含物質太容易發生氧化。
另外，冷泡方式出來的茶湯，析出的內含物質也沒有熱泡那麼多。
因此，冷泡茶湯相對於熱泡而言，放置的時間久了之後，茶湯的變化也就沒有那麼明顯。
同時，冷泡茶相對熱茶來說，口感也會比較清涼甘甜，風味獨特，一口喝下去茶香給人的沖擊力並不太強，卻會留有餘味，在不知不覺中茶香便溢滿唇舌，令人回味無窮。
同時，如非沖泡過久，冷泡茶的顏色較之熱茶也會相對清淡素雅，在悶夏裡令人倍感清新、降暑解渴，可以說是極佳的『夏日清涼特飲』。
夏天的氛圍愈發濃鬱，天氣也愈發炎熱，不想喝熱茶的朋友，也可偶爾試下冷泡茶，相信定會有別樣的感受！
適合冷泡的茶葉有綠茶、烏龍茶、白茶等發酵程度較低的茶，冷泡之後口感很好。
新茶適宜進行冷泡，能泡出香醇的滋味，冷泡的水以礦泉水為佳，用涼開水會影響口感。
而不適合冷泡的茶葉有發酵程度較高的茶，如紅茶、鐵觀音、普洱茶等。
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