泡茶時，關於某幾泡特定的茶湯，總有著讓人糾結『去留』的問題，為了幫大家漲知識，來幫大家總結並解答一下。
用玻璃杯、大壺泡茶時，為什麼每次添水前要在茶杯中留三分之一的茶湯？
這種泡法叫做留根泡法，針對的是茶葉浸出率很高、且不怎麼耐泡的茶葉。
最常見的就是玻璃泡綠茶或白茶《這裡主要講的是新茶》，留部分茶湯在杯中，相當於延長了茶葉在水中的沖泡時間，可以使下一泡茶湯有著更好的沖飲滋味和口感體驗，避免第一泡是柔滑鮮香，第二泡變宛如白水般的窘境。
除了在玻璃杯泡上，像大壺泡花茶、大壺泡紅茶也是經常采取留根泡法。
想想看，那麼一大壺水悶泡茶葉，茶葉的浸出率起碼已經到了80%甚至更高，如果不留一部分茶湯做『底料』的話，第二壺的茶就不怎麼有喝的欲望了哦。
為什麼用紫砂壺、蓋碗泡茶時，出湯時卻要把茶湯倒幹凈？
這是因為蓋碗和紫砂壺的容積非常小，如果留餘湯在裡面，餘湯會很快變濃，影響下一泡茶湯滋味的，特別是沖泡黑茶、巖茶或生普、熟普等滋味較濃強的茶葉時，如若不出幹凈，下一泡茶湯必然是帶著些許苦澀濃稠。
如果你問『那用蓋碗泡綠茶時，可不可以采用留根泡法？
』我們答案是當然可以！隻不過在用蓋碗和紫砂壺時，更多的是去體驗記錄每一泡茶湯的變化，此時用留根泡法的話，倒失了這個風趣了。